Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus
Oppskrift på parmesan monkfish med pastina pasta og hvit clam saus. En smakfull og elegant forrett eller hovedrett for seafood-elskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne parmesan-pansrede hellefisk-retten er en smakseksplosjon av Middelhavet. Fiskens sprø overflate og saftige kjøtt kombineres med den kremet hvite kamsausen og den nøtteaktige pastinafyldige. Et tradisjonsrikt sørsitalienisk måltid som tar deg med på en sansereise langs Amalfikysten.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 (1 tomme tykke) steinbiterfileter (ca. 450 gram totalt), eventuelle membraner og mørkt kjøtt fjernet, kuttet på tvers i 8 medallonger
- 2. 2 teskjeer kosher-salt
- 3. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 4. 1,2 dl panko (japanske brødsmuler)
- 5. 1,2 dl Parmigiano-Reggiano, revet
- 6. 2 spiseskjeer fersk italiensk flatbladpersille, grovhakket
- 7. 6 spiseskjeer hvetemel
- 8. 2 store egg, lett pisket
- 9. 4 spiseskjeer olivenolje
- 10. 2 spiseskjeer kosher-salt (til salting av vannet)
- 11. 1,8 dl tørket pastina-pasta
- 12. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 13. 5 spiseskjeer Parmigiano-Reggiano, revet
- 14. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 15. 905 gram små (mindre enn 5 cm brede; ca. 24 totalt) hardskjellede blåskjell som littleneck eller cockles, renset
- 16. 2,4 dl hvitvin
- 17. 1 sitron, delt i 2 halvdeler
- 18. 3 teskjeer hvitløk, hakket
- 19. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 20. 2 teskjeer sjalottløk, hakket
- 21. 1/4 teskje rød pepperflak
- 22. 6 spiseskjeer smør, delt i 16 biter
- 23. 1 spiseskje fersk italiensk flatbladpersille, grovhakket
- 24. 4 spiseskjeer Parmigiano-Reggiano, revet
- 25. Nykvernet svart pepper, etter smak
- 26. 4 kvister fersk italiensk flatbladpersille
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 (1 tomme tykke) steinbiterfileter (ca. 450 gram totalt), eventuelle membraner og mørkt kjøtt fjernet, kuttet på tvers i 8 medallonger
- 2. 2 teskjeer kosher-salt
- 3. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 4. 1,2 dl panko (japanske brødsmuler)
- 5. 1,2 dl Parmigiano-Reggiano, revet
- 6. 2 spiseskjeer fersk italiensk flatbladpersille, grovhakket
- 7. 6 spiseskjeer hvetemel
- 8. 2 store egg, lett pisket
- 9. 4 spiseskjeer olivenolje
- 10. 2 spiseskjeer kosher-salt (til salting av vannet)
- 11. 1,8 dl tørket pastina-pasta
- 12. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 13. 5 spiseskjeer Parmigiano-Reggiano, revet
- 14. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 15. 905 gram små (mindre enn 5 cm brede; ca. 24 totalt) hardskjellede blåskjell som littleneck eller cockles, renset
- 16. 2,4 dl hvitvin
- 17. 1 sitron, delt i 2 halvdeler
- 18. 3 teskjeer hvitløk, hakket
- 19. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 20. 2 teskjeer sjalottløk, hakket
- 21. 1/4 teskje rød pepperflak
- 22. 6 spiseskjeer smør, delt i 16 biter
- 23. 1 spiseskje fersk italiensk flatbladpersille, grovhakket
- 24. 4 spiseskjeer Parmigiano-Reggiano, revet
- 25. Nykvernet svart pepper, etter smak
- 26. 4 kvister fersk italiensk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 11. Kok fisk: Forvarm ovnen til 200°F. Tørk monkfishen godt med papirhåndklær. Legg hver medallion mellom to stykker plastfolie og bank forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til ca. 1/4 tomme tykkelse. Krydre med salt og pepper. Ha panko, Parmigiano-Reggiano og persille i en food processor, puls til det er finhakket, og hell deretter over i en flat skål. Ha mel og egg i hver sin dype skål. Vend en medallion i mel, rist av overflødig, dypp deretter i egg, la overflødig renne av, og vend til slutt i panko blandet med urter til jevnt dekket. Legg på et stort fat. Gjenta med resten av medallionene, og la dem hvile i minst 45 minutter og opptil 2 timer i kjøleskapet. I en stor non-stick panne, varm opp 2 ss olje over middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i to omganger (tørk pannen ren og tilsett 2 ss olje mellom hver gang), og stek monkfishen, snu en gang, til den er gjennomstekt, ca. 6 minutter totalt. Overfør til en ovnsfast fat, dekk løst med aluminiumsfolie, og hold varm i ovnen.
- 22. Forvarm ovnen til 200°F. Tørk monkfishen godt med papirhåndklær. Legg hver medallion mellom to stykker plastfolie og bank forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til ca. 1/4 tomme tykkelse. Krydre med salt og pepper.
- 33. Ha panko, Parmigiano-Reggiano og persille i en food processor, puls til det er finhakket, og hell deretter over i en flat skål. Ha mel og egg i hver sin dype skål. Vend en medallion i mel, rist av overflødig, dypp deretter i egg, la overflødig renne av, og vend til slutt i panko blandet med urter til jevnt dekket. Legg på et stort fat. Gjenta med resten av medallionene, og la dem hvile i minst 45 minutter og opptil 2 timer i kjøleskapet.
- 44. I en stor non-stick panne, varm opp 2 ss olje over middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i to omganger (tørk pannen ren og tilsett 2 ss olje mellom hver gang), og stek monkfishen, snu en gang, til den er gjennomstekt, ca. 6 minutter totalt. Overfør til en ovnsfast fat, dekk løst med aluminiumsfolie, og hold varm i ovnen.
- 55. Lag pastina: Kok opp en 4-liters kjele med saltet vann. Kok pastaen til den er al dente, ca. 6 minutter. Sil av vannet, og ha pastaen i en middels stor bolle. Vend inn olivenolje, Parmigiano-Reggiano og pepper. Dekk bollen med aluminiumsfolie for å holde den varm, og sett til side.
- 66. (Denne punktet er en duplikat av punkt 5 og kan utelates eller brukes til ytterligere instruksjoner.)
- 77. Lag kamsaus: I en 6-liters kjele, kombiner muslinger, vin, saften av 1/2 sitron, 1 ts hvitløk og 1 ts pepper. Kok opp, dekk til, og la småkoke til muslingene åpner seg, 4–5 minutter. Kast eventuelle muslinger som ikke åpner seg. Sil av væsken gjennom en finmasket sil med osteklede, og sil igjen for å fjerne eventuelle rester. Ta ut kjøttet fra muslingene, hakk grovt, og ha det i kraften. Tilsett saften av den resterende 1/2 sitronen, resten av hvitløken, resten av pepperen, sjalottløk og rød pepperflak, og kok opp igjen. Skru ned varmen, og visp inn smør. Ta av varmen, og rør inn hakket persille.
- 88. (Dette punktet er en duplikat av punkt 7 og kan utelates eller brukes til ytterligere instruksjoner.)
- 99. For servering: Legg 1/4 kopp pastina på hver av 4 suppetallerkener. Plasser 2 monkfish-medallioner oppå hver, og hell 1/4 kopp kamsaus rundt pastina i hver bolle. Strø over med Parmigiano-Reggiano og pepper, og pynt med persillekvister.
- 1010. (Dette punktet er en duplikat av punkt 9 og kan utelates eller brukes til ytterligere instruksjoner.)
Tips og Varianter
- 1Mørk kjøtt på hellefisken bør fjernes for mykest mulig resultat.
- 2Banking av fiskefileten gjør at den stekes jevnt og unngår å tørke ut.
- 3La panering hvile før steking for best mulig sprøhet.
Serveringsforslag
Den lettbodede hvitvin og friske salat av sitrus og bladselleri er perfekte ledsagere til denne retten. Avrund måltidet med en fruktig limoncello for en ekte italiensk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus?▼
Total tilberedningstid for Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus?▼
En porsjon av Parmesan-hellefisk med pastina-pasta og hvit kamsjosaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
