Sprø parmesan-auberginefries med basilikumketchup

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket eller knust
• 0.5 ts rød pepperflak
• 1 boks (425 g) tomatsaus
• 1.2 dl eplesidereddik
• 1.2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 3 ss tomatpuré
• 2 ss fersk basilikum, hakket
• 1.5 ss kosher salt
• 1 ts Worcestershire-saus
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss kosher salt, pluss 1 ts til krydring
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 3 store egg
• 2.4 dl panko-rasp
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost
• 1 middels stor aubergine (ca. 700 g)

Slik gjør du:

1. For ketchupen:
2. I en liten kjele, varm opp olivenoljen på middels varme.
3. Tilsett hvitløk og rød pepperflak og kok, under omrøring, til hvitløken er myk og aromatisk, ca. 1 minutt.
4. Rør inn tomatsaus, eddik, brunt sukker, tomatpuré, basilikum, salt og Worcestershire-saus, og la det småkoke.
5. Senk varmen og fortsett å koke, under omrøring av og til, til sausen er tykk, ca. 30 minutter.
6. Fjern hvitløken, avkjøl til romtemperatur og oppbevar i kjøleskapet til bruk (kan oppbevares i inntil 1 uke).
7. For auberginefries:
8. Plasser to rister i den øvre og midterste delen av ovnen, og forvarm ovnen til 220°C.
9. Sett et metallrist inn i et stort bakebrett.
10. Visp sammen mel, salt og pepper i en stor bolle.
11. Pisk lett sammen eggene i en middels bolle.
12. Bland panko og Parmesan i en annen middels bolle.
13. Skjær av begge endene på auberginen.
14. Del auberginen i to på langs, og skjær hver halvdel i skiver som er ca. 1.5-2 cm tykke.
15. Skjær deretter hver skive i ca. 1.5 cm brede staver.
16. Når alle fries er kuttet, legger du dem i melet og vender lett for å dekke jevnt.
17. Arbeid i porsjoner av noen få om gangen, dypp friesene i egget og deretter i panko-blandingen.
18. Legg friesene på risten i bakebrettet, med ca. 0.3 cm mellomrom mellom hver.
19. Stek friesene til de er gyldne og sprø, ca. 15 minutter.
20. Krydre med resten av saltet og server med basilikumketchup.