Parisisk gnocchi
Lær hvordan du lager perfekte parisian gnocchi med denne enkle oppskriften. En deilig rett som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Disse luftige, kremmerhushvite gnocchiene er som tatt rett ut av et fransk kjøkken. Den rike, krydrete mornaysausen og den gylne ostetoppen er en perfekt kombinasjon av teksturer og smaker som vil glede både øye og gane. Inspirert av klassiske parisiske teknikker, er denne retten et fantastisk valg for en uforglemmelig middag med familie eller venner.
Ingredienser
- 1. 3 dl (310 ml) vann
- 2. 7 spiseskjeer (100 gram / 100 g) usaltet smør, romtemperert, i terninger
- 3. 1/2 teskje havsalt eller kosher-salt
- 4. 3 dl (175 g) hvetemel
- 5. 4 store egg, romtempererte
- 6. 2 teskjeer tørket sennepspulver
- 7. 5 spiseskjeer (70 gram / 70 g) saltet eller usaltet smør
- 8. 0,8 dl (45 g) hvetemel
- 9. 7,1 dl (750 ml) hel- eller lettmelk, varm
- 10. 1 teskje havsalt eller kosher-salt
- 11. Rikelig med cayennepepper
- 12. 4,1 dl (140 g) revet sveitsisk ost, som Emmental, Gruyère eller Comté
- 13. 0,8 dl (30 g) ferskrevet Parmesanost
Ingredienser
- 1. 3 dl (310 ml) vann
- 2. 7 spiseskjeer (100 gram / 100 g) usaltet smør, romtemperert, i terninger
- 3. 1/2 teskje havsalt eller kosher-salt
- 4. 3 dl (175 g) hvetemel
- 5. 4 store egg, romtempererte
- 6. 2 teskjeer tørket sennepspulver
- 7. 5 spiseskjeer (70 gram / 70 g) saltet eller usaltet smør
- 8. 0,8 dl (45 g) hvetemel
- 9. 7,1 dl (750 ml) hel- eller lettmelk, varm
- 10. 1 teskje havsalt eller kosher-salt
- 11. Rikelig med cayennepepper
- 12. 4,1 dl (140 g) revet sveitsisk ost, som Emmental, Gruyère eller Comté
- 13. 0,8 dl (30 g) ferskrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt oppsett og punktsetting:
- 2---
- 31. For å lage pâte à choux, varm opp vann, smør og 1/2 teskje salt i en kjele over middels varme, akkurat til smøret er smeltet. Hell alt melet i på en gang og rør kraftig i blandingen i omtrent 2 minutter, til deigen former en jevn ball. Ta kjelen av varmen og skrap deigen over i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. (Hvis du ikke har kjøkkenmaskin, kan du bare la deigen ligge i bollen.) La deigen hvile i 3 minutter, og rør i den av og til for å slippe ut noe av varmen.
- 42. Med maskinen på middels-høy hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og pass på at hvert egg er helt innarbeidet før du tilsetter neste. Tilsett tørket sennep og pisk til deigen er helt glatt. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett til side.
- 53. For å lage mornaysausen, smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett melet og kok, la blandingen boble, og rør konstant i 2 minutter, til pastaen tykner. (Ikke la den bli brun.) Visp gradvis inn melken, begynn sakte og rør konstant for å unngå klumper.
- 64. Senk varmen til lav og kok mornaysausen i 6 minutter, og rør ofte, eller til sausen er omtrent like tykk som en melkshake. Ta kjelen av varmen og tilsett salt, cayennepepper og 1/2 kopp (40 g) av den sveitsiske revne osten; rør til osten er smeltet.
- 75. Smør en grunn form på 2 1/2 til 3 liter (2,5 til 3 l). (En bredere form er å foretrekke framfor en dypere for å få en finere ostetopping.) Strø halvparten av parmesanen over bunnen og sidene. Fordel 1 kopp (250 ml) av mornaysausen i bunnen av formen.
- 86. Dekk en stor middagstallerken med noen lag papirhåndklær. Kok opp en kjele med saltet vann. Bruk enten to suppesleiver – én til å ta opp deigen og én til å skrape den over i det kokende vannet – eller en iskremkule med fjærbelastning fylt delvis opp, og form en runding av deigen – ca. 1 generøs spiseskje hver – og slipp den i vannet. (Iskremkula var litt ny for Paule, men hun gikk med på – motvillig – at den var mer effektiv og ga finere gnocchi.) Arbeid i porsjoner, og kok 8 til 10 gnocchi om gangen. La dem koke i 2 minutter, ta dem opp av vannet og la dem renne av på papirhåndklær. (De vil ikke være helt kokte innvendig.) Gjenta prosessen med resten av gnocchien på samme måte.
- 97. Forvarm ovnen til 180°C (350°F) med ovnsristen i den øverste tredjedelen av ovnen.
- 108. Når gnocchien er ferdigkokt, legg dem i ett lag oppå mornaysausen i formen, og skje resten av mornaysausen over gnocchien i et jevnt lag. Strø resten av den sveitsiske osten (1 1/4 kopper/100 g) over toppen, sammen med resten av parmesanen. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 15 minutter. Øk ovnstemperaturen til 200°C (400°F) og stek i ytterligere 15–20 minutter, til osten på toppen er godt brunet. La det avkjøle noen minutter, og server deretter i formen, familievennlig.
- 11---
- 12Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å få den riktige konsistensen på gnocchideigen - det er nøkkelen til perfekte, luftige gnocchi.
- 2Skyll iskremkulen godt mellom hver batch for å unngå at gnocchien setter seg sammen.
- 3Bruk en god kvalitets-sveitsisk ost for å få den deilige, smeltefete mornaysausen.
Serveringsforslag
Servér de ovnsbakte gnocchiene med et friskt salat av ruccula, tomat og sitronolje. Et glass tørr hvitvin, gjerne en Chablis, vil komplettere den franske stemningen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Parisisk gnocchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Parisisk gnocchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Parisisk gnocchi?▼
Total tilberedningstid for Parisisk gnocchi er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Parisisk gnocchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Parisisk gnocchi?▼
En porsjon av Parisisk gnocchi inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
