Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost
Lær hvordan du lager perfekte parisisk gnocchi med denne enkle oppskriften. En deilig rett med mornaysaus og ost som passer til alle anledninger.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 3 dl vann
- 100 g usaltet smør, romtemperert, i terninger
- 0.5 ts havsalt
- 1.75 dl hvetemel
- 4 store egg, romtempererte
- 2 ts tørket sennepspulver
- 70 g smør, saltet eller usaltet
- 0.8 dl hvetemel
- 7.1 dl hel- eller lettmelk, varm
- 1 ts havsalt
- Rikelig med cayennepepper
- 140 g revet sveitsisk ost (f.eks. Emmental, Gruyère eller Comté)
- 30 g ferskrevet parmesanost
Ingredienser
- 3 dl vann
- 100 g usaltet smør, romtemperert, i terninger
- 0.5 ts havsalt
- 1.75 dl hvetemel
- 4 store egg, romtempererte
- 2 ts tørket sennepspulver
- 70 g smør, saltet eller usaltet
- 0.8 dl hvetemel
- 7.1 dl hel- eller lettmelk, varm
- 1 ts havsalt
- Rikelig med cayennepepper
- 140 g revet sveitsisk ost (f.eks. Emmental, Gruyère eller Comté)
- 30 g ferskrevet parmesanost
Slik gjør du:
- For å lage pâte à choux, varm opp vann, 100 g smør og 0.5 ts salt i en kjele over middels varme, akkurat til smøret er smeltet. Hell alt melet i på en gang og rør kraftig i blandingen i omtrent 2 minutter, til deigen former en jevn ball. Ta kjelen av varmen og skrap deigen over i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. La deigen hvile i 3 minutter, og rør i den av og til for å slippe ut noe av varmen.
- Med maskinen på middels-høy hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og pass på at hvert egg er helt innarbeidet før du tilsetter neste. Tilsett tørket sennep og pisk til deigen er helt glatt. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett til side.
- For å lage mornaysausen, smelt 70 g smør i en kjele over middels varme. Tilsett 0.8 dl mel og kok, la blandingen boble, og rør konstant i 2 minutter, til pastaen tykner. Visp gradvis inn melken, begynn sakte og rør konstant for å unngå klumper.
- Senk varmen til lav og kok mornaysausen i 6 minutter, og rør ofte, eller til sausen er omtrent like tykk som en milkshake. Ta kjelen av varmen og tilsett 1 ts salt, cayennepepper og 40 g av den revne sveitsiske osten; rør til osten er smeltet.
- Smør en grunn form på 2.5 til 3 liter. Strø halvparten av parmesanen over bunnen og sidene. Fordel 2.5 dl av mornaysausen i bunnen av formen.
- Dekk en stor middagstallerken med noen lag papirhåndklær. Kok opp en kjele med saltet vann. Bruk enten to suppesleiver – én til å ta opp deigen og én til å skrape den over i det kokende vannet – eller en iskremkule med fjærbelastning fylt delvis opp, og form en runding av deigen – ca. 1 generøs spiseskje hver – og slipp den i vannet. Arbeid i porsjoner, og kok 8 til 10 gnocchi om gangen. La dem koke i 2 minutter, ta dem opp av vannet og la dem renne av på papirhåndklær. Gjenta prosessen med resten av gnocchien på samme måte.
- Forvarm ovnen til 180°C med ovnsristen i den øverste tredjedelen av ovnen.
- Når gnocchien er ferdigkokt, legg dem i ett lag oppå mornaysausen i formen, og skje resten av mornaysausen over gnocchien i et jevnt lag. Strø resten av den sveitsiske osten (100 g) over toppen, sammen med resten av parmesanen. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 15 minutter. Øk ovnstemperaturen til 200°C og stek i ytterligere 15–20 minutter, til osten på toppen er godt brunet. La det avkjøle noen minutter, og server deretter i formen, familievennlig.
Om denne retten
Disse luftige, kremhvite gnocchiene er som tatt rett ut av et fransk kjøkken. Den rike, krydrede mornaysausen og den gylne ostetoppen er en perfekt kombinasjon av teksturer og smaker som vil glede både øye og gane. Inspirert av klassiske parisiske teknikker, er denne retten et fantastisk valg for en uforglemmelig middag med familie eller venner.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å få den riktige konsistensen på gnocchideigen – det er nøkkelen til perfekte, luftige gnocchi.
- 2Skyll iskremkulen godt mellom hver batch for å unngå at gnocchien setter seg sammen.
- 3Bruk en god kvalitets-sveitsisk ost for å få den deilige, smeltefete mornaysausen.
Serveringsforslag
Servér de ovnsbakte gnocchiene med en frisk salat av ruccula, tomat og sitronolje. Et glass tørr hvitvin, gjerne en Chablis, vil komplettere den franske stemningen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost?▼
Total tilberedningstid for Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost?▼
En porsjon av Parisisk gnocchi med mornaysaus og ost inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
