parisisk
Oppskrift på parisian, en klassisk fransk kake med deilig sjokoladekrem og sprø kjeks. Perfekt til kaffekosen eller som gjestebidrag.
Om denne retten
parisisk er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Mel til utbaking, Olivenolje til steking, Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
- 1. 1 (370 gram) ball Master Dough, helst med starter, laget med Poolish
- Mel til utbaking
- 225 gram assorterte sopp (som pioppini, østerssopp, shiitake og trumpet)
- Olivenolje til steking
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 140 gram delskummet mozzarellaost, revet (1-0,6 dl)
- 6 gram trøffelpasta, eller 1 fersk trøffel (etter smak)
- 45 gram Saint André-ost
- 2 pizzasteiner eller -stål, pizzaspade
Ingredienser
- 1. 1 (370 gram) ball Master Dough, helst med starter, laget med Poolish
- Mel til utbaking
- 225 gram assorterte sopp (som pioppini, østerssopp, shiitake og trumpet)
- Olivenolje til steking
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 140 gram delskummet mozzarellaost, revet (1-0,6 dl)
- 6 gram trøffelpasta, eller 1 fersk trøffel (etter smak)
- 45 gram Saint André-ost
- 2 pizzasteiner eller -stål, pizzaspade
Fremgangsmåte
- 1Ta ut deigen fra kjøleskapet og la den ligge innpakket ved romtemperatur til den varmes opp til 60°F til 65°F. I mellomtiden setter du opp ovnen med to pizzasteiner eller bakeplater og forvarmer til 500°F i én time. Samtidig renser og skjærer du soppen slik at de alle koker omtrent like lenge. La pioppini og andre små, delikate sopper være hele. Skjær trumpet-soppen i lengderetningen i skiver på 1/8 tomme. Varm en rikelig mengde olje i en stekepanne over middels høy varme til den er veldig varm. Tilsett de større sopptypene og stek i 1 minutt. Tilsett resten av soppen, krydre med fin sjøsalt og pepper, og stek, rør ofte, i 2 til 3 minutter, til soppen er myk, men ikke brunet. Ta av varmen og sett til side. Dryss arbeidsflaten med mel, og legg deigen oppå. Dryss også toppen av deigen med mel. Dryss en tresleiv med mel. Rull ut deigen på arbeidsflaten til en 13-tommers runding med en lett opphøyet kant. Flytt deigen over på sleiven. Mens du jobber, rister du sleiven frem og tilbake for å sikre at deigen ikke setter seg fast. Fordel mozzarella jevnt i midten av deigen, og bruk fingertuppene til å spre den ut over overflaten, med en 3/4 tomme kant rundt. Fordel soppen jevnt over toppen. Skyv pizzaen over på den varme steinen. Stek i 7 minutter. Løft pizzaen opp på sleiven, roter den 180 grader, og overfør den til den nederste steinen. Stek i 6 minutter, til bunnen er brunet og sprø, og toppen er gyllenbrun. Overfør pizzaen til et skjærebrett og skjær den i 6 båter. Pynt hver båt med 1/4 teskje trøffelpasta i små klatter, klyper Saint André og flak av Comté. Strø ruccola over toppen, og avslutt med en liten skvett ekstra virgin olivenolje og en klype pepper og Maldonsalt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man parisisk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage parisisk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage parisisk?▼
Total tilberedningstid for parisisk er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er parisisk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i parisisk?▼
En porsjon av parisisk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
