Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus
Oppdag hvordan du lager en smakfull rett med par av codornices i salsa av ancho chili og honning. Perfekt for en elegant hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse små, saftige vaktlene omfavner de kraftfulle smakene av ancho-chili og honning på en måte som virkelig får munnens smakelapper til å danse. Retten har sine røtter i tradisjonell meksikansk matlaging, hvor disse gårdsfuglene ofte ble brukt i ulike retter. Nå kan du oppleve den deilige kombinasjonen av søtt, syrlig og litt røkt i denne unike hovedretten.
Ingredienser
- 1,2 dl virgin olivenolje
- 4 spiseskjeer hakket hvitløk
- 85 gram ancho-chili pulver
- 8 middels store, beinfrie (semi-beinfrie) vaktler
- 3 gram ancho-chili (omtrent 7 hele)
- 4,7 dl kokende vann
- 1 1/2 spiseskjeer rapsolje
- 1/2 middels løk, finhakket
- 1,2 dl honning
- Salt
- En klype kanel
- En klype malt nellik
Ingredienser
- 1,2 dl virgin olivenolje
- 4 spiseskjeer hakket hvitløk
- 85 gram ancho-chili pulver
- 8 middels store, beinfrie (semi-beinfrie) vaktler
- 3 gram ancho-chili (omtrent 7 hele)
- 4,7 dl kokende vann
- 1 1/2 spiseskjeer rapsolje
- 1/2 middels løk, finhakket
- 1,2 dl honning
- Salt
- En klype kanel
- En klype malt nellik
Fremgangsmåte
- 1For marinaden: Bland olivenolje, hvitløk og ancho-chili pulver i en glassbolle. Tilsett vaktelen, dekk til, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten hvis mulig.
- 2For sausen: Rens, fjern frø og rens utårer fra chiliene. Legg dem, én eller to av gangen, i en tørr støpejernsgryte som er varmet opp til middels varme. Rist dem over middels-høy varme, vend flere ganger, til de er ristet, 40 til 60 sekunder. Overfør til en bolle og dekk med kokende vann; la ligge i 20 minutter.
- 3I mellomtiden, varm opp olje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og kok forsiktig til den er myk, i 5 til 6 minutter. Sett til side.
- 4Sil chiliene, og spar væsken. Overfør chiliene til en blender og tilsett omtrent 1 kopp av den reserverte væsken. Kjør til en jevn puré, og press deretter blandingen gjennom en middels finmasket sil ned i en kjele med løken. Rør inn honning, salt og krydder. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke forsiktig i 8 minutter.
- 5På en veldig varm grill eller støpejernsgryte, legg vaktelen med skinnsiden ned, i omtrent 4 minutter. Vend vaktelen og kok den på den andre siden i ca. 2 minutter, eller til den er kokt til medium-rare.
- 6Legg 3 unser saus på en middagsplate og plasser vaktelen oppå.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at vaktlene får god tid til å marinere, slik at smakene virkelig trekker inn i kjøttet.
- 2- Bruk en støpejernsgryte for å få en perfekt stekt overflate på vaktlene.
- 3- Prøv å finne ancho-chili som er så ferske som mulig for å få maksimal smaksutfoldelse.
Serveringsforslag
Disse vaktlene i ancho-chili- og honningsaus passer perfekt sammen med en frisk salat med ruccola, cherry-tomater og en syrlig balsamicodressing. Servér gjerne med et glass frisk, tørr hvitvin for å nyte denne smakfulle retten til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus?▼
Total tilberedningstid for Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus?▼
En porsjon av Par med codornices i ancho-chili- og honningsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
