Vaktler i ancho-chili- og honningsaus

Ingredienser

• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 4 ss hakket hvitløk
• 85 g ancho-chilipulver
• 8 mellomstore, beinfrie vaktler
• 7 hele ancho-chili
• 4.7 dl kokende vann
• 1.5 ss rapsolje
• 0.5 mellomstor løk, finhakket
• 1.2 dl honning
• Salt
• En klype kanel
• En klype malt nellik

Slik gjør du:

1. For marinaden: Bland olivenolje, hvitløk og ancho-chilipulver i en glassbolle.
2. Tilsett vaktlene, dekk til, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten om mulig.
3. For sausen: Rens, fjern frø og stilker fra chiliene.
4. Legg dem, én eller to av gangen, i en tørr støpejernsgryte som er varmet opp til middels varme.
5. Rist dem over middels-høy varme, vend flere ganger, til de er ristet, i 40 til 60 sekunder.
6. Overfør til en bolle og dekk med kokende vann; la ligge i 20 minutter.
7. I mellomtiden, varm opp olje i en stor kjele over middels varme.
8. Tilsett løk og kok forsiktig til den er myk, i 5 til 6 minutter.
9. Sett til side.
10. Sil chiliene, og spar væsken.
11. Overfør chiliene til en blender og tilsett omtrent 2.4 dl av den reserverte væsken.
12. Kjør til en jevn puré, og press deretter blandingen gjennom en middels finmasket sil ned i en kjele med løken.
13. Rør inn honning, salt og krydder.
14. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke forsiktig i 8 minutter.
15. På en veldig varm grill eller i en støpejernsgryte, legg vaktlene med skinnsiden ned, i omtrent 4 minutter.
16. Venn vaktlene og kok dem på den andre siden i ca. 2 minutter, eller til de er medium-rare.
17. Legg 90 gram saus på en middagstallerken og plasser vaktlene oppå.