Paprika- og aspargesfrittata

Ingredienser

• 6 dl kokende saltet vann
• 450 g tynne asparges
• 225 g rød og grønn paprika, tynne skiver
• 6 egg
• Svart pepper, etter smak
• 1 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 8 vårløk, den hvite delen og to tredjedeler av den grønne, tynne skiver
• 0.6 dl hakket fersk italiensk persille, godt presset
• 1.2 dl nyrevet Parmigiano-Reggiano ost

Slik gjør du:

1. Kutt av de tykke endene på aspargesen.
2. Skjær dem i 1,5 cm store biter.
3. Blansjer i saltet vann til de er lysegrønne.
4. Sil av og skyll under kaldt vann.
5. La renne godt av.
6. Forvarm ovnen til 220 °C.
7. Pisk eggene med en gaffel og krydre med salt og pepper.
8. I en stor non-stick panne, varm opp olje og smør sammen over middels varme.
9. Tilsett vårløken.
10. Rør og kok til den er myk.
11. Skru ned varmen til lav og ha i aspargesen.
12. Dekk pannen og kok i 10 minutter til aspargesen er mør.
13. Krydre med salt og pepper.
14. Tilsett paprika og hakket persille i pannen og vend godt.
15. Fordel jevnt over bunnen.
16. Hell over eggeblandingen.
17. Eggene skal dekke grønnsakene.
18. Øk varmen til middels.
19. Dekk til og kok til det dannes en skorpe under, ca. 2–3 minutter.
20. Strø over revet ost.
21. Sett pannen i ovnen og stek uten lokk til den er fast, 5–7 minutter.
22. Ta ut av ovnen.
23. La stå i 5 minutter.
24. Skjær opp og server.