Frannys solskinnskake med appelsin og mandler

Ingredienser

• 8 egg, atskilt
• 1 ts kremortartar
• 3.2 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl appelsinjuice
• 2.4 dl pluss 2 ss siktet kake-mel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts mandelekstrakt
• 1 boks mandarinappelsinskiver, drenert
• 4.7 dl ferske bær, skivet
• 1.8 dl sukker
• 1 egg
• 2.5 ss hvetemel
• Saften og revet skall av 1 appelsin
• 4.7 dl kremfløte
• Usaltet smør, til å smøre folien
• 1.2 dl sukker
• 2.4 dl skivede mandler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. I en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med kremortartar. Når de begynner å doble i størrelse, tilsett sakte 2/3 dl sukker. Pisk til du har stive topper. Sett til side.
3. I en stor bakebolle, visp sammen eggeplommene, saltet og de resterende 2/3 dl sukker. Tilsett gradvis appelsinjuicen og fortsett å piske til det er lyst og luftig.
4. Skje litt av de piskede eggehvitene i eggeplommene og rør forsiktig. Vend deretter resten av eggehvitene inn i blandingen i to omganger.
5. Vend forsiktig inn mel, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
6. Hell røren i en smurt 23 cm angel food-kakeform og stek i 35–40 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
7. Ta kaken ut av ovnen og plasser den opp-ned. La den stå slik til den er avkjølt.
8. Når den er avkjølt, bruk en skarp kniv til å gå rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen. Vend formen opp ned over et serveringsfat, og la tyngdekraften gjøre resten.
9. Skjær forsiktig kaken i to horisontalt med en stor serrert kniv.
10. Smør toppen av den nederste halvdelen med noe av appelsinfyllet, og legg deretter noen av mandarinskivene og bærene oppå fyllet.
11. Legg den øverste halvdelen over den nederste, og smør deretter resten av appelsinfyllet over toppen og sidene av kaken. Pynt med de resterende mandarinskivene og bærene.
12. Strø over toppingen og nyt kaken.
13. For å lage appelsinfyllet:
14. Bland sukker, egg, mel, appelsinjuice og appelsinskall i et vannbad og kok over småkokende vann til det tykner, ca. 5–8 minutter. Avkjøl til romtemperatur.
15. Pisk kremfløte til nesten stiv. Vend inn det avkjølte appelsinfyllet. Pisk til du har stive topper.
16. For å lage toppingen:
17. Smør et stykke aluminiumsfolie.
18. I en tykk stekepanne over høy varme, kok sukkeret til det karamelliserer (blir en middels brun farge). Rør forsiktig i pannen for å få sukkeret til å karamellisere jevnt.
19. Hell de skivede mandlene over det karamelliserte sukkeret og rør med en tresleiv for å dekke mandlene. Spre mandlene ut på det smurte foliet og la dem avkjøle.
20. Når de er avkjølt, knus eller hakk nøttene.