Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus)
Lær hvordan du lager Papadzules, en tradisjonell meksikansk forrett fra Yucatan med tortillas, eggerøre og en unik gresskarfrøsaus. En smakfull start på måltidet.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 6 dl vann
- 2 store bladerike stilker epazote
- 1 knapt ts havsalt
- 225 g skrelte rå gresskarfrø (ca. 4 dl)
- 12 nystekte, varme mais tortillas (13-14 cm i diameter)
- 5 store hardkokte egg, skrelte, grovhakket og saltet
- 2,5 dl salsa
- 2 store hardkokte egg, hvite og eggeplommer skilt og finhakket
- 12 epazote-blader (valgfritt)
Ingredienser
- 6 dl vann
- 2 store bladerike stilker epazote
- 1 knapt ts havsalt
- 225 g skrelte rå gresskarfrø (ca. 4 dl)
- 12 nystekte, varme mais tortillas (13-14 cm i diameter)
- 5 store hardkokte egg, skrelte, grovhakket og saltet
- 2,5 dl salsa
- 2 store hardkokte egg, hvite og eggeplommer skilt og finhakket
- 12 epazote-blader (valgfritt)
Slik gjør du:
- Ha klart et oppvarmet, men ikke varmt, serveringsfat eller oppvarmede individuelle tallerkener.
- Sett vann, epazote og salt i en liten kjele og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 5 minutter.
- Fordel gresskarfrøene i et tynt lag i bunnen av en stor stekepanne og varm dem forsiktig over lav varme, snu dem av og til.
- Frøene vil svulme, men pass på at de ikke blir gyldne, ellers vil sausen miste sin friske grønne farge.
- Du kan med fordel ha et lokk tilgjengelig, da noen av frøene ofte vil begynne å hoppe ut av pannen.
- Legg frøene på et metallbrett for å avkjøle helt før du maler dem, for å unngå at knivbladene setter seg fast på grunn av oljen.
- Bruk en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern, og mal en porsjon av frøene om gangen til en lett teksturert konsistens, i 5 til 6 sekunder.
- Hvis frøene males for fint, blir det vanskeligere å trekke ut oljen.
- Ha en liten glassbolle klar til oljen.
- Legg de malte frøene på en tallerken med en liten forhøyning rundt kanten.
- Mål opp 0,6 dl epazote-buljong og dryss den litt etter litt over frøene, og arbeid det inn med hendene.
- Tilsett væsken gradvis til du får en smuldrete, men sammenhengende masse.
- Vipp tallerkenen litt til én side og legg et sammenrullet tøystykke under for å holde den i posisjon.
- Begynn å presse massen, og du vil se at oljedråper begynner å trenge ut.
- Tilsett litt mer varm væske om nødvendig – du vil sannsynligvis ikke trenge hele mengden – og fortsett å presse til du har samlet nesten 4 ss med mørkegrønn olje.
- Smuldre massen i en blenderkopp, tilsett resten av den siltede epazote-buljongen, om ønskelig, og kjør til jevn konsistens.
- Hell sausen over i en stekepanne og varm den forsiktig opp på laveste varme, mens du rører nesten konstant fordi stivelsesinnholdet i frøene begynner å svulme, og partiklene har en tendens til å koagulere i bunnen av pannen.
- Dypp en av de varme tortillalefsene i sausen: den skal være lett dekket.
- Hvis sausen er for tykk, tynn den ut med litt ekstra varmt vann.
- Arbeid så raskt du kan, dypp hver tortilla i sausen, hold den med tang, men støtt den med en slikkepott slik at du unngår å ødelegge tortillaen.
- Strø litt av det hakkede egget over en tredjedel av tortillaen, rull den sammen, og legg den på det oppvarmede fatet.
- Når alle papadzules er satt sammen, hell resten av sausen over dem.
- (Hvis sausen har tyknet og blitt kornete i utseende, sett den tilbake i blenderen med litt ekstra varmt vann og kjør til den er jevn.)
- Hell så over tomatsausen og strø over de hakkede eggehvitene og eggeplommene.
- Pynt med det valgfri epazote.
- Som en siste detalj, skje i små mengder av oljen.
- Server umiddelbart, ellers vil oljen synke tilbake i sausen, og all innsatsen vil være forgjeves!
- Det er mer fargerikt og tiltalende å servere papadzules samlet på ett fat.
Om denne retten
Papadzules er en tradisjonell forrett fra Yucatan-halvøya i Mexico som utmerker seg med sine unike smaker. Denne retten er en hyllest til lokal kultur og håndverksmessig tradisjon. Innpakket i maisbaserte tortillas og dynket i en smaksrik saus av gresskarfrø og epazote, frembringer Papadzules en munnfull av kontrasterende teksturer og velbalanserte smaker som virkelig tar deg med på en gastronomisk opplevelse utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at gresskarfrøene er jevnt ristet for å oppnå den perfekte nøtteaktige smak og tekstur i sausen.
- 2- Bruk kun ferske, varme tortillas for å unngå at de blir tørre og sprø når de dyppes i sausen.
- 3- Tilsett epazote-buljongen gradvis, og juster konsistensen nøye for å oppnå den rette balansen mellom smuldrete og kremete struktur.
Serveringsforslag
Papadzules nytes best når den serveres umiddelbart, mens sausen fortsatt er varm og kremen av de hakkede eggeplommene og -hvitene gir en delikat kontrast til de saftige tortillalefsene. Ledsag gjerne retten med et glass kjølig, frisk margarita for å forsterke de søte og syrlige smaksnyansene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus)?▼
Total tilberedningstid for Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus)?▼
En porsjon av Papadzules (Meksikanske tortillas med gresskarfrøsaus) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
