Papadzules
Lær hvordan du lager papadzules, en tradisjonell meksikansk forrett med eggerøre og maisdeig. Enkel oppskrift for en smakfull start på måltidet.
Om denne retten
Papadzules er en tradisjonell forrett fra Yucatan-halvøya i Mexico som utmerker seg med sine unikeLiksom en kreativ reise gjennom smakspaletten, er denne retten en hyldest til lokal kultur og håndverksmessig tradisjon. Innpaket i maisbaserte tortillas og dynket i en smaksrik saus av gresskarfrø og epazote, frembringer Papadzules en munnfull av kontrasterende teksturer og velbalanserte smaker som virkelig tar deg med på en gastronomisk opplevelse utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 5,9 dl (657 ml) vann
- 2 store bladerike stilker av epazote
- 1 knapp teskje havsalt
- 225 g skrelte rå gresskarfrø, omtrent 4 dl (313 ml)
- 12 nystekte, varme mais tortillas, 13-14 cm i diameter
- 5 store hardkokte egg, skrelte, grovhakket og saltet
- 2,4 dl (250 ml) salsa
- 2 store hardkokte egg, hvite og eggeplommer skilt og finhakket
- 12 epazote-blader (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 5,9 dl (657 ml) vann
- 2 store bladerike stilker av epazote
- 1 knapp teskje havsalt
- 225 g skrelte rå gresskarfrø, omtrent 4 dl (313 ml)
- 12 nystekte, varme mais tortillas, 13-14 cm i diameter
- 5 store hardkokte egg, skrelte, grovhakket og saltet
- 2,4 dl (250 ml) salsa
- 2 store hardkokte egg, hvite og eggeplommer skilt og finhakket
- 12 epazote-blader (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Ha klart en oppvarmet, ikke varm, serveringsfat eller oppvarmede individuelle tallerkener.
- 2Sett vann, epazote og salt i en liten kjele og kok opp.
- 3Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 5 minutter.
- 4Fordel gresskarkjernene i et tynt lag i bunnen av en stor stekepanne og varm dem forsiktig over lav varme, snu dem av og til.
- 5Kjernene vil svulme, men pass på at de ikke blir en smule gyldne, ellers vil sausen miste sin friske grønne farge.
- 6Du kan med fordel ha et lokk tilgjengelig, fordi noen av kjernene ofte vil begynne å hoppe ut av pannen.
- 7Legg kjernene på et metallbrett for å avkjøle helt før du maler dem, for å unngå at knivbladene setter seg fast på grunn av det flyktige oljet.
- 8Bruk en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern, og mal en porsjon av kjernene om gangen til en lett teksturert konsistens, i 5 til 6 sekunder.
- 9Hvis kjernene males for fint, blir det vanskeligere å trekke ut oljen.
- 10Ha en liten glassbolle klar til oljen.
- 11Legg de malte kjernene på en tallerken med en liten forhøyning rundt kanten.
- 12Mål opp 1/4 kopp (63 ml) epazote-buljong og dryss den litt etter litt — ikke hel hele mengden, for Guds skyld — over kjernene og arbeid det inn med hendene, etter å ha satt telefonen på automatisk svar.
- 13Tilsett væsken gradvis til du får en smuldrete, men sammenhengende masse.
- 14Lett vipp tallerkenen litt til én side og legg et sammenrullet klut under for å holde den i posisjon.
- 15Begynn å presse massen, og du vil se at oljedråper begynner å trenge ut.
- 16Tilsett litt mer varm væske om nødvendig — du vil sannsynligvis ikke trenge hele mengden — og fortsett å presse til du har samlet nesten 4 spiseskjeer med mørkegrønn olje.
- 17(Denne er ren vitamin E, og flott for hendene.)
- 18Smuldre massen i en blenderkopp, tilsett resten av den siltede epazote-buljongen, om ønskelig, og kjør til jevn konsistens.
- 19Hell sausen over i en stekepanne og varm den forsiktig opp på laveste varme, mens du rører nesten konstant fordi stivelsesinnholdet i kjernene begynner å svulme, og partiklene har en tendens til å koagulere i bunnen av pannen.
- 20Dypp en av de varme tortillalefsene i sausen: den skal være lett dekket.
- 21Hvis sausen er for tykk, tynn den ut med litt ekstra varm vann.
- 22Arbeid så raskt du kan, dypp hver tortilla i sausen, hold den med tang, men støtt den med en slikkepott slik at du unngår å få en bit av den ødelagte tortilla i tangen.
- 23Strø litt av det hakkede egget over en tredjedel av tortillaen, rull den sammen, og legg den på det oppvarmede fatet.
- 24Når alle papadzules er satt sammen, hell resten av sausen over dem.
- 25(Hvis sausen har tyknet og blitt kornete i utseende, sett den tilbake i blenderen med litt ekstra varmt vann og kjør til den er jevn.)
- 26Hell så over tomatsausen og strø over de hakkede eggehvitene og eggeplommene.
- 27Pynt med det valgfri epazote.
- 28Som en siste detalj, skje i små mengder av oljen.
- 29Server umiddelbart, ellers vil oljen synke tilbake i sausen, og all innsatsen vil være forgjeves!
- 30Selvfølgelig er det mer fargerikt og tiltalende å servere papadzules samlet på ett fat.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at gresskarfrøene er jevnt ristet for å oppnå den perfekte nøtteaktige smak og tekstur i sausen.
- 2- Bruk kun ferske, varme tortillas for å unngå at de blir tørre og sprø når de dyppes i sausen.
- 3- Tilsett epazote-buljongen gradvis, og juster konsistensen nøye for å oppnå den rette balansen mellom smuldre og kremete struktur.
Serveringsforslag
Papadzules er best nytelse når den serveres umiddelbart, mens sausen fortsatt er varm og kremen av de hakkede eggeplommer og -hviter gir en delikat kontrastering til de saftige tortillalefsene. Ledsag gjerne retten med et glass kjølig, frisk margarita for å forsterke de søte og syrlige smaknansene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Papadzules?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Papadzules. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Papadzules?▼
Total tilberedningstid for Papadzules er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Papadzules vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Papadzules?▼
En porsjon av Papadzules inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
