Portugisisk gårdsbrød (Pão)

Ingredienser

• 1 ss tørrgjær
• 1,8 dl usiktet semolinamel (durummel)
• 2,4 dl veldig varmt vann (ca. 43–46°C)
• 7,1 dl siktet hvetemel
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Kombiner gjær, semolinamel og vann ved å pulsere i 10 sekunder i en stor kjøkkenmaskin (ca. 1,1 liters kapasitet) utstyrt med metallhakkeblad. Skrap ned sidene av bollen, sett på lokket, og la stå til det blir skummende, ca. 15 minutter.
2. Med maskinen i gang, tilsett 3,5 dl av hvetemelet gjennom matingsrøret. Det er lettere hvis melet helles fra en målekopp med tut ned i en bredmunnet trakt som er satt inn i matingsrøret, eller en stiv papirrull formet til en kjegle (åpningen i bunnen bør være minst 2,5 cm).
3. Bruk en plastspatel til å skrape ut deigen fra bollen, og om nødvendig, fordel den jevnt rundt knivbladet. Vær forsiktig med bladet. Tilsett salt og resten av melet, fordel jevnt over deigen, og pulsér i 10 sekunder. Skrap igjen ut deigen fra bollen og fordel den på nytt.
4. Pulsér deigen i 20 sekunder uten stopp, slå av maskinen, og la deigen hvile under lokk i bollen i 5 minutter. Pulsér deretter i ytterligere 20 sekunder.
5. Med knivbladet i, fordel forsiktig deigen til den har jevn tykkelse. Sett på lokket, og hold igjen pusheren i matingsrøret. Noter nivået på deigen, estimer hva det vil være når det har doblet seg i volum, og merk dette nivået på siden av bollen.
6. La deigen heve i den lukkede bollen til den har doblet seg i volum, ca. 1 time. I mellomtiden, smør en 20 cm rund springform eller en 20 cm paiform lett med non-stick spray, og sett til side.
7. Når deigen har doblet seg, pulsér raskt 4–5 ganger for å slå den ned, og pulsér deretter i 20 sekunder uten stopp. La deigen hvile i den lukkede bollen i 5 minutter, og pulsér igjen i 20 sekunder. Deigen vil danne en ball og renne av sidene av bollen på en rimelig måte.
8. Velt deigen ut på en lett melet overflate, form den til en ball, og rull den i melet for å lett støve av. Plasser deigen i den forberedte formen, dekk med et rent, tørt kjøkkenhåndkle, og la den heve på et varmt, tørt sted til den nesten har doblet seg i volum, ca. 30 minutter.
9. Når deigen har hevet i 10 minutter, plasser en rist midt i ovnen og skyv inn en annen rist i sporet rett under. Sett en stor, lav bakeplate i bunnen (jeg bruker en 39 x 27 cm langpanne) og fyll den halvfull med vann. Forvarm ovnen til 260°C.
10. Plasser den hevede deigen midt på den midterste risten og stek uten lokk i 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 200°C og fortsett å steke til brødet er rikelig brunt og har en hul lyd når du banker på det, ca. 20–25 minutter til.
11. Ta brødet ut av formen så snart det er ferdig, sett det opp ned på en avkjølingsrist, og la det avkjøle til romtemperatur før du skjærer i det.