Panuchos
Lær hvordan du lager deilige panuchos, en tradisjonell meksikansk rett med tortillalefser fylt med bønner og kjøtt, perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Panuchos er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Råskåret kalkun:, spiseskjeer vanlig salt, teskjeer nykvernet svart pepper og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- Råskåret kalkun:
- 2 spiseskjeer vanlig salt
- 1 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 1 teskje tørket meksikansk oregano
- 2 kvister fersk koriander
- 1 hvitløkshode, delt i fedd
- 2,3 kg kalkunlår eller -lårstykker
- Syltede rødløk:
- 2 mellomstore rødløk, veldig tynne juliennebiter
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 1 1/2 teskjeer vanlig salt
- Bønnepuré:
- 1 spiseskje vegetabilsk olje eller svinefett
- 1 gul chili, sterk
- 1 serrano-chili
- 1/4 hvit løk, hakket
- 2,4 dl kokte svarte bønner (hermetiske er helt i orden)
- Salt
- Tortillas:
- 3/4 teskje vanlig salt
- 450 gram ferdiglaget maisdeig til tortillas
- Vegetabilsk olje, til å smøre griddle eller comal med
- 1 liten grønn salat, blader adskilt
- 1 Roma-tomat, skåret i tynne skiver
- 1 avokado, skåret i tynne skiver
Ingredienser
4 porsjoner
- Råskåret kalkun:
- 2 spiseskjeer vanlig salt
- 1 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 1 teskje tørket meksikansk oregano
- 2 kvister fersk koriander
- 1 hvitløkshode, delt i fedd
- 2,3 kg kalkunlår eller -lårstykker
- Syltede rødløk:
- 2 mellomstore rødløk, veldig tynne juliennebiter
- 1,2 dl destillert hvit eddik
- 1 1/2 teskjeer vanlig salt
- Bønnepuré:
- 1 spiseskje vegetabilsk olje eller svinefett
- 1 gul chili, sterk
- 1 serrano-chili
- 1/4 hvit løk, hakket
- 2,4 dl kokte svarte bønner (hermetiske er helt i orden)
- Salt
- Tortillas:
- 3/4 teskje vanlig salt
- 450 gram ferdiglaget maisdeig til tortillas
- Vegetabilsk olje, til å smøre griddle eller comal med
- 1 liten grønn salat, blader adskilt
- 1 Roma-tomat, skåret i tynne skiver
- 1 avokado, skåret i tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en tortillapresse; en støpejernskomal (glatt, flat stekepanne), valgfritt
- 2For den strimlede kalkunen: Varm opp en stor kjele med vann til rett under kokepunktet og tilsett salt, pepper, oregano, koriander og hvitløk. Poach kalkunlårene i det nesten kokende vannet i 2 timer. Ta opp kalkunen og tørk den forsiktig.
- 3Forbered en grill til middels høy varme. Grill kalkunlårene til de er pent brent. Dra eller riv kalkunen i biter og sett til side.
- 4For de sylte rødløkene: Legg rødløkene i en blandebolle med eddik, salt og 1/2 kopp vann. Bland godt og la det stå i 1 time.
- 5For svartbønnepuréen: Varm opp olje eller fett i en middels stor stekepanne. Tilsett gul og serrano chili og stek lett. Tilsett finhakket løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 4–5 minutter.
- 6I en blender, kjør svartbønner med akkurat nok vann til at blandingen kan kjøres jevnt. Overfør svartbønnepuréen til pannen med løk og chili og kok på middels lav varme i 20–30 minutter. Smak til med salt.
- 7For tortillene: Bland eller kna inn saltet i masaen. Del masaen i 15 boller. Mens du jobber, oppbevar bollene i en bolle dekket med plastfolie for å forhindre at de tørker ut. Tilsett litt vann om nødvendig for en smidig deig.
- 8Varm opp en komal (glatt, flat stekepanne) eller stekepanne på middels høy varme til den er varm.
- 9Legg et stykke plastfolie i en tortillapresse. Legg én bolle med masa i midten av pressen og dekk med et annet stykke plastfolie. Trykk ned på pressehåndtaket til tortillaen er ca. 15 cm i diameter.
- 10Fjern forsiktig plastfolien fra tortillaen og legg den på den varme komalen. Når den ikke lenger fester seg, snu den og stek på den andre siden. Trykk på tortillaen med en ren, brettet kjøkkenklut slik at den puffes opp. Trykk rundt kantene for å sikre at den puffes opp jevnt, og la den ligge på komalen i noen sekunder til før du fjerner den.
- 11På siden, skjær forsiktig opp det puffede laget av tortillaen – en åpning på 2,5 cm er tilstrekkelig – og løft opp hele veien inn for å lage en lomme. Tortillaen er fortsatt veldig varm, så vær forsiktig. Ikke lag en for bred åpning, ikke separer helt eller riv den i stykker. For å avkjøle, legg den på papirhåndklær eller et rent håndkle. Gjenta prosessen med de resterende masa-bollene.
- 12Ta en avkjølt tortilla, løft forsiktig opp toppen og smør inn en teskje svartbønnepuré i lommen. Trykk med fingrene for å sikre at puréen er jevnt fordelt rundt. Gjenta med de resterende tortillaene og puréen.
- 13Rett før servering, varm opp komalen på middels høy varme og tilsett litt vegetabilsk olje. For å fullføre panuchosene, plasser hver på den varme komalen og rist til de er gylne på begge sider, ca. 2–3 minutter på hver side. Legg dem på papirhåndklær. (Dette bør gjøres rett før servering, da panuchos er best når de er nylaget.)
- 14For montering: Topp hver panucho med et stykke salat, strimlet kalkun, sylte rødløk, en skive tomat og en skive avokado.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panuchos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panuchos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panuchos?▼
Total tilberedningstid for Panuchos er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panuchos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panuchos?▼
En porsjon av Panuchos inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
