Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon
Oppskrift på panerte sjøscallops servert med pastinakkpuré, baby gulrøtter, arugula og balsamico reduksjon. En elegant forrett for en spesiell anledning.
Om denne retten
De krydrete sjøscallopsene med sin rike tekstur og nøttete smak av pastinakk står i fin kontrast til den friske ruccalasalaten og søte balsamico-reduksjonen. Denne foretten er et sinnrikt spill av ulike smaker og konsistenser som garantert vil imponere gjestene dine. Oppskriften er inspirert av den tradisjonsrike norske kystkosten, men har et moderne og raffinert uttrykk.
Ingredienser
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl sukker
- 450 gram pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 680 gram store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 150 gram små gulrøtter, delt på langs
- 4 gram (1 stang) usaltet smør
- 4 kvister fersk timian
- 4,7 dl mikrogrønt eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Ingredienser
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl sukker
- 450 gram pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 680 gram store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 150 gram små gulrøtter, delt på langs
- 4 gram (1 stang) usaltet smør
- 4 kvister fersk timian
- 4,7 dl mikrogrønt eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For balsamico-reduksjonen: Bland balsamicoeddik og sukker i en middels stor kjele. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til tre fjerdedeler av sin opprinnelige mengde. Sett til side og la det avkjøle.
- 2For pastinakkpureen: Legg pastinakkene i en tykkbunnet kjele, tilsett nok kremfløte til å dekke og kok opp på svak varme. La det småkoke til pastinakkene er møre. Ha det i en blender og kjør til det er glatt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3Deretter, fjern forsiktig bindevevet på sidene av hver scampi, hvis aktuelt. Tørk dem godt med et kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en liten stekepanne på høy varme til den begynner å ryke, og legg deretter halvparten av de tørkede, krydrede scampiene i pannen, vær forsiktig så du ikke spruter olje. Når scampiene er gyllenbrune og har løsnet fra pannen, snu dem og stek på den andre siden. Tilsett halvparten av gulrøttene, halvparten av smøret og halvparten av timianen i pannen. Når smøret begynner å skumme, senk varmen og vipp forsiktig pannen slik at smøret samler seg på den ene siden, og pensle scampiene mens de ferdigkoker. Gjenta prosessen med resten av scampiene i en ny panne eller skyll den forrige raskt.
- 4I en bolle, bland ruccola med litt sitronsaft, trøffelolje og salt.
- 5Server scampiene på en varm tallerken over pastinakkpureen. Pynt tallerkenen med babygulrøtter, trøffelruccola og balsamico-reduksjonen.
Tips og Varianter
- 1- Tørk scallopsene godt før steking for at de skal få en gyllen stekeskorpe
- 2- Legg scallopsene i en varm panne - ikke for mye olje, så de kan få farge uten å koke i fett
- 3- Kjør pastinakkpurèen helt glatt for en kremet og silkemyk konsistens
Serveringsforslag
De pannestekes scallopsene passer utmerket sammen med et glass krisp, moden hvitvin. Som tilbehør anbefales dampede baby-gulrøtter og en frisk, grønn salat med balsamicoreduksjon dryppet over.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon?▼
Total tilberedningstid for Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon?▼
En porsjon av Pannestekte sjøscallops med puré av pastinakk, små gulrøtter, ruccola og balsamico-reduksjon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
