Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico
Oppskrift på pannestekte kamskjell servert med silkemyk pastinakkpuré, små gulrøtter, ruccola og en søt balsamico-reduksjon. En elegant forrett.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 9.5 dl balsamicoeddik
- 0.6 dl sukker
- 450 g pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4.7 dl kremfløte
- Salt
- Pepper
- 680 g store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 150 g små gulrøtter, delt på langs
- 4 g usaltet smør (1 ss)
- 4 kvister fersk timian
- 4.7 dl mikrogrønt eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Ingredienser
- 9.5 dl balsamicoeddik
- 0.6 dl sukker
- 450 g pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4.7 dl kremfløte
- Salt
- Pepper
- 680 g store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 150 g små gulrøtter, delt på langs
- 4 g usaltet smør (1 ss)
- 4 kvister fersk timian
- 4.7 dl mikrogrønt eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Slik gjør du:
- For balsamico-reduksjonen: Bland balsamicoeddik og sukker i en middels stor kjele.
- Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til tre fjerdedeler av sin opprinnelige mengde.
- Sett til side og la det avkjøle.
- For pastinakkpureen: Legg pastinakkene i en tykkbunnet kjele.
- Tilsett nok kremfløte til å dekke pastinakkene og kok opp på svak varme.
- La det småkoke til pastinakkene er møre.
- Ha det i en blender og kjør til det er glatt.
- Krydre med salt og og pepper etter smak.
- Fjern forsiktig bindevevet på sidene av hvert kamskjell, hvis aktuelt.
- Tørk kamskjellene godt med et kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en liten stekepanne på høy varme til den begynner å ryke.
- Legg deretter halvparten av de tørkede, krydrede kamskjellene i pannen, vær forsiktig så du ikke spruter olje.
- Når kamskjellene er gyllenbrune og har løsnet fra pannen, snu dem og stek på den andre siden.
- Tilsett halvparten av gulrøttene, halvparten av smøret og halvparten av timianen i pannen.
- Når smøret begynner å skumme, senk varmen og vipp forsiktig pannen slik at smøret samler seg på den ene siden.
- Pensle kamskjellene mens de ferdigkoker.
- Gjenta prosessen med resten av kamskjellene i en ny panne eller skyll den forrige raskt.
- I en bolle, bland ruccola med litt sitronsaft, trøffelolje og salt.
- Server kamskjellene på en varm tallerken over pastinakkpureen.
- Pytt tallerkenen med babygulrøtter, trøffelruccola og balsamico-reduksjonen.
Om denne retten
De krydrede kamskjellene med sin rike tekstur og nøttete smak av pastinakk står i fin kontrast til den friske ruccolasalaten og søte balsamico-reduksjonen. Denne forretten er et sinnrikt spill av ulike smaker og konsistenser som garantert vil imponere gjestene dine. Oppskriften er inspirert av den tradisjonsrike norske kystkosten, men har et moderne og raffinert uttrykk.
Tips og Varianter
- 1- Tørk kamskjellene godt før steking for at de skal få en gyllen stekeskorpe
- 2- Legg kamskjellene i en varm panne - ikke for mye olje, så de kan få farge uten å koke i fett
- 3- Kjør pastinakkpuréen helt glatt for en kremet og silkemyk konsistens
Serveringsforslag
De pannestekte kamskjellene passer utmerket sammen med et glass krisp, moden hvitvin. Som tilbehør anbefales dampede babygulrøtter og en frisk, grønn salat med balsamicoreduksjon dryppet over.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico?▼
Total tilberedningstid for Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico?▼
En porsjon av Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
