Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon
Oppskrift på deilige pan-searerte sjøscallops servert med pastinakkpuree, babycarrots, arugula og en søt balsamico reduksjon. Perfekt som forrett for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne sjøreptende forrett er en mektig kulinarisk symfoni av kontraster. De stekte, sødmefulle kamskjellene balanseres perfekt av den kremete, nøtteaktige pastinakkpurèen, mens den friske ruccalaen og den intense balsamico-reduksjonen tilfører en velbalansert syre som løfter alle smakene. Det er en rett som vil imponere selv den mest kresne gourmet.
Ingredienser
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl sukker
- 450 gram pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 680 gram store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 150 gram baby gulrøtter, delt på langs
- 4 gram (1 stang) usaltet smør
- 4 kvister fersk timian
- 4,7 dl mikrogrønn eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Ingredienser
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl sukker
- 450 gram pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 680 gram store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 150 gram baby gulrøtter, delt på langs
- 4 gram (1 stang) usaltet smør
- 4 kvister fersk timian
- 4,7 dl mikrogrønn eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For balsamico-reduksjonen: Bland balsamicoeddik og sukker i en middels stor kjele. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til tre fjerdedeler av sin opprinnelige mengde. Sett til side for å avkjøle.
- 2For pastinakkpuréen: Plasser pastinakkene i en tykkbunnet kjele, tilsett nok kremfløte til å dekke, og kok opp på svak varme. La det småkoke til pastinakkene er møre. Ha det i en blender og kjør til det er glatt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3Deretter, fjern forsiktig bindevevet på siden av hver scampi, hvis aktuelt. Tørk dem godt med et kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en liten stekepanne over høy varme til røykpunktet. Legg halvparten av de tørkede, krydrede scampiene i pannen, vær forsiktig så du ikke spruter olje. Når scampiene er gyldne og har løsnet fra pannen, snu dem og stek på den andre siden. Tilsett halvparten av gulrøttene, halvparten av smøret og halvparten av timianen i pannen. Når smøret begynner å skumme, senk varmen og vipp forsiktig pannen slik at smøret samler seg på den ene siden, og pensle scampiene mens de ferdigkoker. Gjenta prosessen med resten av scampiene i en ny panne eller skyll den forrige raskt.
- 4Bland ruccolaen i en bolle med litt sitronsaft, trøffelolje og salt.
- 5Server scampiene på en varm tallerken over pastinakkpuréen. Pynt tallerkenen med babygulrøtter, trøffelruccola og balsamico-reduksjonen.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at kamskjellene er godt tørkede før steking for å oppnå en sprø og gyllen overflate.
- 2- Bruk kun ferskt, høykvalitets babygrønnsaker for å gi retten en elegant, lekker finish.
- 3- Reduser balsamicoreduksjonen forsiktig til den har fått en sirupsaktig konsistens for maksimal smaksintensitet.
Serveringsforslag
Servér denne forfriskende og delikate retten med et glass av et tørt, mineralsk hvitvin som vil løfte og komplimentere rettens smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon?▼
Total tilberedningstid for Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon?▼
En porsjon av Pannestekte sjøkreps med puré av pastinakk, babykarameller, ruccola og balsamico-reduksjon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
