Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico
Oppskrift på deilige pannestekte kamskjell servert med pastinakkpuré, babygulrøtter, ruccola og en søt balsamico-reduksjon. Perfekt som forrett for en spesiell anledning.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl sukker
- 450 g pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4,7 dl kremfløte
- Salt
- Pepper
- 680 g store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 150 g babygulrøtter, delt på langs
- 4 g (1 stk) usaltet smør
- 4 kvister fersk timian
- 4,7 dl mikrogrønt eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Ingredienser
- 9,5 dl balsamicoeddik
- 0,6 dl sukker
- 450 g pastinakk, skrelt og delt i jevne biter
- 4,7 dl kremfløte
- Salt
- Pepper
- 680 g store kamskjell (helst U-8 eller U-10)
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 150 g babygulrøtter, delt på langs
- 4 g (1 stk) usaltet smør
- 4 kvister fersk timian
- 4,7 dl mikrogrønt eller babyruccola
- Sitronsaft, til pynt
- Trøffelolje, til pynt
Slik gjør du:
- For balsamico-reduksjonen: Bland balsamicoeddik og sukker i en middels stor kjele.
- Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til tre fjerdedeler av sin opprinnelige mengde.
- Sett til side for å avkjøle.
- For pastinakkpuréen: Plasser pastinakkene i en tykkbunnet kjele, tilsett nok kremfløte til å dekke, og kok opp på svak varme.
- La det småkoke til pastinakkene er møre.
- Ha det i en blender og kjør til det er glatt.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Fjern forsiktig bindevevet på siden av hvert kamskjell, hvis aktuelt.
- Tørk kamskjellene godt med et kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en liten stekepanne over høy varme til røykpunktet.
- Legg halvparten av de tørkede, krydrede kamskjellene i pannen, vær forsiktig så du ikke spruter olje.
- Når kamskjellene er gyldne og har løsnet fra pannen, snu dem og stek på den andre siden.
- Tilsett halvparten av gulrøttene, halvparten av smøret og halvparten av timianen i pannen.
- Når smøret begynner å skumme, senk varmen og vipp forsiktig pannen slik at smøret samler seg på den ene siden, og pensle kamskjellene mens de ferdigkoker.
- Gjenta prosessen med resten av kamskjellene i en ny panne eller skyll den forrige raskt.
- Bland ruccolaen i en bolle med litt sitronsaft, trøffelolje og salt.
- Server kamskjellene på en varm tallerken over pastinakkpuréen.
- Pynt tallerkenen med babygulrøtter, trøffelruccola og balsamico-reduksjonen.
Om denne retten
Denne sjømatforretten er en mektig kulinarisk symfoni av kontraster. De stekte, sødmefulle kamskjellene balanseres perfekt av den kremete, nøtteaktige pastinakkpuréen, mens den friske ruccolaen og den intense balsamico-reduksjonen tilfører en velbalansert syre som løfter alle smakene. Det er en rett som vil imponere selv den mest kresne gourmet.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at kamskjellene er godt tørkede før steking for å oppnå en sprø og gyllen overflate.
- 2- Bruk kun ferske, høykvalitets babygrønnsaker for å gi retten en elegant, lekker finish.
- 3- Reduser balsamico-reduksjonen forsiktig til den har fått en sirupsaktig konsistens for maksimal smaksintensitet.
Serveringsforslag
Servér denne forfriskende og delikate retten med et glass av en tørr, mineralsk hvitvin som vil løfte og komplimentere rettens smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico?▼
Total tilberedningstid for Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico?▼
En porsjon av Pannestekte kamskjell med pastinakkpuré og balsamico inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
