Pannestekte kalvesteiker med ruccola
Lær hvordan du lager smakfulle pan-ristede kalvkoteletter servert med frisk ruccula i denne enkle oppskriften. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Pannestekte kalvesteiker med ruccola er en klassisk, men utrolig smakfull rett som bringer sammen de rike, umami-fylte smakene av mør kalvekotellett med den pirrende, friske ruccolaen. Denne retten har sine røtter i den nordiske mattradisjonen, men den er tilpasset dagens smakskrav med sin balanse av sødme, syre og krydder.
Ingredienser
- 1. 4 stk. kalvesteik med ben (1 til 1 ¼ tommer tykkelse) (10 til 12 oz hver), med benet frenet hvis ønskelig
- 2. 2 ½ ss usaltet smør
- 3. 1 ½ ss olivenolje
- 4. 1 hvitløksfedd
- 5. ¼ ts salt
- 6. 1 ½ ss balsamicoeddik
- 7. 3 ss finhakket sjalottløk
- 8. ½ kopp tørr hvitvin
- 9. 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 10. ¾ ts finhakket fersk rosmarin eller ¼ ts tørket, smuldret
- 11. 2 små buntar ruccola, trimmet
Ingredienser
- 1. 4 stk. kalvesteik med ben (1 til 1 ¼ tommer tykkelse) (10 til 12 oz hver), med benet frenet hvis ønskelig
- 2. 2 ½ ss usaltet smør
- 3. 1 ½ ss olivenolje
- 4. 1 hvitløksfedd
- 5. ¼ ts salt
- 6. 1 ½ ss balsamicoeddik
- 7. 3 ss finhakket sjalottløk
- 8. ½ kopp tørr hvitvin
- 9. 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 10. ¾ ts finhakket fersk rosmarin eller ¼ ts tørket, smuldret
- 11. 2 små buntar ruccola, trimmet
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Tørk kalveskivene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp 1/2 spiseskje smør og 1/2 spiseskje olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne (se kokkens notat nedenfor) over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Brun skivene til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side. Flytt pannen til midten av ovnen og stek skivene til en hurtigtermometer som settes horisontalt inn i en skive viser 68°C (155°F), ca. 10–15 minutter (avhengig av tykkelsen). Mens skivene steker, mos hvitløk til en pasta med salt i en morter og støter, eller finhakk og mos med en stor, tung kniv. Overfør halvparten av hvitløkpastaen til en bolle og visp inn 1/2 spiseskje eddik, resten av oljen, samt salt og pepper etter smak. Sett skivene til side på en tallerken og hold dem varme. Tilsett sjalottløk og resten av hvitløkpastaen i pannen og kok over moderat varme, mens du rører, til det er mykt, ca. 1 minutt. Tilsett vin og resten av eddiken, og kok opp, mens du skraper opp brune biter i bunnen, til væsken er redusert til ca. 2 spiseskjeer, ca. 4 minutter. Tilsett buljong og rosmarin, og kok til det er redusert til halvparten, ca. 4 minutter. Ta av varmen og rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør, og surr pannen for å blande det inn. Rør inn eventuelle kalvesafter som har samlet seg på tallerkenen. Krydre med salt og pepper. Vend ruccola inn i dressingen og vend godt. Server skivene med saus og ruccola.
- 22. Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 33. Tørk kalveskivene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp 1
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalvekotelettene er ordentlig tørket før steking for at de får en nydelig stekeskorpe.
- 2Bruk en stekepanne med tykt bunn for å oppnå jevn varme og unngå at kjøttet dampkoker.
- 3Vær tålmodig når du reduserer sausen - la den koke ned til den får en deilig, sirupsliknende konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere med en deilig, krydret rødvinsaus og nybakt brød for å nyte all den fantastiske sausen. En frisk salat med asparges eller andre sesonggrønnsaker er også et perfekt følge til de møre kalvekotelettene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekte kalvesteiker med ruccola?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekte kalvesteiker med ruccola. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekte kalvesteiker med ruccola?▼
Total tilberedningstid for Pannestekte kalvesteiker med ruccola er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekte kalvesteiker med ruccola vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekte kalvesteiker med ruccola?▼
En porsjon av Pannestekte kalvesteiker med ruccola inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
