Pannestekte kamskjell med sopp og spinat

Ingredienser

• 115 g porcini-sopp
• 3 stk cipollini-løk
• 4 ss klarnet smør
• 2 ss vegetabilsk olje
• 170 g store kamskjell
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 bunt babyspinat
• 1 ss smør
• 55 g småpoteter (fingerling)
• Varm baconvinaigrette (se egen oppskrift under)
• 28 g røkt bacon i skiver
• 0.5 dl skivet sjalottløk
• 1 dl sherryeddik
• 14 g demi-glace
• 115 g smør, myknet

Slik gjør du:

1. Rens porcini-soppen med en fuktig klut. Fjern hattene fra stilkene og skjær dem i skiver. Trim den ytre delen av stilken med en liten kniv, skjær i skiver, og sett til side.
2. Skrell cipollini-løken og kutt den på langs. Karamelliser løken i 2 ss klarnet smør, og sett til side.
3. Varm opp olje i en sautérpanne. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Stek dem til de er karamelliserte på begge sider, ca. 2-3 minutter per side.
4. Vask babyspinaten og tørk den. Tilsett 1 ss smør i en liten sautérpanne og smelt det. Ha i spinaten og kok til den er visnet.
5. Vask småpotetene og skjær dem i tynne skiver med en mandolin eller kniv. Krydre med salt og pepper. Brun dem i 2 ss klarnet smør til de er møre og gylne.
6. **For å lage baconvinaigretten:** Stek baconet i en sauspanne til det er sprøtt. Tilsett sjalottløk og la det surre til det er mykt. Ha i eddik og la det redusere til tre fjerdedeler. Tilsett demi-glace og la det redusere til halvparten. Smelt inn det myke smøret sakte, litt om gangen, mens du visper. Sil av sausen. Juster krydder med salt og pepper.
7. Bland sopp, spinat og poteter på midten av tallerkenen. Legg på kamskjellene. Plasser løk rundt kamskjellene, og topp det hele med den varme baconvinaigretten.