Pannestekt vaktel med portvinsaus
Lær hvordan du lager delikat pan-ovnsstekt quail med fyldig portsaus. En perfekt hovedrett for spesielle anledninger. Enkelt å lage og fullt av smak!
Om denne retten
Pannestekt vaktel med portvinsaus er en sofistikert og smaksrik rett som tar din gaumesans på en uventet reise. Kombinasjonen av den mørke, sødmefulle portvinen og den sprudlende balsamicoeddiken skaper en fantastisk kontrast til den saftige, krydrede vaktelen. Denne retten er et perfekt valg for en eksklusiv middag eller en festlig anledning, når du ønsker å imponere gjestene dine med en unik og velsmakende opplevelse.
Ingredienser
- 1,2 dl tørr rødvin
- 0,6 dl portvin av god kvalitet (helst ikke for søt)
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 2 spiseskjeer soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 teskje knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- flere kvister fersk timian eller 1/4 teskje tørket timian
- 1/2 teskje einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 900 gram kyllingbein, nakkestykker og vingetupper (vaktler, kylling, and eller en kombinasjon av disse)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 1 løk, hakket (ca. 1,2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1,8 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust med flaten av en kniv
- 3 liter vann
- 1,2 dl kalvfond eller storfebuljong
- 2,4 dl portvin av god kvalitet
- 2 spiseskjeer portvin av god kvalitet
- 2 spiseskjeer usaltet smør
Ingredienser
- 1,2 dl tørr rødvin
- 0,6 dl portvin av god kvalitet (helst ikke for søt)
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 2 spiseskjeer soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 teskje knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- flere kvister fersk timian eller 1/4 teskje tørket timian
- 1/2 teskje einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 900 gram kyllingbein, nakkestykker og vingetupper (vaktler, kylling, and eller en kombinasjon av disse)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 1 løk, hakket (ca. 1,2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1,8 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust med flaten av en kniv
- 3 liter vann
- 1,2 dl kalvfond eller storfebuljong
- 2,4 dl portvin av god kvalitet
- 2 spiseskjeer portvin av god kvalitet
- 2 spiseskjeer usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Bruk en metallvisp og bland marinade-ingrediensene i en rustfri stålbolle. Tilsett vaktelen og gni den grundig med marinaden, både innvendig og utvendig. (Ikke vær redd for å bruke hendene.) Dekk bollen til og sett den i kjøleskapet i flere timer eller over natten. Portvinsausen kan lages mens vaktelen marinerer. Kombiner bein, grønnsaker og krydder i en stekeplate og stek i en ovn på 190°C (375°F) i 2 timer, vend gjerne av og til, til alt er godt brunt. Overfør bein og grønnsaker til en tykkbunnet kjele og dekk med vann. Kok opp, tilsett storfekraft og kalvekraft eller storfebuljong, skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 time. Sil den rike kraften over i en annen kjele, tilsett en kopp portvin og la det småkoke igjen for å redusere væsken til 1 1/2 kopp. På dette tidspunktet kan sausen avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager. Varm opp sausen igjen under vaktelens forberedelse og tilsett den siste forsterkningen med portvin og smør rett før servering. Dette vil både forbedre den endelige smaken og gi sausen en silkeaktig glans. For å koke vaktelen, forvarm ovnen til 180°C (350°F). Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en støpejerns- eller annen tungbunnet, ovnsikker stekepanne over middels varme. La vaktelen renne av overflødig marinade og stek den i pannen uten lokk til den er mahogni i fargen (ca. 3 minutter på hver side). Sett stekepannen med vaktelen i ovnen i 9 minutter. Server umiddelbart med portvinsausen.
- 2Bruk en metallvisp og bland marinade-ingrediensene i en rustfri stålbolle. Tilsett vaktelen og gni den grundig med marinaden, både innvendig og utvendig. (
Tips og Varianter
- 1Marinér vaktelen i god tid for å la smakene utvikle seg fullt ut.\nBruk en tung, ovnsikker stekepanne for å få en fin stekeskorpe på vaktelen.\nLa sausen småkoke for å oppnå en rik og silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
Pannestekt vaktel med portvinsaus passer utmerket til et glass god rødvin. Servér retten med for eksempel kremet potetmos eller ristet rotgrønnsaker for å nyte den deilige sausen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt vaktel med portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt vaktel med portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt vaktel med portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt vaktel med portvinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt vaktel med portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt vaktel med portvinsaus?▼
En porsjon av Pannestekt vaktel med portvinsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
