Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus
Lær hvordan du lager delikat pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus. En perfekt hovedrett for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak!
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl tørr rødvin
- 0.6 dl portvin av god kvalitet (helst ikke for søt)
- 0.6 dl olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ss lønnesirup
- 2 ss soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 ts knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- Flere kvister fersk timian eller 1/4 ts tørket timian
- 1/2 ts einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 ss olivenolje
- 900 g kyllingbein, nakkestykker og vingetupper (vaktler, kylling, and eller en kombinasjon av disse)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1.2 dl)
- 1 løk, hakket (ca. 1.2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1.8 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 ts tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust med flaten av en kniv
- 3 liter vann
- 1.2 dl kalvfond eller storfebuljong
- 2.4 dl portvin av god kvalitet
- 2 ss portvin av god kvalitet
- 2 ss usaltet smør
Ingredienser
- 1.2 dl tørr rødvin
- 0.6 dl portvin av god kvalitet (helst ikke for søt)
- 0.6 dl olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ss lønnesirup
- 2 ss soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 ts knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- Flere kvister fersk timian eller 1/4 ts tørket timian
- 1/2 ts einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 ss olivenolje
- 900 g kyllingbein, nakkestykker og vingetupper (vaktler, kylling, and eller en kombinasjon av disse)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1.2 dl)
- 1 løk, hakket (ca. 1.2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1.8 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 ts tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust med flaten av en kniv
- 3 liter vann
- 1.2 dl kalvfond eller storfebuljong
- 2.4 dl portvin av god kvalitet
- 2 ss portvin av god kvalitet
- 2 ss usaltet smør
Slik gjør du:
- Bland marinade-ingrediensene i en rustfri stålbolle med en metallvisp.
- Tilsett vaktelen og gni den grundig med marinaden, både innvendig og utvendig. Dekk bollen til og sett den i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- Portvinsausen kan lages mens vaktelen marinerer.
- Kombiner bein, grønnsaker og krydder i en stekeplate og stek i en ovn på 190°C i 2 timer, vend gjerne av og til, til alt er godt brunt.
- Overfør bein og grønnsaker til en tykkbunnet kjele og dekk med vann. Kok opp.
- Tilsett storfekraft og kalvekraft eller storfebuljong, skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 time.
- Sil den rike kraften over i en annen kjele, tilsett 2.4 dl portvin og la det småkoke igjen for å redusere væsken til 1 1/2 kopp (ca. 3.6 dl).
- På dette tidspunktet kan sausen avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager.
- Varm opp sausen igjen under vaktelens forberedelse og tilsett de siste 2 ss portvin og smør rett før servering. Dette vil både forbedre den endelige smaken og gi sausen en silkeaktig glans.
- For å koke vaktelen, forvarm ovnen til 180°C.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en støpejerns- eller annen tungbunnet, ovnsikker stekepanne over middels varme.
- La vaktelen renne av overflødig marinade og stek den i pannen uten lokk til den er mahogni i fargen (ca. 3 minutter på hver side).
- Sett stekepannen med vaktelen i ovnen i 9 minutter.
- Server umiddelbart med portvinsausen.
Om denne retten
Pannestekt vaktel med portvinsaus er en sofistikert og smaksrik rett som tar dine smaksløker på en uventet reise. Kombinasjonen av den mørke, sødmefulle portvinen og den sprudlende balsamicoeddiken skaper en fantastisk kontrast til den saftige, krydrede vaktelen. Denne retten er et perfekt valg for en eksklusiv middag eller en festlig anledning, når du ønsker å imponere gjestene dine med en unik og velsmakende opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Marinér vaktelen i god tid for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 2Bruk en tung, ovnsikker stekepanne for å få en fin stekeskorpe på vaktelen.
- 3La sausen småkoke for å oppnå en rik og silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
Pannestekt vaktel med portvinsaus passer utmerket til et glass god rødvin. Servér retten med for eksempel kremet potetmos eller ristede rotgrønnsaker for å nyte den deilige sausen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus?▼
En porsjon av Pannestekt vaktel med fyldig portvinsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
