Pannestekt torsk med shiitake-quinoa og ovnsbakte tomater

Ingredienser

• 4 torskefileter à 170 g, uten skinn
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 0.6 dl rapsolje
• 450 g shiitake-quinoa (se egen oppskrift under)
• 4 store skiver ovnsbakte tomater (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl sautert babyruccola (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl bacon-balsamico-vinaigrette (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl søt maismelk (se egen oppskrift under)
• Til shiitake-quinoa:
• 0.3 dl rapsolje
• 1.2 dl shiitake-sopp, stilker fjernet og skåret i tynne skiver
• 2.4 dl quinoa, skylt og avrent
• 3.6 dl kyllingkraft
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 1 ts usaltet smør
• Til ovnsbakte tomater:
• 455 g store røde heirloom-tomater, skåret i fire tykke skiver
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 1 fersk laurbærblad, revet i fire biter
• 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
• 2 kvister fersk timian, plukket av stilken
• 0.3-0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• Til sautert ruccola:
• 0.6 dl rapsolje
• 1.2 dl babyruccola
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• Til bacon-balsamico-vinaigrette:
• 3 tynne skiver bacon
• 0.6 dl balsamicoeddik fra Modena, Italia
• 1 ts usaltet smør
• Til søt maismelk:
• 3 store eller 4 små maiskolber, ferske
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ts usaltet smør
• Salt
• Nykvernet hvit pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Krydre fisken på alle sider med salt og pepper.
3. Varm opp rapsoljen i en stekepanne over høy varme.
4. Brun fisken på kjøttsiden til den er gyllenbrun.
5. Venn forsiktig på filetene og sett pannen i ovnen.
6. Kok fisken til ønsket stekegrad.
7. Tilberedning av shiitake-quinoa:
8. Varm opp rapsoljen i en stekepanne.
9. Tilsett shiitakesopp og kok til de begynner å slippe væske og blir myke.
10. Tilsett quinoa og rør for å dekke kornene.
11. Hell i kyllingkraften.
12. La det småkoke, dekk til, og kok på lav varme til væsken er absorbert og quinoaen er ferdigkokt, ca. 12 minutter.
13. Ta av varmen, krydre med salt og pepper, og rør inn smøret.
14. Sett til side i et varmt sted, dekket til, til det skal brukes.
15. Tilberedning av ovnsbakte tomater:
16. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
17. Legg de fire tomatskivene i en ildfast form stor nok til å romme tomatene i ett lag.
18. Krydre med salt og pepper, og legg ett laurbærblad på hver tomatskive.
19. Strø litt hvitløk og timian over tomatskivene.
20. Drypp over ekstra virgin olivenolje.
21. Sett formen på midterste rille i ovnen og stek til tomaten er akkurat varm og myk, ca. 2–3 minutter (varmluftsovn).
22. Ikke overkok. Ta ut av ovnen, fjern laurbærbladene, og sett til side i et varmt sted til det skal brukes.
23. Tilberedning av sautert ruccola:
24. Varm opp rapsoljen i en stekepanne.
25. Tilsett ruccola og rør rundt til bladene er visnet.
26. Krydre med salt og pepper, ta av varmen, og sett til side.
27. Tilberedning av bacon-balsamico-vinaigrette:
28. Hakk baconet og legg det i en panne over middels lav varme.
29. La fettet smelte ut uten å brenne det.
30. Når fettet er ferdig utvunnet, tilsett balsamicoeddik.
31. Tilsett smøret og blend inn med en stavmikser eller håndholdt elektrisk mikser.
32. Tilberedning av søt maismelk:
33. Skjær av maisen fra kolben ved å føre en kniv langs kolben.
34. Ha maiskornene i en juicer eller i et osteklede, og klem ut maismelken.
35. Hell maismelken i en liten kjele.
36. Varm forsiktig opp på lav varme og rør jevnlig (pass på at det ikke varmes for raskt).
37. Når maismelken er varm, tilsett gressløk og smør, og blend inn med en stavmikser.
38. Krydre med salt og pepper, og hold varm til bruk.
39. Montering av retten:
40. Når fisken er ferdig, legg 1/4 av shiitake-quinoaen midt på tallerkenen.
41. Plasser en skive ovnsbakt tomat oppå quinoaen.
42. Legg fisken på toppen av tomaten.
43. Fordel 1/4 av den sauterte ruccolaen over fisken.
44. Øs over bacon-balsamico-vinaigrette og søt maismelk rundt tallerkenen.