Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk
Oppdag en smakfull oppskrift med panert torsk, shiitake sopp, quinoa, ovnsbakte tomater, og sautert arugula med baconbalsamico vinaigrette og søtmais – perfekt for sommermåltider.
Om denne retten
Denne pannestekte torskeretten er et sannelig smakseksplosjon av kystens rikdom kombinert med sultne skogens smaker. Den sprø torskeskinnet og den kremet shiitake-quinoaen tar deg med på en kulinarisk reise langs Vestlandskysten, smeltet sammen med de søte sommermaisnotene og den friske ruccolaen. En rett som gir deg de beste smakene av sesongen, fylt med teksturer som danser på tungen.
Ingredienser
- Fire 170-gram torskefileter, skinnfjernet
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 60 ml rapsolje
- 450 gram Shiitake-sopp Quinoa, oppskrift følger
- Fire store skiver ovnsbakt tomat, oppskrift følger
- 120 gram sautert babyruccola, oppskrift følger
- 120 gram bacon-balsamico vinaigrette, oppskrift følger
- 120 gram sommermais Melk, oppskrift følger
- 30 ml rapsolje
- 1,2 dl shiitake-sopp, stilker fjernet og skåret i tynne skiver
- 2,4 dl quinoa, skylt og avrundet
- 3,6 dl kyllingkraft
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1 teskje søtt smør
- 450 gram stor rød heirloom-tomat, skåret i fire tykke skiver
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1 fersk laurbærblad, revet i fire biter
- 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
- 2 kvister fersk timian, plukket fra stilken
- 1 til 55 gram ekstra-virgin olivenolje
- 30 ml rapsolje
- 120 gram babyruccola
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- Tre tynne skiver bacon
- 60 ml balsamicoeddik fra Modena, Italia
- 1 teskje søtt smør
- 3 store eller 4 små maiskolber, ferske, helst plukket samme dag
- 1 ss hakket gressløk
- 1 teskje søtt smør
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- Fire 170-gram torskefileter, skinnfjernet
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 60 ml rapsolje
- 450 gram Shiitake-sopp Quinoa, oppskrift følger
- Fire store skiver ovnsbakt tomat, oppskrift følger
- 120 gram sautert babyruccola, oppskrift følger
- 120 gram bacon-balsamico vinaigrette, oppskrift følger
- 120 gram sommermais Melk, oppskrift følger
- 30 ml rapsolje
- 1,2 dl shiitake-sopp, stilker fjernet og skåret i tynne skiver
- 2,4 dl quinoa, skylt og avrundet
- 3,6 dl kyllingkraft
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1 teskje søtt smør
- 450 gram stor rød heirloom-tomat, skåret i fire tykke skiver
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1 fersk laurbærblad, revet i fire biter
- 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
- 2 kvister fersk timian, plukket fra stilken
- 1 til 55 gram ekstra-virgin olivenolje
- 30 ml rapsolje
- 120 gram babyruccola
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
- Tre tynne skiver bacon
- 60 ml balsamicoeddik fra Modena, Italia
- 1 teskje søtt smør
- 3 store eller 4 små maiskolber, ferske, helst plukket samme dag
- 1 ss hakket gressløk
- 1 teskje søtt smør
- Kosher-salt
- Nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre fisken på alle sider med salt og pepper. Varm opp oljen i en sautépanne over høy varme. Stek fisken på kjøttsiden til den er gyllenbrun. Vend forsiktig på filetene og sett pannen i ovnen. Kok fisken til ønsket stekegrad. Når fisken er ferdig, legg 1/4 av Shiitake Quinoa midt på tallerkenen. Plasser en skive ovnsbakt tomat oppå quinoaen. Legg fisken oppå tomaten. Fordel 1/4 av den sauterte ruccolaen oppå fisken. Øs over Bacon Balsamic Vinaigrette og sommermais-melken rundt tallerkenen.
- 3Varm opp oljen i en sautépanne. Tilsett shiitakesopp og kok til de begynner å slippe væske og bli myke. Tilsett quinoa og rør for å dekke kornene. Hell i kyllingkraften. La det småkoke, dekk til, og kok på lav varme til væsken er absorbert og quinoaen er kokt, ca. 12 minutter. Ta av varmen, krydre med salt og pepper, og rør inn smøret. Sett til side i et varmt sted, dekket til, til det skal brukes.
- 4Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 5Legg de 4 tomatskivene i en ildfast form stor nok til å romme tomatene i ett lag. Krydre med salt og pepper, og legg ett laurbærblad på hver tomatskive. Strø litt hvitløk og timian over tomatskivene. Drypp over ekstra-virgin olivenolje. Sett formen på midterste rille i ovnen og stek til tomaten er akkurat varm og myk, ca. 2–3 minutter (varmluftsovn). Ikke overkok. Ta ut av ovnen, fjern laurbærbladene, og sett til side i et varmt sted til det skal brukes.
- 6Varm opp oljen i en sautépanne. Tilsett ruccola og rør rundt til bladene er visnet. Krydre med salt og pepper
Tips og Varianter
- 1- Få ekstra sprøhet på torskefileten ved å tørke av skinnet godt med et tørkepapir før steking.
- 2- Skjær shiitakesoppen i tynne skiver for raskere stekeprosess og jevnere tekstur i quinoaen.
- 3- Bak tomatstykkene litt ekstra lenge for å få en dypere, søtere smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en fløyelsmyk, aromatisk hvitvin som kan trekke ut de dype, jordnære tonene i retten. Prøv for eksempel en Chardonnay eller Viognier.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk?▼
En porsjon av Pannestekt torsk med shiitake, quinoa, ovnsbakte tomater og sautert ruccola med bacon, balsamico-vinaigrette og søt sommerskornmelk inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
