Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa
Oppdag en smakfull oppskrift på panert svinenakke servert med kremete sennep spaetzle og frisk eplesalsa med koriander – en perfekt hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sveitsiske klassikeren med pannestekt svinefilet, senneps-spätzle og frisk eple-koriandersalsa er en smaksfull og velbalansert rett som bringer tradisjonell europeisk komfort mat til et nytt nivå. Den kombinerer ømsint tilberedt kjøtt, hjemmelaget pastastykker med en kjølig og livlig salsa for en svært tiltalende og velsmakende middag.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel (all-purpose mel)
- 1,2 dl helkorn- eller Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer tørket sennep
- 3 spiseskjeer revet Parmesanost
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 egg
- 3,6 dl helmelk
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer rapsolje (canola-olje)
- 2 uten ben, mørbrad av svin (ca. 1,4–1,8 kg totalt)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 Gala- epler, små terninger
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 1 sitron, presset saft
- 1 jalapeño, finhakket
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer malt spisskummen
- 1 spiseskje malt kanel
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/2 bunt koriander, hakkede blader
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel (all-purpose mel)
- 1,2 dl helkorn- eller Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer tørket sennep
- 3 spiseskjeer revet Parmesanost
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 egg
- 3,6 dl helmelk
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer rapsolje (canola-olje)
- 2 uten ben, mørbrad av svin (ca. 1,4–1,8 kg totalt)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 Gala- epler, små terninger
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 1 sitron, presset saft
- 1 jalapeño, finhakket
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer malt spisskummen
- 1 spiseskje malt kanel
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1/2 bunt koriander, hakkede blader
Fremgangsmåte
- 1Spaetzle:
- 2Kok opp en stor kjele med vann på middels varme.
- 3I en stor bolle, visp sammen mel, sennep, tørket sennep, Parmesan og salt. Tilsett deretter egg og melk, og rør sammen med en metall- eller tresleiv. Konsistensen skal være en tykk røre, litt tykkere enn pannekakerøre. Når vannet koker, sett et dørslag over kjelen og hell i røren. Bruk en slikkepott av gummi for å presse røren gjennom hullene i dørslaget slik at det faller i små dråper ned i vannet. Kok i bare ett minutt. Når spaetzlene flyter opp til overflaten, er de ferdigkokte. Sil av vannet og skyll umiddelbart med kaldt vann for å avkjøle og stoppe kokeprosessen. Legg spaetzlene på et kokehåndkle eller en rist for å tørke litt.
- 4Svinekjøtt:
- 5Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 6Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne på høy varme. Tilsett rapsolje, og når den begynner å ryke, legg i svinekjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper etter smak. Brun svinekjøttet godt på alle sider for å få en fin, dyp brunfarge. Overfør pannen til ovnen for å fullføre stekingen. Stek til en digital kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 62°C (138°F), ca. 10–15 minutter for medium-well. Ta svinekjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 10 minutter før du skjærer i det.
- 7Salsa: Mens svinekjøttet koker, lager du salsaen. I en stor bolle, bland epler, eddik og sitronsaft, og vend godt for å dekke og forhindre at eplene blir brune. Tilsett jalapeño, olje, krydder og salt, og bland grundig. Rør inn koriander, dekk til og sett i kjøleskapet. Den kan oppbevares i opptil 1 dag.
- 8I en stor stekepanne, varm opp 3 ss olivenolje på høy varme. Når oljen begynner å ryke, tilsett spaetzlene og skru ned varmen til middels-høy. La spaetzlene ligge i ett minutt for å bli brune, rør deretter og la dem steke i ytterligere ett minutt. Målet er sprø, gyldenbrune pastastykker. (De skal ikke sitte fast hvis du har laget dem riktig. Hvis de gjør det, betyr det at røren var for løs fra starten av. Hvis røren var for løs, kan du bare tilsette litt mer mel neste gang.)
- 9Bruk en hullsleiv for å ta spaetzlene opp av oljen og legg dem på et serveringsfat. Topp med skiver av svinekjøtt og en generøs mengde salsa rett over. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at spätzle-røren har riktig konsistens - litt tykkere enn pannekakerøre - for best resultat.
- 2Bruk en skarp kniv for å få små, jevne terninger av eplene for en fin tekstur i salsaen.
- 3Du kan erstatte jalapeño med annen chilipepper etter smak, eller utelate den helt hvis du foretrekker en mildere salsa.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass tørt, friskt hvitvin som komplementerer de krydrede smakene. Server gjerne et enkelt grønt salat til på siden for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa?▼
En porsjon av Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
