Pannestekt svinefilet med senneps-spätzle og eple-koriandersalsa

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl helkorn- eller Dijonsennep
• 2 ss tørket sennep
• 3 ss revet parmesanost
• 1 ss kosher-salt
• 2 egg
• 3.6 dl helmelk
• 3 ss olivenolje
• 2 ss rapsolje
• 2 benfrie svinefileter (ca. 1.4–1.8 kg totalt)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 Gala-epler, små terninger
• 2 ss risvinseddik
• 1 sitron, presset saft
• 1 jalapeño, finhakket
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss malt spisskummen
• 1 ss malt kanel
• 1 ss kosher-salt
• 0.5 bunt koriander, hakkede blader

Slik gjør du:

1. Spaetzle:
2. Kok opp en stor kjele med vann på middels varme.
3. I en stor bolle, visp sammen mel, sennep, tørket sennep, parmesan og salt. Tilsett deretter egg og melk, og rør sammen med en metall- eller tresleiv. Konsistensen skal være en tykk røre, litt tykkere enn pannekakerøre.
4. Når vannet koker, sett et dørslag over kjelen og hell i røren. Bruk en slikkepott av gummi for å presse røren gjennom hullene i dørslaget slik at det faller i små dråper ned i vannet.
5. Kok i bare ett minutt. Når spaetzlene flyter opp til overflaten, er de ferdigkokte. Sil av vannet og skyll umiddelbart med kaldt vann for å avkjøle og stoppe kokeprosessen. Legg spaetzlene på et kokehåndkle eller en rist for å tørke litt.
6. Svinekjøtt:
7. Forvarm ovnen til 220°C.
8. Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne på høy varme. Tilsett rapsolje, og når den begynner å ryke, legg i svinekjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper etter smak.
9. Brun svinekjøttet godt på alle sider for å få en fin, dyp brunfarge. Overfør pannen til ovnen for å fullføre stekingen.
10. Stek til et digitalt kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 62°C, ca. 10–15 minutter for medium-well. Ta svinekjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 10 minutter før du skjærer i det.
11. Salsa:
12. Mens svinekjøttet koker, lager du salsaen. I en stor bolle, bland epler, eddik og sitronsaft, og vend godt for å dekke og forhindre at eplene blir brune. Tilsett jalapeño, olje, krydder og salt, og bland grundig. Rør inn koriander, dekk til og sett i kjøleskapet. Den kan oppbevares i opptil 1 dag.
13. I en stor stekepanne, varm opp 3 ss olivenolje på høy varme. Når oljen begynner å ryke, tilsett spaetzlene og skru ned varmen til middels-høy.
14. La spaetzlene ligge i ett minutt for å bli brune, rør deretter og la dem steke i ytterligere ett minutt. Målet er sprø, gyldenbrune pastastykker.
15. Bruk en hullsleiv for å ta spaetzlene opp av oljen og legg dem på et serveringsfat. Topp med skiver av svinekjøtt og en generøs mengde salsa rett over. Server umiddelbart.