Pannestekt havabbor med blomkål- og mandelsaus

Ingredienser

• 2 (200 g) filéer av havabbor
• salt og nykvernet pepper
• 1.5 ss olivenolje
• hakket gressløk, til pynt
• 2 ss olivenolje
• 1 stor spansk løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 middels stor blomkål, delt i buketter
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 4.5 dl fiskekraft
• vann
• salt og nykvernet hvit pepper
• 0.5 dl skivede, blancherte mandler
• 0.5 dl kremfløte
• 1 ss smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Krydre havabboren på begge sider med salt og pepper etter smak.
3. Varm opp 1.5 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
4. Stek fisken med skinnsiden ned til den er gyllenbrun.
5. Vend fisken og sett pannen i ovnen.
6. Stek i 4 til 5 minutter for medium stekt fisk.
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor kjele over middels varme.
8. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke.
9. Tilsett blomkål og kok i 5 minutter (pass på at løk, hvitløk og blomkål ikke får farge).
10. Hell i vin og kok til det er redusert til halvparten.
11. Tilsett fiskekraft og nok vann til å dekke blomkålen.
12. Smak til med salt og pepper.
13. Sett på lokk og kok til blomkålen er helt kokt og myk.
14. Overfør blomkålblandingen til en food processor.
15. Tilsett mandler, og kjør til det er glatt.
16. Sil blandingen over i en middels stor kjele og varm opp på komfyren over middels varme.
17. Rør inn fløten og kok i 2 minutter.
18. Rør inn smør og kok til det er smeltet.
19. Smak til med salt og pepper etter behov.
20. Hell blomkålsausen i bunnen av to flate, brede skåler.
21. Legg en fiskefilet oppå sausen, og hell mer saus over.
22. Strø over finhakket gressløk.