Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré
Lær hvordan du lager en smakfull pan-stekt sea bass med kremet rødcapsesaus og silkemyk brokkoli-pure. En enkel oppskrift for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Den pannestekte sjøbassen i denne retten er en utmerket måte å kombinere havets friskhet med sydende, aromatiske smaker fra Middelhavet. Sitrussyrlige toner fra sitronskall og hvitvin kontrasteres perfekt av den krydrede, kremete rødpepperpreget sausen som omfavner den ømme, sprøstekte fisken.
Ingredienser
- 2 røde paprikaer
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer hvitvin
- 6 spiseskjeer kyllingkraft
- Sitronsaft, etter smak
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 hode brokkoli, ca. 390 g
- 1 purre, vasket og trimmet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør, pluss mer etter smak
- Zest og saft av 1 sitron, etter smak
- 4 torskefileter, ca. 110 g hver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
Ingredienser
- 2 røde paprikaer
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer hvitvin
- 6 spiseskjeer kyllingkraft
- Sitronsaft, etter smak
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 hode brokkoli, ca. 390 g
- 1 purre, vasket og trimmet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør, pluss mer etter smak
- Zest og saft av 1 sitron, etter smak
- 4 torskefileter, ca. 110 g hver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For å lage den ovnsbakte rødpaprikasausen: Forvarm ovnen til 200 °C. Legg paprikaene på et stekebrett og roast dem til kjøttet er mykt og skinnet er rynket, ca. 35 til 45 minutter. Ta paprikaene ut av ovnen og legg dem i en bolle dekket med plastfolie. La dem hvile i 10 minutter for å dampe. Fjern plasten, skrell og fjern frøene. Kutt kjøttet i biter og sett til side.
- 2Varm opp oljen i en stekepanne. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk. Deglaser med hvitvin og kok i 1 minutt. Tilsett kraften og de kokte rødpaprikabitene. Kok i 5 minutter. La det avkjøle litt, og kjør deretter til en glatt puré i en blender. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og overfør til en liten kjele for oppvarming igjen i noen minutter.
- 3For å lage brokkolipuréen: Kok opp en kjele med vann. Kutt brokkolibukettene i jevne biter av samme størrelse. Skrell stilken og skjær den i tynne skiver. Skjær purreløken i ringer og skyll godt.
- 4Salt vannet, som til pasta, og tilsett brokkoli og purre. Kok til de er veldig møre, ca. 10 minutter. Sil av vannet. Ha i smør og kjør med en stavmikser til en glatt puré. Smak til med salt, og juster med pepper, sitronsaft og sitronskall etter smak. Server brokkolipuréen varm som en seng til fisken.
- 5For å tilberede fisken: Krydre filetene med salt og pepper. Varm opp smør og olje i en stekepanne. Stek fisken på begge sider til den er gyllen og gjennomkokt, ca. 4 minutter på hver side. Server på en seng av brokkolipuré med rødpaprikasausen ved siden av.
- 6På tallerkenen: Legg en skje brokkolipuré på tallerkenen og legg fisken oppå. Surr rødpaprikasausen rundt tallerkenen og nyt!
Tips og Varianter
- 1Rosting av paprikaene i ovnen før de pureres i sausen gir en dypere, fyldigere smak enn rå paprika.
- 2Takk være en hard bruk av hvitvin og kyllingkraft får sausen en rik, kremet konsistens uten tilsatt fløte.
- 3Løfter du brokkoliens grønnsakssmak med litt sitronsaft og sitronskall, får den en forfriskende, oppkvikkende syre som passer perfekt sammen med den fetere fisken.
Serveringsforslag
Den fyldig-kremet brokkolipuréen og den aromatiske rødpepperpreget sausen er begge velegnede ører for den sprøstekte, milde sjøbassen. Et glass frisk, syrlig hvitvin vil være et herlig følge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré?▼
En porsjon av Pannestekt sjøbass med ovnsbakt rød peppersaus og brokkolipuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
