Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing
Oppskrift på pan-stekt partridge servert med en myk perlegryn, erter og en frisk salat av salatblader - en elegant hovedrett for spesielle anledninger
Om denne retten
Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer unse perlebygge, Olivenolje, rød løk, skrelt og finhakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4 unse perlebygge
- Olivenolje
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 8 unse frosne erter
- 4,7 dl god kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 stor spiseskje allsidig mel
- 2 spiseskjeer smør
- 2 røyter, vasket og tørket, delt i lår og bryst
- 4 unse tykt bacon eller pancetta, skinn fjernet, skåret i biter
- Noen kvister fersk timian, blader plukket og hakket
- En håndfull romainesalatblader, vasket og tørket
- En håndfull ruccola, vasket og tørket
Ingredienser
- 4 unse perlebygge
- Olivenolje
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 8 unse frosne erter
- 4,7 dl god kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 stor spiseskje allsidig mel
- 2 spiseskjeer smør
- 2 røyter, vasket og tørket, delt i lår og bryst
- 4 unse tykt bacon eller pancetta, skinn fjernet, skåret i biter
- Noen kvister fersk timian, blader plukket og hakket
- En håndfull romainesalatblader, vasket og tørket
- En håndfull ruccola, vasket og tørket
Fremgangsmåte
- 1Kok perlebyggen i kokende, saltet vann i omtrent 50 minutter, eller til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sil av vannet og la den dampe tørr.
- 2Deretter varmer du en skvett olivenolje i en stekepanne og tilsetter løk og en klype salt. Kok sakte på lav varme i ca. 10 minutter, uten å la den bli for brun. Tilsett perlebyggen og erter. Hell over kraften og kok opp. La det småkoke i 10 minutter, rør av og til.
- 3På et skjærebrett moser du mel og smør sammen med en gaffel til du får en jevn pasta. Dette kalles en "beurre manie" og er en fin måte å tykne gryteretter eller sauser på uten å ha mel direkte i væsken, noe som kan gi klumper. Rør inn halvparten av pastaen i erte- og byggblandingen og la det småkoke til væsken begynner å tykne. Hvis det etter 5 minutter ikke er tykt nok, tilsett mer av din beurre manie. Det du ønsker er en silkeaktig glatt kraft. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, og tilsett litt ekstra kraft hvis det blir for tørt, mens du koker viltfuglene dine.
- 4Ha litt olivenolje i en annen stekepanne. Krydre viltfuglbladene med salt og pepper, og legg dem i pannen. (Lårene legges i først fordi de er seigere enn brystene og trenger lengre tid til å koke.) Rist dem litt rundt, og etter noen minutter, når de er lett gyldne, tilsett baconbiter og rør forsiktig for å unngå at de setter seg fast i bunnen. I mellomtiden legger du ut viltfugbrystene, drysser over hakket timian og trykker dem lett inn på begge sider med en god klype krydder. Når baconet er lett gyldent, skyv det til én side av pannen sammen med viltfugleggene og legg brystene i pannen, med skinnsiden ned. Kok i 4 minutter, snu dem og kok på den andre siden i ett minutt for sprøtt skinn og saftig kjøtt. Du kan koke dem lenger hvis du liker godt stekt kjøtt.
- 5Når brystene er ferdige, smaker du på byggkraften og justerer krydderet. Rør inn salat og ruccola – de trenger bare et minutt eller så til å koke. Server bygg, erter og salat med viltfugbrystene og -lår oppå, og dryss over baconbitene. Hell kraften over. Herlig hjemmelaget koking!
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing?▼
En porsjon av Pannestekt rype med en delikat perlebyg, erte- og salatstuing inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
