Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing
En elegant oppskrift på pannestekt rype servert med en myk perlebygg, erter og en frisk salatstuing – perfekt for spesielle anledninger.
Foto av patrice schoefolt på Pexels
Ingredienser
- 110 g perlebygg
- Olivenolje
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 225 g frosne erter
- 4.7 dl god kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 ss hvetemel
- 2 ss smør
- 2 ryper, vasket og tørket, delt i lår og bryst
- 110 g tykt bacon eller pancetta, skinn fjernet, skåret i biter
- Noen kvister fersk timian, blader plukket og hakket
- En håndfull romainesalatblader, vasket og tørket
- En håndfull ruccola, vasket og tørket
Ingredienser
- 110 g perlebygg
- Olivenolje
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 225 g frosne erter
- 4.7 dl god kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 ss hvetemel
- 2 ss smør
- 2 ryper, vasket og tørket, delt i lår og bryst
- 110 g tykt bacon eller pancetta, skinn fjernet, skåret i biter
- Noen kvister fersk timian, blader plukket og hakket
- En håndfull romainesalatblader, vasket og tørket
- En håndfull ruccola, vasket og tørket
Slik gjør du:
- Kok perlebyggen i kokende, saltet vann i omtrent 50 minutter, eller til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sil av vannet og la den dampe tørr.
- Varm deretter en skvett olivenolje i en stekepanne og tilsett løk og en klype salt. Kok sakte på lav varme i ca. 10 minutter, uten å la den bli for brun.
- Tilsett perlebyggen og ertene. Hell over kraften og kok opp. La det småkoke i 10 minutter, rør av og til.
- På et skjærebrett moser du mel og smør sammen med en gaffel til du får en jevn pasta (beurre manié).
- Rør inn halvparten av pastaen i erte- og byggblandingen og la det småkoke til væsken begynner å tykne. Hvis det etter 5 minutter ikke er tykt nok, tilsett mer av din beurre manié. Du ønsker en silkeaktig glatt kraft. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, og tilsett litt ekstra kraft hvis det blir for tørt, mens du steker rypene.
- Ha litt olivenolje i en annen stekepanne. Krydre rypelårene med salt og pepper, og legg dem i pannen. (Lårene legges i først fordi de er seigere enn brystene og trenger lengre steketid.)
- Rist dem litt rundt, og etter noen minutter, når de er lett gyldne, tilsett baconbiter og rør forsiktig for å unngå at de setter seg fast i bunnen.
- I mellomtiden legger du ut rypebrystene, drysser over hakket timian og trykker dem lett inn på begge sider med en god klype krydder.
- Når baconet er lett gyldent, skyv det til én side av pannen sammen med rypelårene og legg brystene i pannen, med skinnsiden ned. Kok i 4 minutter, snu dem og kok på den andre siden i ett minutt for sprøtt skinn og saftig kjøtt. Du kan koke dem lenger hvis du liker godt stekt kjøtt.
- Når brystene er ferdige, smaker du på byggkraften og justerer krydderet. Rør inn salat og ruccola – de trenger bare et minutt eller så til å koke.
- Server bygg, erter og salat med rypebrystene og -lårene oppå, og dryss over baconbitene. Hell kraften over.
Om denne retten
Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer perlebygg, Olivenolje, rød løk, skrelt og finhakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing?▼
En porsjon av Pannestekt rype med perlebygg, erter og salatstuing inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
