Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik
Oppskrift på sprø stekt ørret med pekannøtter og brunt smør, servert med sveitsisk kål med serrano chili-eddik. En smakfull rett for fisk-elskere.
Om denne retten
Denne regnbueørretretten er et smaksfullt møte mellom norsk fisk og en sørstatskrydret saus. Den sprøstekte fisken, med sin delikate tekstur og nøtteaktige smak, passer perfekt sammen med det nøtteaktige, nøstet brune smøret og den syrlige, krydrete sauterte kålen. Dette er en rett som kombinerer tradisjoner fra både nord og sør på en spennende måte.
Ingredienser
- 4,7 dl rismel
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 store egg
- 3 spiseskjeer melk
- 4,7 dl hvitt maismel
- 4 (8 til 285 gram hver) hele regnbueørret, skrellet og renset
- 6 spiseskjeer vegetabilsk eller peanøttolje
- 2 sitroner
- 2 staver usaltet smør
- 1,2 dl finhakkede pekannøtter
- 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- Sautert sveitserkål med rødløk og serranosirupeddik, oppskrift følger
- 1135 gram sveitserkål
- 225 gram skivet bacon, kuttet i små terninger
- 2 mellomstore rødløk, delt i to og tynnsnittet
- 2 fedd hvitløk, tynnsnittet
- Salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl serranosirupeddik, oppskrift følger
- 4 serranoschilies, grovhakket
- 4,7 dl hvitvinseddik
- Kasjersalt
Ingredienser
- 4,7 dl rismel
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 3 store egg
- 3 spiseskjeer melk
- 4,7 dl hvitt maismel
- 4 (8 til 285 gram hver) hele regnbueørret, skrellet og renset
- 6 spiseskjeer vegetabilsk eller peanøttolje
- 2 sitroner
- 2 staver usaltet smør
- 1,2 dl finhakkede pekannøtter
- 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- Sautert sveitserkål med rødløk og serranosirupeddik, oppskrift følger
- 1135 gram sveitserkål
- 225 gram skivet bacon, kuttet i små terninger
- 2 mellomstore rødløk, delt i to og tynnsnittet
- 2 fedd hvitløk, tynnsnittet
- Salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl serranosirupeddik, oppskrift følger
- 4 serranoschilies, grovhakket
- 4,7 dl hvitvinseddik
- Kasjersalt
Fremgangsmåte
- 1Ha rismelet i en middels stor bol og krydre med salt og pepper. Bland egg og melk i en stor bol og krydre med salt og pepper. Ha maismel i en middels stor bol og krydre med salt og pepper.
- 2Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Skjær ut og kutt ørreten diagonalt i to fileter. Krydre både kjøttsiden og skinnsiden av filetene med salt og pepper etter smak, og dypp deretter hver filet i rismelet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i maismel. Gjenta med resten av ørreten.
- 4Varm opp 3 spiseskjeer av oljen i en stor stekepanne til nesten røykende. Stek fire fileter om gangen til de er gyldne på begge sider. Gjenta med resten av oljen. Overfør til et stort stekebrett og gjenta med de to resterende ørretfiletene. Sett i ovnen og stek i 5 til 6 minutter, til de er gjennomstekt.
- 5Riv og press saften av begge sitronene, og sett til side både skall og saft.
- 6Mens ørreten stekes, smelt smøret i en non-stick stekepanne over middels høy varme. Følg nøye med, og senk varmen om nødvendig, slik at smøret skummer og blir gyllent. Tilsett umiddelbart sitronsaften, sitronskallet og salt og pepper etter smak.
- 7Når smøret fortsatt skummer, tilsett pekannøttene og persillen. Ikke la smøret brenne, da blir det ubrukelig.
- 8Legg to fileter på hver av fire middagsfat og hell Pecan-Brown Smør over. Server sammen med sautert spinat med rødløk og serranoskivene eddik.
- 9Riv av spinatbladene fra de tykke, hvite stilkene, kast stilkene og hakk bladene grovt. Sett til side.
- 10Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett bacon og stek til det er gyllent og fettet er utløst. Ta baconet opp med en hullsleiv og legg det på en tallerken. Tilsett løken i det utløste fettet og stek til den er myk. Tilsett hvitløk og stek i ett minutt til. Tilsett spinaten, krydre med salt og pepper, og rør for å dekke bladene med fettet. Stek til bladene er helt visnet. Legg baconet tilbake i pannen. Tilsett eddiken og la det koke i ytterligere 2 minutter. Server med ekstra eddik på siden.
- 11Kok opp chiles, eddik og en teskje salt i en middels non-reactiv kjele. Ta av varmen, hell over i en bolle, dekk til og la trekke i minst 2 timer eller over natten ved romtemperatur. Sil gjennom en fin sil over i en bolle eller glasskrukke.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ørreten er godt tørket før den paneres - dette gir en ekstra sprø skorpe.
- 2Det er viktig å følge nøye med smøret mens det bruner slik at det ikke brenner seg.
- 3Bruk gjerne nykvernet svartpeper for enda mer smaksdybde i både fisk og kål.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass tørr, fersk hvidvin som kan balansere de fylderike smakene. Som tilbehør anbefales ferske urter, f.eks. sitronemynte eller koriander, for en avsluttende friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik?▼
En porsjon av Pannestekt regnbueørret med pekannøtter og brunt smør, samt sveitsisk kål med Serrano-chilieddik inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
