Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus

Ingredienser

4porsjoner

4 babykyllinger (450-680 g hver)

2 ss olivenolje

Salt

Nykvernet pepper

3 ss andefett

5 Yukon Gold-poteter, kokt, skrelt og kuttet i 1,2 cm terninger

2 piquillo-pepper, hakket

1 ristet poblano-pepper, skrelt og hakket

2 ristede sjalottløk, skrelt og hakket

2,4 dl serranoskinke, hakket

2 ss hakket persille

2 sjalottløk, finhakket

2,4 dl rødvin

1,2 dl ruby portvin

9,5 dl kyllingkraft

1 ts storfebenmarg, hakket

Ingredienser

4porsjoner

4 babykyllinger (450-680 g hver)

2 ss olivenolje

Salt

Nykvernet pepper

3 ss andefett

5 Yukon Gold-poteter, kokt, skrelt og kuttet i 1,2 cm terninger

2 piquillo-pepper, hakket

1 ristet poblano-pepper, skrelt og hakket

2 ristede sjalottløk, skrelt og hakket

2,4 dl serranoskinke, hakket

2 ss hakket persille

2 sjalottløk, finhakket

2,4 dl rødvin

1,2 dl ruby portvin

9,5 dl kyllingkraft

1 ts storfebenmarg, hakket

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 190 °C. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne.

Krydre poussin med salt og pepper og stek på begge sider til den er gyllenbrun.

Sett pannen på et stekebrett og stek i ovnen i 10 til 12 minutter, til den er gjennomstekt.

Ta poussin ut av pannen og hell av alt unntatt 2 ss av fettet.

Varm andefettet i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett potetene, krydre med salt og pepper, og kok til de er lett gyllenbrune.

Tilsett de resterende ingrediensene (piquillo-pepper, poblano-pepper, ristet sjalottløk, serranoskinke) og kok til det er gjennomvarmt.

Vend inn persillen og smak til med salt og pepper.

Sett stekepannen med kyllingfettet på komfyren og varm opp til nesten røyk.

Tilsett sjalottløk og kok til den er lett gyllen.

Tilsett rødvin og portvin, og kok til det er redusert med tre fjerdedeler.

Tilsett kyllingkraften og la det koke til det er redusert til halvparten.

Rør inn benmargen og smak til med salt og pepper.

Om denne retten

Den klassiske pannesteking av poussin får her en elegant oppgradering med en dyp, rik saus og en kremet, smaksrik potetstappe. Oppskriften kombinerer den saftige, milde kyllingen med den intense, mørke sausen og de søte, syrlige paprikaslagene – en perfekt balanse av smaker og teksturer. Denne retten er et festmåltid verdig enhver spesiell anledning.

Tips og Varianter

1Krydre poussin med salt og pepper rett før steking for å få en perfekt sprø og krydret skinn.

2Bruk Yukon Gold-poteter for en kremet og smakfull stappe – de tåler koking bedre enn andre potetsorter.

3La rødvin- og portvinreduseringen koke inn ordentlig for å få en intens, konsentrert saus med en deilig fylde.

Serveringsforslag

Den hjemmelagde benmargsausen tilfører retten en lekker, dyp smak som løfter både kyllingen og potetstappen. Server med et glass fyldig rødvin for en perfekt helaftens opplevelse.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus?▼

Total tilberedningstid for Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus?▼

En porsjon av Pannestekt poussin med potetstappe og benmargsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.