Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter
Lær hvordan du lager en fantastisk pan-seared laks servert med kremete wasabi-mosede poteter. En enkel og smakfull rett for enhver anledning.
Om denne retten
Denne pannestekte laksen med wasabimos er en ekte perle i det norske kjøkken. Det raffinerte samspillet mellom den sprøstekte, saftige laksen og den kremet, aromatiske potemosen gir en sanselig opplevelse som løfter både gane og sinn. Inspirert av japansk matkultur, men med norske råvarer som hovedrolleinnhavere, er denne retten et fantastisk eksempel på hvordan norsk mat kan ta inspirasjon fra andre tradisjoner og forenes til noe unikt.
Ingredienser
- 8 stk. (170 g) skinnfrie laksefileter
- Salt og pepper
- 3 ss olivenolje
- Wasabamos
- Potetmos, oppskrift følger
- 1,2 dl miso- og plommesaus, oppskrift følger
- 1,8 dl koriander- og myntedressing, oppskrift følger
- 0,6 dl grønn løk, julienne
- 0,6 dl korianderstilker
- 2,4 dl spinatblader
- 2,4 dl vannkresseblader
- 900 g bakepoteter, som russet, skrelt og delt i kvarte
- 2,4 dl kremfløte, oppvarmet
- 115 g smør, skåret i biter
- 1 ss wasabipasta
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss peanøttolje
- 0,6 dl skrellet og knust hvitløk
- 2,4 dl skrellede, skivede sjalottløk
- 7,5 cm ingefær, skrelt, skivet og knust
- 1/2 bunt grønn løk, kuttet i 5 cm biter
- 1 stjerneanis, knust
- 1 ts svarte pepperkorn, knust
- 4,7 dl plommesirup
- 4,7 dl portvin
- 2,4 dl rødvin
- 1,2 dl lammediglas
- 4,7 dl kyllingkraft
- 0,8 dl bringebær- eller bjørnebærpuré
- 1 ts rød misopasta
- 1 ts neriume (japansk aprikospasta)
- 4 ss smør
- Salt, pepper og sukker
- 1 ss sennepspulver
- 1 ss vann
- 0,6 dl pakket korianderblader
- 0,6 dl pakket mynteløv
- 1 eggeplomme*
- 2 ss peanøtter, ristet
- 2 ss cashewnøtter, ristet
- 2 ss sitronsaft
- 0,3 dl syltet ingefær
- 2 ss syltet ingefærsirup
- 2,4 dl peanøttolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Sukker
Ingredienser
- 8 stk. (170 g) skinnfrie laksefileter
- Salt og pepper
- 3 ss olivenolje
- Wasabamos
- Potetmos, oppskrift følger
- 1,2 dl miso- og plommesaus, oppskrift følger
- 1,8 dl koriander- og myntedressing, oppskrift følger
- 0,6 dl grønn løk, julienne
- 0,6 dl korianderstilker
- 2,4 dl spinatblader
- 2,4 dl vannkresseblader
- 900 g bakepoteter, som russet, skrelt og delt i kvarte
- 2,4 dl kremfløte, oppvarmet
- 115 g smør, skåret i biter
- 1 ss wasabipasta
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss peanøttolje
- 0,6 dl skrellet og knust hvitløk
- 2,4 dl skrellede, skivede sjalottløk
- 7,5 cm ingefær, skrelt, skivet og knust
- 1/2 bunt grønn løk, kuttet i 5 cm biter
- 1 stjerneanis, knust
- 1 ts svarte pepperkorn, knust
- 4,7 dl plommesirup
- 4,7 dl portvin
- 2,4 dl rødvin
- 1,2 dl lammediglas
- 4,7 dl kyllingkraft
- 0,8 dl bringebær- eller bjørnebærpuré
- 1 ts rød misopasta
- 1 ts neriume (japansk aprikospasta)
- 4 ss smør
- Salt, pepper og sukker
- 1 ss sennepspulver
- 1 ss vann
- 0,6 dl pakket korianderblader
- 0,6 dl pakket mynteløv
- 1 eggeplomme*
- 2 ss peanøtter, ristet
- 2 ss cashewnøtter, ristet
- 2 ss sitronsaft
- 0,3 dl syltet ingefær
- 2 ss syltet ingefærsirup
- 2,4 dl peanøttolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Sukker
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre laksen med salt og pepper. I en stor stekepanne, over høy varme, tilsett olivenolje. Stek laksefiletene til de er gylne på begge sider, omtrent 2 minutter på hver side. Overfør til en forvarmet ovn og fortsett å koke til de er medium stekt.
- 3Server over en seng av Wasabi-purert potetmos, med halvparten av miso- og plommesausen drizzlet over, og med koriander- og myntvinaigrette. Pynt med julienne av grønn løk og kvister av koriander.
- 4I en blender eller food processor, kjør spinat og vannkress til en fin puré. Sil gjennom en tamis eller sikt. Sett til side.
- 5Kok potetene i saltet, kokende vann til de er møre. Passer gjennom en mosesil eller potetpresse. Rør inn varm, tykk krem og smør, en liten bit av gangen. Rett før servering, rør inn wasabipasta og puré av spinat og vannkress. Rør til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 6Antall porsjoner: 8.
- 7I en middels stor kjele, varm opp peanøttolje. På middels varme, tilsett hvitløk, sjalottløk, ingefær og grønn løk, og stek til de er blanke og lett brunet, ca. 5 minutter. Rør inn stjerneanis og svarte pepperkorn. Fortsett å steke til det er aromatisk, ca. 1 til 2 minutter.
- 8Deglaser med plomme, portvin og rødvin. Reduser til det bare er ca. 1 kopp væske igjen. Tilsett lammedemi-glace og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke. Fortsett å småkoke til det er litt tykkere, ca. 10-15 minutter. Rør inn bringebærpuré, rød misopasta og neriume. Fortsett å redusere til det er blankt.
- 9Rør inn smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Hvis det er for syrlig, tilsett en klype sukker. Sil gjennom en chinois og hold varmt til bruk.
- 10I en liten bolle, bland sennepspulver og vann, og rør til en pasta. Sett til side. I en blender, kombiner koriander, mynte, eggeplomme, peanøtter, cashewnøtter, sitronjuice, syltet ingefær, eddik og rehydrert sennep. Kjør til en puré. Mens motoren går, tilsett langsomt peanøttolje til emulsjon. Krydre med salt, pepper og sukker etter smak. Oppbevar i kjøleskap til bruk. Bruk halvparten av vinaigretten til lammet, og resten til laksen.
- 11*ADVARSEL MOT RÅ EGG*
- 12Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi å bruke kun ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngå kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
- 13Antall porsjoner: ca. 1 1/2 kopp vinaigrette.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, gode laksefileter for best resultat - tørrfisk vil ikke fungere her.
- 2For ekstra kraft i wasabimosen, prøv å erstatte litt av kremfløten med hvitløkssmør eller noen dråper varm misobuljong.
- 3Skjær potetene i noenlunde like store biter for jevn koketid, og ikke overmosh dem - det gir en grovere konsistens som passer perfekt til den fete laksen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en festlig hovedrett, spesielt egnet for større selskaper eller høytidelige anledninger. Server den sammen med et glass mousserende vin eller et avbalansert hvitvin for å løfte de japansk-inspirerte smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter?▼
En porsjon av Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
