Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon
Oppdag hvordan du lager en luksuriøs forrett med pan-stekt foie gras fra Quebec, servert med varm og syrlig ferskenmarmelade og en rik cabernet ice wine reduksjon. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne raffinerte forretten tar oss på en sanselig reise gjennom Canadas beste gastronomiske råvarer. Det nydelige samspillet mellom den smøraktige, velsmakende foie gras og den varme, søt-syrlige ferskenmarmeladen er et ekte smakseventyr. Med en elegant Cabernet Franc-reduksjon og en drypp av den rike, druete iskvinsirupen blir dette en uforglemmelig start på måltidet.
Ingredienser
- 3,6 dl aprikosmarmelade
- Serranosilantro
- 2,4 dl redusert kalvesjy eller lignende
- 43 gram Cabernet Franc
- 43 gram rødvinsjus
- 14 gram kremfløte
- 28 gram usaltet smør
- 14 gram rødvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- 55 gram foie gras, delt i 4 skiver
- En klype Fleur de Sel
- 4 skiver melkebrød eller hvitt brød
- Frisée-blader, til servering
- Druefrøolje, til å dryppe over
- Drypp Cabernet Franc Ice Wine-sirup (Cabernet Franc Ice Wine kokt til den er redusert til en sirup)
Ingredienser
- 3,6 dl aprikosmarmelade
- Serranosilantro
- 2,4 dl redusert kalvesjy eller lignende
- 43 gram Cabernet Franc
- 43 gram rødvinsjus
- 14 gram kremfløte
- 28 gram usaltet smør
- 14 gram rødvinseddik
- 1 sjalottløk, finhakket
- 55 gram foie gras, delt i 4 skiver
- En klype Fleur de Sel
- 4 skiver melkebrød eller hvitt brød
- Frisée-blader, til servering
- Druefrøolje, til å dryppe over
- Drypp Cabernet Franc Ice Wine-sirup (Cabernet Franc Ice Wine kokt til den er redusert til en sirup)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm grillen.
- 2Fersken: Bland ferskepuré og serranos i en kjele. Kok til de er møre og sirupsaktige. Fjern fra varmen og mos med en gaffel.
- 3Cabernet Franc-reduksjon: Reduser en kopp kalvesjy og Cabernet Franc. For å tykne, tilsett rødvinsjus, fløte og smør. Avslutt med noen dråper rødvinseddik og sjalottløk.
- 4Foie gras: Skjær foie gras i fire skiver og riss med en gaffel. Stek til gyllenbrunt på begge sider i en varm panne. Ta ut av pannen og legg på et kjøkkenpapir. Strø over fleur de sel for smaksetting.
- 5Grill et lite stykke hvitt eller melkebrød; plasser det midt på en tallerken. Tilsett en teskje ferskepuré på brødet. Legg den varme foie grasen oppå ferskenene. Pynt med frisée og noen håndskårne lokale grønnsaker som er vendt i druekjerneolje. Skje sausen rundt og drypp med iskvin-sirup.
Tips og Varianter
- 1Rist sjalottløken grundig i panna før du lager reduksjonen, det gir en dypere, mer kompleks smak.
- 2Vær forsiktig når du steker foie gras - den er svært ømtålig og må vendes med forsiktighet for å beholde dens delikate tekstur.
- 3La foie grasen hvile litt etter steking, slik at saften trekker seg inn i kjøttet og gir enda mer fylde i smaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegante forrett til et større måltid. Server den med et glass sprudlende, frisk Cabernet Franc Ice Wine for å forsterke de fruktede tonene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon?▼
En porsjon av Pannestekt foie gras fra Quebec med varm og syrlig ferskenmarmelade, Cabernet Ice Wine-reduksjon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
