Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus
Lær hvordan du lager en sofistikert hovedrett med sprøstekt andebryst, deilige svartøyede erterfritters og søtlig appelsinsaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne pannestekte andebrystmiddagen er et virkelig smaksparadis som bringer sammen de rike, sødmefulle smakene av karamellisert appelsin og de sprø, krydrede svartøyebønnefrittene. Retten er inspirert av den klassiske sydstatskjøkkenet og byr på en unik kulinarisk opplevelse som tar deg rett til hjertet av det amerikanske Sør.
Ingredienser
- 4 andeduer av and, salt og pepper etter smak
- Karamellisert appelsinrelish, oppskrift følger
- Black-eyed Pea Fritters, oppskrift følger
- 1 teskje rapsolje
- 2 appelsiner, skrelt og hakket
- 170 gram ferske tranebær
- 1,2 dl appelsinjuice
- 2,4 dl sukker
- 1 spiseskje hakket ingefær
- 1 teskje salvie, hakket
- 1 teskje mynte, hakket
- 1 teskje balsamicoeddik
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 225 gram tørkede svarte øye-erter
- 115 gram løk, skrelt og hakket
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 4 til 6 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer hakket rød paprika
- 2 spiseskjeer hakkede vårløk
- Salt og pepper etter smak
- Sukker, valgfritt
- Vegetabilsk olje til dypsteking
Ingredienser
- 4 andeduer av and, salt og pepper etter smak
- Karamellisert appelsinrelish, oppskrift følger
- Black-eyed Pea Fritters, oppskrift følger
- 1 teskje rapsolje
- 2 appelsiner, skrelt og hakket
- 170 gram ferske tranebær
- 1,2 dl appelsinjuice
- 2,4 dl sukker
- 1 spiseskje hakket ingefær
- 1 teskje salvie, hakket
- 1 teskje mynte, hakket
- 1 teskje balsamicoeddik
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 225 gram tørkede svarte øye-erter
- 115 gram løk, skrelt og hakket
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 4 til 6 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer hakket rød paprika
- 2 spiseskjeer hakkede vårløk
- Salt og pepper etter smak
- Sukker, valgfritt
- Vegetabilsk olje til dypsteking
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350 grader. Varm opp en stekepanne over middels varme. Krydre andebrystet og legg det med skinnsiden ned i den varme stekepannen, og stek i ca. 5 minutter. Sett pannen inn i ovnen og kok i ytterligere 10 minutter, med skinnsiden opp. Når ønsket kjernetemperatur er oppnådd, tar du ut andebrystet og lar det hvile i 3 minutter. Hold det varmt. Server med karamellisert appelsinrelish og svartøyefritters.
- 2Varm opp olje i en kjele over middels varme. Raskt brun appelsinene i pannen. Overfør til en bolle og avkjøl. Ha tranebær og appelsinjuice i en matprosessor. Kjør i ca. 15 sekunder eller til de er jevnt hakket. Ha sukker, karamelliserte appelsiner og ingefær i en middels bolle. Rør inn tranebærblandingen. Tilsett salvie, mynte og eddik. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3Bløtlegg svartøyefor i varmt vann i 30 minutter. Sil av vannet. Klem ut skinnet. Bland sammen erter, løk, pepperflak, rød paprika, vårløk, salt og sukker i en matprosessor. Kjør til det er veldig glatt. Tilsett 4 til 6 spiseskjeer vann om nødvendig. Du skal ikke kjenne noen klumper når du gnir blanturen mellom fingrene.
- 4Varm opp olje i en stor gryte til 325 grader. Rør i røren kraftig for å fjerne luftbobler. Ta en skje med røre og slipp den forsiktig ned i oljen. Stek til den er gyllen, ca. 4 minutter på hver side. La fritterne renne av på kjøkkenpapir.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du steker andebrystet - la det få utvikle en sprø, gyllen stekeskorpe før du setter det inn i ovnen. \nFor best resultat, bløtlegg svartøyeertene i lunkent vann i minst 30 minutter før du lager frittene. Det gir dem en mykere, mer kremet tekstur.\nTilsett litt sukker til appelsinreliasjen om du ønsker en enda mer karamellisert, søt saus å servere andemjuket med.
Serveringsforslag
De sprø, krydrede svartøyebønnefrittene og den sødmefulle karamelliserte appelsinreliasjen er et perfekt følge til det mørke, saftige andebrystet. Server gjerne et glass tørr, frisk hvitvin eller et klassisk bourbon-basert drikke for å forsterke rettens sørstatsstemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus?▼
En porsjon av Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og karamellisert appelsinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
