Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus
Lær hvordan du lager en sofistikert hovedrett med sprøstekt andebryst, deilige svartøyebønnefritters og søtlig appelsinsaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 4 andebryst, ca. 170-200 g hver
- Salt og pepper etter smak
- 1 ts rapsolje
- 2 appelsiner, skrelt og hakket
- 170 g ferske tranebær
- 1.2 dl appelsinjuice
- 2.4 dl sukker
- 1 ss hakket ingefær
- 1 ts hakket salvie
- 1 ts hakket mynte
- 1 ts balsamicoeddik
- 225 g tørkede svartøyebønner
- 115 g løk, skrelt og hakket
- 1 ss knuste rød pepperflak
- 4-6 ss vann
- 2 ss hakket rød paprika
- 2 ss hakket vårløk
- Vegetabilsk olje til dypsteking
Ingredienser
- 4 andebryst, ca. 170-200 g hver
- Salt og pepper etter smak
- 1 ts rapsolje
- 2 appelsiner, skrelt og hakket
- 170 g ferske tranebær
- 1.2 dl appelsinjuice
- 2.4 dl sukker
- 1 ss hakket ingefær
- 1 ts hakket salvie
- 1 ts hakket mynte
- 1 ts balsamicoeddik
- 225 g tørkede svartøyebønner
- 115 g løk, skrelt og hakket
- 1 ss knuste rød pepperflak
- 4-6 ss vann
- 2 ss hakket rød paprika
- 2 ss hakket vårløk
- Vegetabilsk olje til dypsteking
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp en stekepanne over middels varme.
- Krydre andebrystet og legg det med skinnsiden ned i den varme stekepannen. Stek i ca. 5 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent.
- Sett pannen inn i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, med skinnsiden opp. Bruk et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen.
- Når ønsket kjernetemperatur er oppnådd (ca. 55-60°C for medium-rå), tar du ut andebrystet og lar det hvile i 3 minutter. Hold det varmt.
- For appelsinrelish: Varm opp rapsolje i en kjele over middels varme. Brun raskt appelsinbitene i pannen. Overfør til en bolle og avkjøl.
- Ha tranebær og appelsinjuice i en matprosessor. Kjør i ca. 15 sekunder eller til de er jevnt hakket.
- Ha sukker, de karamelliserte appelsinene og ingefær i en middels bolle. Rør inn tranebærblandingen.
- Tilsett salvie, mynte og eddik. Krydre med salt og pepper etter smak.
- For svartøyebønnefritters: Bløtlegg svartøyebønner i varmt vann i 30 minutter. Sil av vannet.
- Klem ut eventuelt overflødig vann fra bønnene. Bland sammen bønner, løk, pepperflak, rød paprika, vårløk, salt og pepper i en matprosessor.
- Kjør til det er veldig glatt. Tilsett 4 til 6 spiseskjeer vann om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens. Du skal ikke kjenne noen klumper når du gnir blandingen mellom fingrene.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte til 160°C for dypsteking.
- Rør i fritter-røren kraftig for å fjerne luftbobler. Ta en skje med røre og slipp den forsiktig ned i oljen.
- Stek fritterne til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter på hver side. La fritterne renne av på kjøkkenpapir.
- Server andebrystet med karamellisert appelsinrelish og svartøyebønnefritters.
Om denne retten
Denne pannestekte andebrystmiddagen er et virkelig smaksparadis som bringer sammen de rike, sødmefulle smakene av karamellisert appelsin og de sprø, krydrede svartøyebønnefrittersene. Retten er inspirert av det klassiske sydstatskjøkkenet og byr på en unik kulinarisk opplevelse som tar deg rett til hjertet av det amerikanske Sør.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du steker andebrystet – la det få utvikle en sprø, gyllen stekeskorpe før du setter det inn i ovnen.
- 2For best resultat, bløtlegg svartøyebønnene i lunkent vann i minst 30 minutter før du lager frittersene. Det gir dem en mykere, mer kremet tekstur.
- 3Tilsett litt sukker til appelsinrelish-en om du ønsker en enda mer karamellisert, søt saus å servere andebrystet med.
Serveringsforslag
De sprø, krydrede svartøyebønnefrittersene og den sødmefulle karamelliserte appelsinrelish-en er et perfekt følge til det mørke, saftige andebrystet. Server gjerne et glass tørr, frisk hvitvin eller en klassisk bourbon-basert drikke for å forsterke rettens sørstatsstemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus?▼
En porsjon av Pannestekt andebryst med svartøyebønnefritters og appelsinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
