Pannestekt andebryst med solbærkompott

Ingredienser

• 4 (170 g) benfrie andebryst
• 1 ts salt
• 3 ts grovkvernet svart pepper
• 4 sjalottløk, finhakket
• 0.6 dl crème de Cassis
• 1.2 dl solbærsyltetøy (helst uten tilsatt sukker), eller svart kirsebær-, boysenbær- eller lignende syltetøy
• 0.6 dl balsamicoeddik eller rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg andebrystet med skinnsiden opp. Bruk en skarp kniv til å skjære fire snitt i skinnet, ca. 0.5 cm dypt, på tvers av skinnet i en vinkel på 45 grader. Strø 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper over kjøttsiden av hvert andebryst.
3. Varm opp en godt innarbeidet stekepanne eller non-stick panne på høy varme. Når pannen er varm, legg andebrystene med skinnsiden ned og stek i 5 minutter, eller til skinnet er brunt og sprøtt. Snu og stek i ytterligere 2 minutter.
4. Ta pannen av varmen (spar på fettet) og legg andebrystene med skinnsiden opp på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie. Stek på øverste rille i ovnen i 6 minutter.
5. Fjern forsiktig alt unntatt 2 ss av fettet fra pannen. Sett pannen tilbake på middels varme og tilsett sjalottløk. Rør av og til i 3 minutter, eller til sjalottløken begynner å bli gyllen. Tilsett cassis i pannen og rør med en tresleiv for å løsne de brune bitene som er igjen av andefettet. Tilsett syltetøy, eddik og resten av teskjeen med svart pepper, og rør av og til i 3 minutter. Ta av varmen.
6. Ta andebrystene ut av ovnen og skjær hvert bryst i tynne skiver på 45 graders vinkel, ca. 0.5 cm tykke (det ferdigkokte andebrystet skal minne om medium-rare biff). Anrett i en vifteform på varme tallerkener og øs solbærkompotten over. Server umiddelbart.