Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker
En smakfull oppskrift på pan-seared and med rød chili pæresaus, asiatisk pærelis og potet- blåskivekaker. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de tradisjonelle smakene av pannesteikt and med uventede, orientalske innslag. Den røde chili- og pæresausen tilfører en behagelig varme og sødme, mens den bourbon- og brunt sukker-asiatiske pæresalaten gir en friskhet som balanserer det hele. Denne retten er et flott eksempel på norsk matkultur i møte med asiatiske smaker, og passer perfekt til en festlig anledning eller en spesiell middag.
Ingredienser
- 1. 4 andel duckebryst
- 2. Salt og nykvernet pepper
- 3. Potet- og blåskivestek, oppskrift følger
- 4. Rød chili- og pæresaus, oppskrift følger
- 5. Asiatisk pæresalat, oppskrift følger
- 6. 4,7 dl kalde, moste poteter
- 7. 0,6 dl panko-ristet brødsmuler, pluss ekstra til panering
- 8. 1,2 dl smuldret, norsk blåost
- 9. Salt og nykvernet pepper
- 10. Panko-krumme, til støving
- 11. 0,6 dl olivenolje
- 12. 2 spiseskjeer olivenolje
- 13. 1 stor rød løk, finhakket
- 14. 2,4 dl tørr rødvin
- 15. 19 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 16. 2 hele New Mexico-røde chili
- 17. 1 kanelstang
- 18. 2 stjerneanis
- 19. 3 pærer, skrellet, frøet og delt i to
- 20. 2 spiseskjeer kald usaltet smør
- 21. Salt og nykvernet pepper
- 22. 3 asiatiske pærer, skrellet, frøet og i terninger
- 23. 1,2 dl bourbon
- 24. 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
Ingredienser
- 1. 4 andel duckebryst
- 2. Salt og nykvernet pepper
- 3. Potet- og blåskivestek, oppskrift følger
- 4. Rød chili- og pæresaus, oppskrift følger
- 5. Asiatisk pæresalat, oppskrift følger
- 6. 4,7 dl kalde, moste poteter
- 7. 0,6 dl panko-ristet brødsmuler, pluss ekstra til panering
- 8. 1,2 dl smuldret, norsk blåost
- 9. Salt og nykvernet pepper
- 10. Panko-krumme, til støving
- 11. 0,6 dl olivenolje
- 12. 2 spiseskjeer olivenolje
- 13. 1 stor rød løk, finhakket
- 14. 2,4 dl tørr rødvin
- 15. 19 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 16. 2 hele New Mexico-røde chili
- 17. 1 kanelstang
- 18. 2 stjerneanis
- 19. 3 pærer, skrellet, frøet og delt i to
- 20. 2 spiseskjeer kald usaltet smør
- 21. Salt og nykvernet pepper
- 22. 3 asiatiske pærer, skrellet, frøet og i terninger
- 23. 1,2 dl bourbon
- 24. 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 22. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Krydre andebrystene med salt og pepper på begge sider, og stek dem med skinnsiden ned til de er gyldne. Tøm av fettet, snu brystene og fortsett å steke i ovnen til de er medium-rare, ca. 4 til 5 minutter.
- 33. Legg to potet- og blåmuggostkaker på hver tallerken. Plasser ett andebryst oppå potetkakene, og drypp rød chili- og pæresaus rundt på tallerkenen og på endene av andebrystene. Legg noen teskjeer av asiatisk pærerøre på toppen av hvert andebryst.
- 44. Bland potetene, brødsmulene og blåmuggosten i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak. Form blandingen til åtte kaker på ca. 5 cm i diameter. La dem hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Vend kakene lett i mer panko-rasp. Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme. Stek kakene til de er gyldne på begge sider.
- 55. For rød chili- og pæresaus: Varm opp olje i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett vin og kok til den er redusert. Tilsett kraft, chili, kanel, anis og pærer, og kok til sausen er redusert med halvparten. Sil sausen over i en ren kjele og kok til den har ønsket konsistens, tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Ta av varmen og visp inn smør, og krydre med salt og pepper etter smak. Sausen kan varmes forsiktig opp igjen, men må ikke koke, ellers kan den skille seg.
- 6For asiatisk pærerøre: Varm opp en middels stor kjele på middels høy varme. Tilsett pærene og kok til de er lett gyldne. Ta kjelen av varmen, tilsett bourbon og sukker, og kok til pærene er lett glasert.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med at andebrystene er medium-rare når du tar dem ut av ovnen - de vil fortsette å steke litt etter at de er tatt ut.
- 2For å få en perfekt, sprø panering på potetkakene, må du sørge for at de får hvile lenge nok i kjøleskapet før du panerer dem.
- 3Det er viktig å ikke koke sausen for lenge etter at smøret er vispt inn, ellers kan den skille seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin, for eksempel en krydret shiraz. Som grønn kontrast kan du servere friske salater eller dampet broccoli.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker?▼
En porsjon av Pannestekt and med rød chili- og pæresaus, bourbon- og brunt sukker-asiatisk pæresalat, samt potet- og blåmuggostkaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
