Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker
En smakfull oppskrift på pannestekt andebryst med rød chili- og pæresaus, asiatisk pæresalat og potet- og blåmuggostkaker. Perfekt for en elegant middag.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 4 andebryst
- Salt og nykvernet pepper
- 4,7 dl kalde, moste poteter
- 0,6 dl panko-ristet brødsmuler, pluss ekstra til panering
- 1,2 dl smuldret, norsk blåmuggost
- Salt og nykvernet pepper
- Panko-rasp, til panering
- 0,6 dl olivenolje
- 2 ss olivenolje
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 19 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 hele New Mexico-røde chili
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 3 pærer, skrellet, frøet og delt i to
- 2 ss kald usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 3 asiatiske pærer, skrellet, frøet og i terninger
- 1,2 dl bourbon
- 2 ss lyst brunt sukker
Ingredienser
- 4 andebryst
- Salt og nykvernet pepper
- 4,7 dl kalde, moste poteter
- 0,6 dl panko-ristet brødsmuler, pluss ekstra til panering
- 1,2 dl smuldret, norsk blåmuggost
- Salt og nykvernet pepper
- Panko-rasp, til panering
- 0,6 dl olivenolje
- 2 ss olivenolje
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 19 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 hele New Mexico-røde chili
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 3 pærer, skrellet, frøet og delt i to
- 2 ss kald usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 3 asiatiske pærer, skrellet, frøet og i terninger
- 1,2 dl bourbon
- 2 ss lyst brunt sukker
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Krydre andebrystene med salt og pepper på begge sider.
- Stek andebrystene med skinnsiden ned til de er gyldne. Tøm av fettet.
- Snu brystene og fortsett å steke i ovnen til de er medium-rare, ca. 4 til 5 minutter.
- Bland potetene, brødsmulene og blåmuggosten i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Form blandingen til åtte kaker på ca. 5 cm i diameter. La dem hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Vend kakene lett i mer panko-rasp. Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme.
- Stek kakene til de er gyldne på begge sider.
- For rød chili- og pæresaus: Varm opp olje i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk.
- Tilsett vin og kok til den er redusert. Tilsett kraft, chili, kanel, anis og pærer.
- Kok til sausen er redusert med halvparten. Sil sausen over i en ren kjele og kok til den har ønsket konsistens, tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Ta av varmen og visp inn smør, og krydre med salt og pepper etter smak. Sausen kan varmes forsiktig opp igjen, men må ikke koke, ellers kan den skille seg.
- For asiatisk pæresalat: Varm opp en middels stor kjele på middels høy varme. Tilsett pærene og kok til de er lett gyldne.
- Ta kjelen av varmen, tilsett bourbon og sukker, og kok til pærene er lett glasert.
- Anrett: Legg to potet- og blåmuggostkaker på hver tallerken. Plasser ett andebryst oppå potetkakene.
- Drypp rød chili- og pæresaus rundt på tallerkenen og på endene av andebrystene. Legg noen teskjeer av asiatisk pæresalat på toppen av hvert andebryst.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de tradisjonelle smakene av pannestekt and med uventede, orientalske innslag. Den røde chili- og pæresausen tilfører en behagelig varme og sødme, mens den bourbon- og brunt sukker-asiatiske pæresalaten gir en friskhet som balanserer det hele. Denne retten er et flott eksempel på spennende smaker, og passer perfekt til en festlig anledning eller en spesiell middag.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med at andebrystene er medium-rare når du tar dem ut av ovnen - de vil fortsette å steke litt etter at de er tatt ut.
- 2For å få en perfekt, sprø panering på potetkakene, må du sørge for at de får hvile lenge nok i kjøleskapet før du panerer dem.
- 3Det er viktig å ikke koke sausen for lenge etter at smøret er vispt inn, ellers kan den skille seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin, for eksempel en krydret shiraz. Som grønn kontrast kan du servere friske salater eller dampet brokkoli.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker?▼
Total tilberedningstid for Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker?▼
En porsjon av Pannestekt andebryst med chili- og pæresaus, pæresalat og potetkaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
