Friterte pannekaker med Camembert (Pannequets)

Ingredienser

• 2 egg
• En klype salt
• 1.2 dl hvetemel, siktet
• 0.6 dl lyst øl
• 2.4 dl hvetemel, siktet
• Fersk kvernet salt, etter smak
• Fersk kvernet pepper, etter smak
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 3 dl melk
• 1 ss smør, smeltet og avkjølt
• 2 ss smør
• 0.6 dl hvetemel, siktet
• 1.8 dl melk
• 1 laurbærblad
• 14 g løk, finhakket
• En klype muskatnøtt
• 2 persillekvister
• 200 g Camembertost, i terninger og avkjølt
• 1 ts tørket sennep
• 2 ss smør
• Olje, til fritering

Slik gjør du:

1. For øl-røre:
2. Pisk eggene til de er lette og luftige. Tilsett salt. Strø over melet, og hell deretter i ølet mens du pisker til røren er klumpfri. La den stå i 2 timer.
3. For pannekakerøre:
4. Bland mel, salt og pepper i en middels stor bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett 1 egg, 1 eggeplomme og melk, mens du gradvis pisker. Tilsett smeltet smør og pisk godt. Sett til side på et kjølig sted i 2 timer.
5. For béchamelsaus:
6. Smelt 2 ss smør i en liten kjele på middels lav varme. Ta kjelen av varmen og rør inn melet. Sett tilbake på varmen og kok i 5 minutter; pass på at det ikke blir brunt. Ta kjelen av varmen igjen og rør gradvis inn melken. Tilsett laurbærblad, løk, muskatnøtt og persillekvister. Øk varmen og kok opp i 3 minutter under konstant omrøring for å tykne sausen. Skru ned til lav varme for å holde den varm til servering.
7. For fyllet:
8. Tilsett 0.9 dl béchamelsaus i halve mengden av øl-røren. Sett resten av sausen og øl-røren til side til senere bruk. Bland Camembert og béchamelsausen godt sammen. Rør inn sennep.
9. Steking av pannekaker:
10. Smelt de resterende 2 ss smør i en omelettpanne. Tilsett dette i pannekakerøren og pisk godt. Sett pannen tilbake på varmen og hell et tynt lag av røren i pannen. Løsne kantene fra pannekaken og kok til undersiden er lett gyllen. Snu og kok den andre siden. Gjenta, og lag 4 pannekaker. La pannekakene avkjøle.
11. Montering og fritering:
12. Fordel ostefyllet mellom pannekakene. Brett pannekakene over for å lukke fyllet. Forvarm olje i en dypfrityrkoker til 190°C. Legg én og én pakke forsiktig i den varme oljen og kok til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir og server umiddelbart.