Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanelsaus

Ingredienser

• 1.2 dl gin
• 4.7 dl portvin
• 6 kvister fersk timian
• 6 einerbær
• 4 villreinstek, ca. 170 g hver
• Salt og nykvernet pepper
• 3 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 1 løk, skrelt og finhakket
• 2 stilker selleri, finhakket
• 2 gulrøtter, skrelt og finhakket
• 1.2 dl portvin
• 0.25 ts meksikansk kanel
• 0.25 ts allehånde
• 1.2 dl tranebærjuice
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 ss kaldt usaltet smør
• 0.6 dl ferske eller frosne tranebær, grovhakket
• Salt og nykvernet pepper
• 4 store søtpoteter, skrelt og skåret i store biter, kokt til de er møre
• 100 g usaltet smør
• 1 ts chipotlepure
• 2 ss lønnesirup
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Viltkjøtt:
2. Bland gin, portvin, timian og einerbær i en middels grunn bakeform.
3. Tilsett viltkjøttet og vend det godt inn.
4. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Varm opp olje i en stor stekepanne på høy varme til nesten røyk.
6. Ta viltkjøttet ut av marinaden og rist av overflødig væske.
7. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Stek på den ene siden til det er gyllent.
9. Snu kjøttet, reduser varmen til middels, og fortsett å steke til medium-rare, ca. 3 til 4 minutter.
10. Krydret tranebær- og kanelsaus:
11. Varm smør i en middels sauskjele på middels høy varme.
12. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og kok til de er myke.
13. Øk varmen til høy og tilsett portvin, kok til den er nesten helt fordampet.
14. Tilsett krydder, tranebærjuice og kyllingkraft.
15. La sausen småkoke i ca. 10-15 minutter til den tykner litt.
16. Sil sausen og kast eventuelle faste stoffer.
17. Sett sausen tilbake på varmen, visp inn det kalde smøret, rør inn tranebærene, og varm opp.
18. Krydre med salt og pepper etter smak.
19. Piskede søtpoteter:
20. I en bolle, mos potetene sammen med resten av ingrediensene til en jevn puré.