Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter
Oppskrift på pan stekt viltkjøtt servert med en krydret tranebær- og kanelsaus og silkemyke piskede søtpoteter, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
I det nordnorske høyfjellet finnes det en unik skatt - viltrein fra urskogen. Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus er en spesiell rett som lar oss smake på de intense smakene av naturen. Denne tradisjonelle retten har røtter tilbake til den samiske kulturen, der kjøttet ble brukt for å overleve de svale fjellvintrene. Nå kan denne rike og komplekse retten din også bli en påminnelse om høyfjellenes villmark.
Ingredienser
- 1,2 dl gin
- 4,7 dl portvin
- 6 kvister fersk timian
- 6 einerbær
- 4 hjortestek, 170 gram hver
- Salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 løk, skrelt og finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 gulrøtter, skrelt og finhakket
- 1,2 dl portvin
- 1/4 teskje mexicansk kanel
- 1/4 teskje allehånde
- 1,2 dl tranebærjuice
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 0,6 dl ferske eller frosne tranebær, grovhakket
- Salt og nykvernet pepper
- 4 store søtpoteter, skrelt og skåret i store biter, kokt til de er møre
- 1 stang usaltet smør
- 1 teskje chipotlepure
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1,2 dl gin
- 4,7 dl portvin
- 6 kvister fersk timian
- 6 einerbær
- 4 hjortestek, 170 gram hver
- Salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 løk, skrelt og finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 gulrøtter, skrelt og finhakket
- 1,2 dl portvin
- 1/4 teskje mexicansk kanel
- 1/4 teskje allehånde
- 1,2 dl tranebærjuice
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 0,6 dl ferske eller frosne tranebær, grovhakket
- Salt og nykvernet pepper
- 4 store søtpoteter, skrelt og skåret i store biter, kokt til de er møre
- 1 stang usaltet smør
- 1 teskje chipotlepure
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Viltkjøtt: Bland gin, portvin, timian og einerbær i en middels grunn bakeform. Tilsett viltkjøttet og vend det godt inn. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 30 minutter. Varm opp olje i en stor stekepanne på høy varme til nesten røyk. Ta viltkjøttet ut av marinaden og rist av overflødig væske. Krydre med salt og pepper etter smak. Stek på den ene siden til det er gyllent. Snu kjøttet, reduser varmen til middels, og fortsett å steke til medium-rare, ca. 3 til 4 minutter.
- 2Krydrete tranebær- og kanelmeksikansk saus: Varm smør i en middels sauskjele på middels høy varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og kok til de er myke. Øk varmen til høy og tilsett portvin, kok til den er nesten helt fordampet. Tilsett krydder, tranebærjuice og kyllingkraft. Sil sausen og kast eventuelle faste stoffer. Sett sausen tilbake på varmen, visp inn det kalde smøret, rør inn tranebærene, og varm opp. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3Piskede søtpoteter: I en bolle, mos potetene sammen med resten av ingrediensene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at viltkjøttet får ordentlig farge før du reduserer varmen - dette låser inn all den deilige smaken.\nØk mengden tranebær hvis du ønsker en enda friskere og syrlighet til motvirke kjøttets fylde.\nBruk en kraftig kyllingkraft for å gi sausen en rik, dyp smak av vilt.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike retten passer perfekt til et glass lett, rødfruktig rødvin som kan balansere de intense smakene. En enkel, kremet polenta eller nybakte brød vil også være et godt tilbehør for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter?▼
En porsjon av Pannebrent villrein med krydret tranebær- og kanel-saus fra Mexico, servert med piskede søtpoteter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
