Pannebrent hønsekylling med portvinsaus
Lær hvordan du lager saftig panert vaktel med en rik portvinssaus. Perfekt for en elegant middagsmiddag eller spesiell anledning.
Om denne retten
Den pannebrente hønsekyllingen med portvinsaus er en rett som tar smakene fra høst og vinter og løfter dem til nye høyder. Vaktlene, som har en deilig fylde og et sterkere kjøttsmak enn vanlig kylling, skaper en unik kombinasjon med den velrunde og søtlige portvinsausen. Dette er en rett som metter godt og appellerer til dem som setter pris på de dype, utviklede smakene i klassisk, komfortabel hjemmemat.
Ingredienser
- 1,2 dl tørr rødvin
- 0,6 dl god kvalitet portvin (helst ikke for søt)
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 2 spiseskjeer soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 teskje knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- Flere kvister fersk timian eller 1/4 teskje tørket timian
- 1/2 teskje einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 900 gram kyllingbein, nakkestykker og vingespisser (vaktel, kylling, and eller en kombinasjon av disse)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 1 løk, hakket i terninger (ca. 1,2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1,8 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust med flat side av knivbladet
- 3 liter vann
- 1,2 dl kalvefond eller storfefond
- 2,4 dl god kvalitet portvin
- 2 spiseskjeer god kvalitet portvin
- 2 spiseskjeer usaltet smør
Ingredienser
- 1,2 dl tørr rødvin
- 0,6 dl god kvalitet portvin (helst ikke for søt)
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 2 spiseskjeer soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 teskje knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- Flere kvister fersk timian eller 1/4 teskje tørket timian
- 1/2 teskje einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 900 gram kyllingbein, nakkestykker og vingespisser (vaktel, kylling, and eller en kombinasjon av disse)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 1 løk, hakket i terninger (ca. 1,2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1,8 dl)
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust med flat side av knivbladet
- 3 liter vann
- 1,2 dl kalvefond eller storfefond
- 2,4 dl god kvalitet portvin
- 2 spiseskjeer god kvalitet portvin
- 2 spiseskjeer usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Bruk en metallvisp og bland marinadeingrediensene i en rustfri stålbolle. Tilsett vaktelen og gni grundig med marinaden, både innvendig og utvendig. (Ikke vær redd for å bruke hendene dine.) Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- 2Portsaus, som vaktelen skal serveres med, kan lages mens vaktelen marinerer. Bland bein, grønnsaker og krydder i en stekeplate og stek i ovn på 190°C (375 grader) i 2 timer, vend gjerne av og til, til alt er godt brunt. Overfør bein og grønnsaker til en tykkbunnet kjele og dekk med vann. Kok opp, tilsett kalve- eller storfekraft, og la det småkoke på lav varme i 1 ½ time. Sil den rike kraften over i en annen sausekjele, tilsett en kopp portvin, og la det småkoke igjen til væsken er redusert til 1 ½ kopp. På dette tidspunktet kan sausen avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager. Varm opp sausen igjen under vaktelens tilberedning, og tilsett den siste finishen med portvin og smør rett før servering. Dette vil både forbedre den endelige smaken og gi sausen en silkeaktig glans.
- 3For å koke vaktelen, forvarm ovnen til 175°C (350 grader). Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en støpejerns- eller annen tungbunnet, ovnsikker stekepanne på middels varme. La vaktelen renne av overflødig marinade og stek den i pannen uten lokk til den er mahogni-brun (ca. 3 minutter på hver side). Sett deretter stekepannen med vaktelen i ovnen i 9 minutter. Server umiddelbart med portsaus.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den perfekte portvinsaus, er det viktig å redusere sausen helt til den har fått den ønskede konsistensen - den skal være tykk og glansende.\nTips 2: Bruk god kvalitet portvin, helst en som ikke er for søt, for å oppnå den rette balansen av sødme og syre i sausen.\nTips 3: Sørg for å sautere vaktelfyllet godt i pannen før den finner veien til ovnen. Dette gir en fin bruning og enda mer smak.
Serveringsforslag
Servér den pannebrente hønsekyllingen med portvinsaus sammen med kremet potetmos eller en frisk, grønn salat. Sausen løfter retten, mens de nøytrale tilbehørene lar vaktelfyllet og portvinsansen skinne. Et godt glass rødvin, gjerne en mørk og fyldig rødvin, vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent hønsekylling med portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent hønsekylling med portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent hønsekylling med portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent hønsekylling med portvinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent hønsekylling med portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent hønsekylling med portvinsaus?▼
En porsjon av Pannebrent hønsekylling med portvinsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
