Vaktel med portvinssaus
Lær hvordan du lager saftig pannestekt vaktel med en rik portvinssaus. Perfekt for en elegant middag eller spesiell anledning.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl tørr rødvin
- 0.6 dl portvin (ikke for søt)
- 0.6 dl olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ss lønnesirup
- 2 ss soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 ts knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- Flere kvister fersk timian eller 0.25 ts tørket timian
- 0.5 ts einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 ss olivenolje
- 900 g kyllingbein, nakkestykker og vingespisser (vaktel, kylling, and eller en kombinasjon)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1.2 dl)
- 1 løk, hakket i terninger (ca. 1.2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1.8 dl)
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust
- 3 l vann
- 1.2 dl kalvefond eller storfefond
- 2.4 dl portvin
- 2 ss portvin
- 2 ss usaltet smør
Ingredienser
- 1.2 dl tørr rødvin
- 0.6 dl portvin (ikke for søt)
- 0.6 dl olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ss lønnesirup
- 2 ss soyasaus med lavt saltinnhold
- 2 laurbærblader
- 1 ts knust svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust
- Flere kvister fersk timian eller 0.25 ts tørket timian
- 0.5 ts einerbær
- 8 vaktler, helst ferske, med bryst og ryggbein fjernet
- 2 ss olivenolje
- 900 g kyllingbein, nakkestykker og vingespisser (vaktel, kylling, and eller en kombinasjon)
- 2 gulrøtter, grovhakket (ca. 1.2 dl)
- 1 løk, hakket i terninger (ca. 1.2 dl)
- 3 selleristenger, grovhakket (ca. 1.8 dl)
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts tørket timian
- 1 hvitløksfedd, knust
- 3 l vann
- 1.2 dl kalvefond eller storfefond
- 2.4 dl portvin
- 2 ss portvin
- 2 ss usaltet smør
Slik gjør du:
- Bland marinadeingrediensene i en rustfri stålbolle med en metallvisp.
- Tilsett vaktelen og gni grundig med marinaden, både innvendig og utvendig.
- Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
- Lag portvinssausen mens vaktelen marinerer.
- Bland bein, grønnsaker og krydder i en stekeplate og stek i ovn på 190°C i 2 timer, vend gjerne av og til, til alt er godt brunt.
- Overfør bein og grønnsaker til en tykkbunnet kjele og dekk med vann.
- Kok opp, tilsett kalve- eller storfekraft, og la det småkoke på lav varme i 1.5 time.
- Sil den rike kraften over i en annen sausekjele, tilsett 2.4 dl portvin, og la det småkoke igjen til væsken er redusert til 3.5 dl.
- Sausen kan avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager.
- Varm opp sausen igjen under vaktelens tilberedning, og tilsett de siste 2 ss portvin og smør rett før servering.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en støpejerns- eller annen tungbunnet, ovnsikker stekepanne på middels varme.
- La vaktelen renne av overflødig marinade og stek den i pannen uten lokk til den er mahogni-brun (ca. 3 minutter på hver side).
- Sett deretter stekepannen med vaktelen i ovnen i 9 minutter.
- Server umiddelbart med portvinssaus.
Om denne retten
Vaktel med portvinssaus er en rett som tar smakene fra høst og vinter og løfter dem til nye høyder. Vaktlene, som har en deilig fylde og et sterkere kjøttsmak enn vanlig kylling, skaper en unik kombinasjon med den velrunde og søtlige portvinssausen. Dette er en rett som metter godt og appellerer til dem som setter pris på de dype, utviklede smakene i klassisk, komfortabel hjemmemat.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den perfekte portvinssaus, er det viktig å redusere sausen helt til den har fått den ønskede konsistensen – den skal være tykk og glansende.
- 2Tips 2: Bruk portvin av god kvalitet, helst en som ikke er for søt, for å oppnå den rette balansen av sødme og syre i sausen.
- 3Tips 3: Sørg for å steke vaktelen godt i pannen før den finner veien til ovnen. Dette gir en fin bruning og enda mer smak.
Serveringsforslag
Servér vaktelen med portvinssaus sammen med kremet potetmos eller en frisk, grønn salat. Sausen løfter retten, mens de nøytrale tilbehørene lar vaktelen og portvinssausen skinne. Et godt glass rødvin, gjerne en mørk og fyldig rødvin, vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vaktel med portvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vaktel med portvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vaktel med portvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Vaktel med portvinssaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vaktel med portvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vaktel med portvinssaus?▼
En porsjon av Vaktel med portvinssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
