Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng
En smakfull oppskrift på pan stekt elg med en frisk mandarintangerine- og jalapenosaus, servert med søt løk- og salviegrateng. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den pannebrennte hjorten er et juvelkort i norsk viltkulinarisk tradisjon. Kombinasjonen av mør hjortestek, den søte og krydrede mandarinsausen og den sprøstekte, smaksrike løk- og salviegrateng gir en utrolig velbalansert og kompleks smaksopplevelse. Denne retten er perfekt å servere til festlige anledninger, og vil sette prikken over i-en på ethvert festmåltid.
Ingredienser
- 1. 4 (ca. 225 gram) hjortesteker
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Satsuma- og grillede jalapeñosaus, oppskrift følger
- Søt løk- og salvangratin, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 rød løk, finhakket
- 3 jalapeños, grillede, skrelte og hakkede
- 2,4 dl rødvin
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2,4 dl tint tangerinjuicekoncentrat
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje smør, pluss litt til å smøre formen
- 2 store søtløk, skrellet, delt i to og tynne skiver
- Salt og nykvernet pepper
- 8 salvieblader, skåret i chiffonade
- 4 bakepoteter, som russet, skrellet og tynne skiver med mandolin
- 3,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 1. 4 (ca. 225 gram) hjortesteker
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Satsuma- og grillede jalapeñosaus, oppskrift følger
- Søt løk- og salvangratin, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 rød løk, finhakket
- 3 jalapeños, grillede, skrelte og hakkede
- 2,4 dl rødvin
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2,4 dl tint tangerinjuicekoncentrat
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje smør, pluss litt til å smøre formen
- 2 store søtløk, skrellet, delt i to og tynne skiver
- Salt og nykvernet pepper
- 8 salvieblader, skåret i chiffonade
- 4 bakepoteter, som russet, skrellet og tynne skiver med mandolin
- 3,6 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Krydre hjortekjøttet på begge sider med salt og pepper etter smak. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg i hjortekjøttet og stek til det er gyllent. Snu kjøttet, sett pannen i ovnen, og fortsett å koke i ca. 4 til 5 minutter for medium stekt. Drypp hjortestekene med mandarinsaus og grillede jalapeñosaus. Server med søt løk- og salvangratin.
- 3Varm opp olje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og jalapeños, og kok til løken er myk. Tilsett vin og kok til den er helt redusert. Tilsett kyllingkraft og kok til væsken er redusert til ca. 2 kopper. Rør inn mandarinkonsentrat og brunt sukker, og kok til sausen har ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Smør en avlang brødform på 23 x 13 cm og sett til side.
- 5Varm opp olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk og karamellisert. Krydre med salt og pepper, og vend inn salvien. Legg et lag med poteter i bunnen av brødformen, topp med en sjettedel av blandingen og ca. 3 ss krem, krydre med salt og pepper, og gjenta lagene til du har 7 til 8 lag. Sett formen på et stekebrett og stek i 45 til 50 minutter, eller til potetene er gjennomkokte og toppen er gyllenbrun. La den hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
Tips og Varianter
- 1Krydre hjortekjøttet godt med salt og pepper like før steking for å få en deilig, krydret ytre skorpe.
- 2Bruk ferske, grillede jalapeños for å gi sausen en deilig, røykt preg og litt velbalansert hete.
- 3For å få den søte løk- og salviegratensen perfekt krydret, er det viktig å karamellisere løken grundig før den legges i ovnsformen.
Serveringsforslag
Den pannebrennte hjorten passer utmerket til et glass Pinot Noir eller en lett, fruktig rødvin. Som tilbehør anbefales en frisk, grønn salat med en syrlig vinaigrette for å balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng?▼
En porsjon av Pannebrent hjort med mandarin- og ristet jalapeñosaus, samt søt løk- og salviegrateng inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
