Ingredienser
- 4 (ca. 225 g) hjortesteker
- Salt
- Nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- Satsuma- og grillede jalapeñosaus (se egen del)
- Søt løk- og salviegrateng (se egen del)
- Til Satsuma- og grillede jalapeñosaus:
- 2 ss olivenolje
- 1 rød løk, finhakket
- 3 jalapeños, grillede, skrelte og hakkede
- 2,4 dl rødvin
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2,4 dl tint mandarinkonsentrat
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- Salt
- Nykvernet pepper
- Til søt løk- og salviegrateng:
- 2 ss olivenolje
- 1 ss smør, pluss litt til å smøre formen
- 2 store søtløk, skrellet, delt i to og tynne skiver
- Salt
- Nykvernet pepper
- 8 salvieblader, skåret i chiffonade
- 4 bakepoteter, skrellet og tynne skiver med mandolin
- 3,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 4 (ca. 225 g) hjortesteker
- Salt
- Nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- Satsuma- og grillede jalapeñosaus (se egen del)
- Søt løk- og salviegrateng (se egen del)
- Til Satsuma- og grillede jalapeñosaus:
- 2 ss olivenolje
- 1 rød løk, finhakket
- 3 jalapeños, grillede, skrelte og hakkede
- 2,4 dl rødvin
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2,4 dl tint mandarinkonsentrat
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- Salt
- Nykvernet pepper
- Til søt løk- og salviegrateng:
- 2 ss olivenolje
- 1 ss smør, pluss litt til å smøre formen
- 2 store søtløk, skrellet, delt i to og tynne skiver
- Salt
- Nykvernet pepper
- 8 salvieblader, skåret i chiffonade
- 4 bakepoteter, skrellet og tynne skiver med mandolin
- 3,6 dl kremfløte
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Krydre hjortekjøttet på begge sider med salt og pepper etter smak.
- Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Legg i hjortekjøttet og stek til det er gyllent.
- Snu kjøttet, sett pannen i ovnen, og fortsett å steke i ca. 4 til 5 minutter for medium stekt.
- Drypp hjortestekene med mandarin- og grillede jalapeñosaus.
- Server med søt løk- og salviegrateng.
- For sausen:
- Varm opp olje i en stor kjele over middels varme.
- Tilsett løk og jalapeños, og kok til løken er myk.
- Tilsett vin og kok til den er helt redusert.
- Tilsett kyllingkraft og kok til væsken er redusert til ca. 5 dl.
- Rør inn mandarinkonsentrat og brunt sukker, og kok til sausen har ønsket konsistens.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- For gratengen:
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Smør en avlang brødform på 23 x 13 cm og sett til side.
- Varm opp olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett løk og kok til den er myk og karamellisert.
- Krydre med salt og pepper, og vend inn salvien.
- Legg et lag med poteter i bunnen av brødformen.
- Topp med en sjettedel av løkblandingen og ca. 3 ss kremfløte.
- Krydre med salt og pepper.
- Gjenta lagene til du har 7 til 8 lag.
- Sett formen på et stekebrett og stek i 45 til 50 minutter, eller til potetene er gjennomkokte og toppen er gyllenbrun.
- La den hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
Om denne retten
Den pannebrennte hjorten er et juvelkort i norsk viltkulinarisk tradisjon. Kombinasjonen av mør hjortestek, den søte og krydrede mandarinsausen og den sprøstekte, smaksrike løk- og salviegratengen gir en utrolig velbalansert og kompleks smaksopplevelse. Denne retten er perfekt å servere til festlige anledninger, og vil sette prikken over i-en på ethvert festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Krydre hjortekjøttet godt med salt og pepper like før steking for å få en deilig, krydret ytre skorpe.
- 2Bruk ferske, grillede jalapeños for å gi sausen et deilig, røykt preg og litt velbalansert hete.
- 3For å få den søte løk- og salviegratengen perfekt krydret, er det viktig å karamellisere løken grundig før den legges i ovnsformen.
Serveringsforslag
Den pannebrennte hjorten passer utmerket til et glass Pinot Noir eller en lett, fruktig rødvin. Som tilbehør anbefales en frisk, grønn salat med en syrlig vinaigrette for å balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng?▼
En porsjon av Pannebrent hjort med mandarin- og jalapeñosaus, og søt løkgrateng inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
