Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot
Oppdag en smakfull oppskrift på pan-ristet viltkjøtt servert med kremete bakt potet og sellerirot. Perfekt for en varm høstmiddag.
Om denne retten
Denne pannebrentstekte hjorten er en ekte festrett som stråler av norsk tradisjonsmat. Det møre kjøttet og den kremet-sprø bakeovnsretten gir en gusten kontrast av smaker og teksturer som får gjestenes ganer til å sanse høsten. Hjorten er fabuløst etterbehandlet for å gi maksimal smaksutfoldelse.
Ingredienser
- 4 spiseskjeer smør, smeltet, pluss et par ekstra klatter, delt
- 900 gram poteter, skrelt
- 1 liten sellerirot, skrelt og delt i to
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2,2 liter kremfløte
- 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 1/2 liten bunt frisk salvie, blader plukket og grovhakket
- 115 gram ferskrevet Parmesanost, delt
- 10 einerbær, knust med siden av en kniv
- 3 kvister frisk rosmarin, blader plukket og hakket
- 1 kg hjortelam, i ett stort stykke, trimmed
- Olivenolje
- 1 hvitløkshode, u/skrelt
- Vann
- 1 vinglass god rødvin, som Pinot Noir
Ingredienser
- 4 spiseskjeer smør, smeltet, pluss et par ekstra klatter, delt
- 900 gram poteter, skrelt
- 1 liten sellerirot, skrelt og delt i to
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2,2 liter kremfløte
- 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 1/2 liten bunt frisk salvie, blader plukket og grovhakket
- 115 gram ferskrevet Parmesanost, delt
- 10 einerbær, knust med siden av en kniv
- 3 kvister frisk rosmarin, blader plukket og hakket
- 1 kg hjortelam, i ett stort stykke, trimmed
- Olivenolje
- 1 hvitløkshode, u/skrelt
- Vann
- 1 vinglass god rødvin, som Pinot Noir
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og smør en stor, lav bakeform.
- 2Skjær potetene og selleriroten i skiver litt under én tomme tykke. Legg skivene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, krydre med salt og pepper, og kok opp. La det småkoke i 5 minutter, sil deretter av i en sil og la grønnsakene dampe tørre i et minutt eller så. Legg dem tilbake i kjelen sammen med fløten, finhakket hvitløk, salvie, halvparten av parmesanen og en god klype salt og pepper. Bland godt, hell deretter over i den smurte bakeformen og jevn ut. Hell eventuelt igjenværende væske fra kjelen over. Strø resten av parmesanen over, dekk tett med aluminiumsfolie og stek i den forvarmede ovnen i 35 til 40 minutter til det er gyllent og boblende.
- 3Kombiner einerbærene og rosmarinen, tilsett en klype salt og pepper, og strø over et skjærebrett. Gni hjortekjøttet godt inn med olivenolje før du ruller det over brettet og trykker det inn i krydderblandingen. Varm opp en ovnsfast stekepanne på høy varme og tilsett en skvett olivenolje. Brun hjortekjøttet i et par minutter på alle sider, fjern deretter pannen fra varmen. Tilsett det knuste hvitløksfjellet og eventuelle rester av krydder fra skjærebrettet. Rist alt sammen, hell i en skvett vann for å kjøle ned, og sett pannen i ovnen. Kok etter ønske – ca. 8 minutter gir medium stekt hjort.
- 4Når potetene er ferdigkokte, tar du dem ut av ovnen, fjerner folien og strør resten av parmesanen over. Sett formen tilbake i ovnen, uten dekket, og stek i ytterligere 10 til 15 minutter til det bobler og er gyllent.
- 5Ta hjortekjøttet ut av ovnen og la det hvile på en tallerken, løst dekket med aluminiumsfolie. Hell av overflødig fett. Klem hvitløksfeddene med en gaffel og kast skinnet. Bland hvitløken med urtene i pannen og sett på varmen. Hell i rødvinen, la det småkoke til det har redusert til halvparten, og tilsett deretter smøret. Rør med en tresleiv og skrap opp alt det klissete, kjøttfulle fra bunnen. Når sausen har fått en fin konsistens, tar du pannen av varmen, justerer krydderet og rører inn en ekstra klatt smør. Skjær hjortekjøttet i ønsket tykkelse. Hell eventuelle safter fra hvileplaten tilbake i pannen, og sil deretter sausen over kjøttet. Server med potet- og sellerirotsteket.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet hjortelam for best resultat - kjøttet skal hvile godt før servering for å gi mørhet og saftighet.
- 2Riv selleriroten grovt for en mer markant, jordnær smak som balanserer den kremete potetene perfekt.
- 3Skjær potetskivene jevntykke for jevn steking, og ikke nøl med å smøre godt med parmesan - det gir en deilig sprø overflate.
Serveringsforslag
Det cremete og smaksrike kjøttretten passer utmerket med et glass kraftig rødvin, som en Pinot Noir. Servér gjerne sammen med et friskt salat av blandet grønt for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot?▼
En porsjon av Pannebrent hjort med kremet bakt potet og sellerirot inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
