Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish
Lær hvordan du lager panert foie gras servert med en frisk hvit ferskenskrydderrelish. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer hvit eddik, løst pakket lyst brunt sukker, spiseskjeer finhakkede sjalottløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 0,6 dl hvit eddik
- 0,6 dl løst pakket lyst brunt sukker
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 0,6 dl finhakket rød jalapeño
- 2 spiseskjeer rosiner
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje revet ingefær
- 1/2 teskje salt
- 6 faste, hvite (eller andre) ferske ferskener, blansjert for å fjerne skinnet, fjernet kjernene og skåret i skiver
- 450 gram fersk andelårlever (foie gras)
- Salt og pepper etter smak
- 12 skiver fransk baguette, penslet med olivenolje og ristet i en varm ovn
Ingredienser
- 0,6 dl hvit eddik
- 0,6 dl løst pakket lyst brunt sukker
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 0,6 dl finhakket rød jalapeño
- 2 spiseskjeer rosiner
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje revet ingefær
- 1/2 teskje salt
- 6 faste, hvite (eller andre) ferske ferskener, blansjert for å fjerne skinnet, fjernet kjernene og skåret i skiver
- 450 gram fersk andelårlever (foie gras)
- Salt og pepper etter smak
- 12 skiver fransk baguette, penslet med olivenolje og ristet i en varm ovn
Fremgangsmåte
- 1Den friske, rå andelåret eller gåseleveren kjent som foie gras, kommer fra spesielt oppdrettede fugler som produserer denne store og fete leveren, som er betydelig større enn den vanlige ande- eller gåseleveren. Vanligvis selges den i grader A, B eller C, hvor grad A er den beste og dyreste. Grade A foie gras er vanligvis fri for de fleste urenheter og feil, og krever minst tid til å fjerne eventuelle blodårer og galle. Alle tre grader vil kreve noe håndpussing med en liten skrellkniv. Etter at foie gras er renset, bør den kuttes i skiver på omtrent 1/2 tomme tykkelse, med en vekt på ca. 2 til 3 unser hver.
- 2Kok opp eddik og sukker. Tilsett sjalottløk, jalapeño, rosiner, hvitløk, ingefær, salt og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett fersken og la det småkoke i ytterligere 5 minutter før du tar det av varmen. Avkjøl i 15 minutter, deretter serveres eller overføres til en ren beholder og oppbevares i kjøleskapet i opptil én uke.
- 3Krydre den skivede foie gras med salt og pepper rett før koking. Varm opp en ren, tørr, tykkbunnet stekepanne til den er veldig varm. Legg foie gras i pannen og stek raskt på begge sider. Server på en seng av varm ferskenskrem med skiver av baguettekrutonger.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish?▼
En porsjon av Pannebrent foie gras med hvit fersknepe og chili-relish inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
