Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker
Lær hvordan du lager en smakfull panert dobbel kalveryggstek med en fargerik bukett av grønnsaker. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne elegante hovedretten består av en saftig og smakfull dobbel kalveryggstek som er panert og stekt til perfeksjon. Den serveres med en fargerik bukett av grønnsaker som er nøye blansjer for å bevare tekstur og smak. Retten er et must for enhver som elsker godt håndverk i kjøkkenet og unike smaksopplevelser.
Ingredienser
- 1 baby artisjokk, trimmet
- 10 perløk, skrelt
- 0,6 dl skallede hvite bønner
- 0,6 dl skallede engelske erter
- 6 til 8 aspargesstenger, kuttet i 5 cm biter
- 0,6 dl små terninger av gulrot, squash og zucchini
- 3 til 4 fingerling-poteter, vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 (20-ounce) dobbel kalveryggstek, trimmet til 1 bein
- 115 gram sopp, delt i fire
- 6 til 8 hvitløksfedd, ristet
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk salvie
- 55 gram Madeira
- 1,2 dl kalvekraft (eller kyllingbuljong)
- 2 ss smør
Ingredienser
- 1 baby artisjokk, trimmet
- 10 perløk, skrelt
- 0,6 dl skallede hvite bønner
- 0,6 dl skallede engelske erter
- 6 til 8 aspargesstenger, kuttet i 5 cm biter
- 0,6 dl små terninger av gulrot, squash og zucchini
- 3 til 4 fingerling-poteter, vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 (20-ounce) dobbel kalveryggstek, trimmet til 1 bein
- 115 gram sopp, delt i fire
- 6 til 8 hvitløksfedd, ristet
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk salvie
- 55 gram Madeira
- 1,2 dl kalvekraft (eller kyllingbuljong)
- 2 ss smør
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klart. Trim de harde ytterbladene og bunnen av artisjokkene. Legg dem i kokende vann i omtrent 10 minutter, til de er møre. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvannet. Kutt artisjokkene i 1/4 eller 1/8 deler og sett til side.
- 3Legg perløk i kokende vann og blansjer dem i 3 minutter. Avkjøl dem i isvann og sett til side. Legg skallede hvite bønner i kokende vann i 1 minutt. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Skrell av skinnet på bønnene og sett til side.
- 4Legg skallede erter i kokende vann i 30 sekunder. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Når de er kalde, tas de opp og settes til side. Gjenta blansjering for asparges, gulrøtter, squash og zucchini. Husk å bare blansjere dem til de er møre.
- 5Legg de skallede fingerling-potetene på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt og pepper, og drypp med en teskje olivenolje. Sett i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle. Potetene skal fortsatt være ganske faste. Skjær dem i 1/2-tommers terninger og sett til side.
- 6Stek kalvekjøtt: Sett en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels varme. Krydre kalvesjekkene med salt og pepper på begge sider. Tilsett olivenolje i pannen og varm opp. Legg kalvekjøttet i pannen og stek i 4 minutter. Snu kjøttet og stek videre i 4 minutter på den andre siden. Kjøttet skal være godt brunet.
- 7Tilsett sopp, artisjokker, poteter, ristet hvitløk og perløk i pannen.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll artisjokkene etter koking - de beholder bedre tekstur og smak ved å raskt sjokkavkjøles i isvann.
- 2Skrell hvite bønner og erter for en finere konsistens og bedre smak.
- 3Skjær potetene i terninger etter steking for å få en cremet og sprø tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere sammen med et glass tørr, elegant hvitvin for å komplimentere de søtlige grønnsakene og saftigheten i kalvekjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker?▼
En porsjon av Pannebrent dobbel kalveryggstek med bukett av grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
