Ingredienser
- 1 baby artisjokk, trimmet
- 10 perløk, skrelt
- 0.5 dl skallede hvite bønner
- 0.5 dl skallede engelske erter
- 6 til 8 aspargesstenger, kuttet i 5 cm biter
- 0.5 dl små terninger av gulrot, squash og zucchini
- 3 til 4 fingerling-poteter, vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 (ca. 560 g) dobbel kalveryggstek, trimmet til 1 bein
- 115 g sopp, delt i fire
- 6 til 8 hvitløksfedd, ristet
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk salvie
- 0.5 dl Madeira
- 1.2 dl kalvekraft (eller kyllingbuljong)
- 2 ss smør
Ingredienser
- 1 baby artisjokk, trimmet
- 10 perløk, skrelt
- 0.5 dl skallede hvite bønner
- 0.5 dl skallede engelske erter
- 6 til 8 aspargesstenger, kuttet i 5 cm biter
- 0.5 dl små terninger av gulrot, squash og zucchini
- 3 til 4 fingerling-poteter, vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 (ca. 560 g) dobbel kalveryggstek, trimmet til 1 bein
- 115 g sopp, delt i fire
- 6 til 8 hvitløksfedd, ristet
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk salvie
- 0.5 dl Madeira
- 1.2 dl kalvekraft (eller kyllingbuljong)
- 2 ss smør
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klart. Trim de harde ytterbladene og bunnen av artisjokkene. Legg dem i kokende vann i omtrent 10 minutter, til de er møre. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvannet. Kutt artisjokkene i 1/4 eller 1/8 deler og sett til side.
- Legg perløk i kokende vann og blansjer dem i 3 minutter. Avkjøl dem i isvann og sett til side. Legg skallede hvite bønner i kokende vann i 1 minutt. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Skrell av skinnet på bønnene og sett til side.
- Legg skallede erter i kokende vann i 30 sekunder. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Når de er kalde, tas de opp og settes til side. Gjenta blansjering for asparges, gulrøtter, squash og zucchini. Husk å bare blansjere dem til de er møre.
- Legg de vaskede fingerling-potetene på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt og pepper, og drypp med en teskje olivenolje. Sett i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle. Potetene skal fortsatt være ganske faste. Skjær dem i 1.5 cm terninger og sett til side.
- Stek kalvekjøtt: Sett en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels varme. Krydre kalveryggsteken med salt og pepper på begge sider. Tilsett olivenolje i pannen og varm opp. Legg kalvekjøttet i pannen og stek i 4 minutter. Snu kjøttet og stek videre i 4 minutter på den andre siden. Kjøttet skal være godt brunet.
- Tilsett sopp, artisjokker, poteter, ristet hvitløk og perløk i pannen. Tilsett timian og salvie. Stek i 2 minutter. Hell i Madeira og la det koke inn i 1 minutt. Tilsett kalvekraft og la det koke inn til sausen tykner litt. Rør inn smøret til slutt.
- Flytt pannen til ovnen og stek i 10-15 minutter, eller til kalvekjøttet når ønsket kjernetemperatur (ca. 57-60°C for medium-rare). La kjøttet hvile i 5 minutter før servering.
Om denne retten
Denne elegante hovedretten består av en saftig og smakfull kalveryggstek som er pannebrent og stekt til perfeksjon. Den serveres med en fargerik bukett av grønnsaker som er nøye blansjert for å bevare tekstur og smak. Retten er et must for enhver som elsker godt håndverk på kjøkkenet og unike smaksopplevelser.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll artisjokkene etter koking – de beholder bedre tekstur og smak ved å raskt sjokkavkjøles i isvann.
- 2Skrell hvite bønner og erter for en finere konsistens og bedre smak.
- 3Skjær potetene i terninger etter steking for å få en kremet og sprø tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere sammen med et glass tørr, elegant hvitvin for å komplimentere de søtlige grønnsakene og saftigheten i kalvekjøttet.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett?▼
En porsjon av Pannebrent kalveryggstek med grønnsaksbukett inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
