Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus
Lær hvordan du lager smakfull pan-ovnsstekt and breast servert med trufflet polenta og søt lingonberry saus. Perfekt for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Pannebrent andebryst er en spektakulær rett som forener tradisjonelle norske smaker med raffinerte, franske teknikker. Den rike, smaksrike tyttebærsausen og den kremet trøffelpolentaen er et perfekt komplement til den sprø, krydrede andefetthuden. Dette er en rett som imponerer både ganen og øynene, og som egner seg perfekt for spesielle anledninger som julemiddager eller nyttårsfeiring.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1 boks på 414 gram lavsalt kyllingbuljong
- 1 boks på 414 gram lavsalt storfekraft
- 2 ferske timianstilker
- 1 laurbærblad
- 1 1/2 teskje smør, romtemperert
- 1 1/2 teskje allsidig mel
- 1,2 dl multerp preserves
- Non-stick grønnsakspray
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 170 gram ferske crimini (ofte merket baby bella) sopp, skivet (ca. 4,7 dl)
- 70 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, skivede hatter (ca. 4,7 dl)
- 7,1 dl lavsalt kyllingbuljong
- ¾ kopp polenta (grovt maismel)*
- 1 spiseskje hvit trøffelolje
- 6 benfrie andebryst med skinn (ca. 1,0 kg)
- Ekstra olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1 boks på 414 gram lavsalt kyllingbuljong
- 1 boks på 414 gram lavsalt storfekraft
- 2 ferske timianstilker
- 1 laurbærblad
- 1 1/2 teskje smør, romtemperert
- 1 1/2 teskje allsidig mel
- 1,2 dl multerp preserves
- Non-stick grønnsakspray
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 170 gram ferske crimini (ofte merket baby bella) sopp, skivet (ca. 4,7 dl)
- 70 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, skivede hatter (ca. 4,7 dl)
- 7,1 dl lavsalt kyllingbuljong
- ¾ kopp polenta (grovt maismel)*
- 1 spiseskje hvit trøffelolje
- 6 benfrie andebryst med skinn (ca. 1,0 kg)
- Ekstra olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For saus: Kok opp vin, kyllingbuljong, storfebuljong, timiankvister og laurbærblad i en stor, tykk kjele. La det koke til det er redusert til 1 kopp, ca. 35 minutter. Bland smør og mel i en liten bolle for å blande. Visp smør-melblandingen inn i buljongen. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 2 minutter. Rør inn tyttebærsyltetøy; la det småkoke i 1 minutt. Fjern timiankvister og laurbærblad. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før servering.)
- 2For saus: Kok opp vin, kyllingbuljong, storfebuljong, timiankvister og laurbærblad i en stor, tykk kjele. La det koke til det er redusert til 1 kopp, ca. 35 minutter. Bland smør og mel i en liten bolle for å blande. Visp smør-melblandingen inn i buljongen. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 2 minutter. Rør inn tyttebærsyltetøy; la det småkoke i 1 minutt. Fjern timiankvister og laurbærblad. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før servering.)
- 3For polenta: Spray en 20x20x5 cm bakeform med non-stick spray. Varm opp 2 ss olivenolje i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk; rør til det begynner å bli brunt, ca. 30 sekunder. Tilsett alle soppene; sautér til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong; kok opp. Visp gradvis inn polentaen. Skru ned varmen til middels og kok under omrøring til polentaen er mør og blandingen er veldig tykk, ca. 10 minutter. Rør inn trøffelolje. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell over i den forberedte formen og jevn ut. Press plastfolie over overflaten av polentaen. La den avkjøle i kjøleskapet til den er kald, minst 2 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskapet.)
- 4Forbered grillen (middels høy varme). Forvarm ovnen til 230°C. Skjær ruter i skinnet på andebrystene i et kryssmønster (ikke skjær gjennom kjøttet). Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stor, ovnsfast panne over høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned i den tørre pannen. Skru ned varmen til middels og stek til skinnet er gyllent, ca. 7 minutter. Snu andebrystene og sett pannen i ovnen; stek til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter for medium-rare. Bruk tenger til å flytte andebrystene til skjærebrett; dekk med folie. La hvile mens du griller polentaen.
- 5Spray en 20x20x5 cm bakeform med non-stick spray. Varm opp 2 ss olivenolje i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk; rør til det begynner å bli brunt, ca. 30 sekunder. Tilsett alle soppene; sautér til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong; kok opp. Visp gradvis inn polentaen. Skru ned varmen til middels og kok under omrøring til polentaen er mør og blandingen er veldig tykk, ca. 10 minutter. Rør inn trøffelolje. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell over i den forberedte formen og jevn ut. Press plastfolie over overflaten av polentaen. La den avkjøle i kjøleskapet til den er kald, minst 2 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskapet.)
- 6Forbered grillen (middels høy varme). Forvarm ovnen til 230°C. Skjær skinnet på andebrystene i et kryssmønster (ikke skjær gjennom kjøttet). Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stor, ovnsfast panne over høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned i den tørre pannen. Skru ned varmen til middels og stek til skinnet er gyllent, ca. 7 minutter. Snu andebrystene og sett pannen i ovnen; stek til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter for medium-rare. Bruk tenger til å flytte andebrystene til skjærebrett; dekk med folie. La hvile mens du griller polentaen.
- 7Skjær polentaen i 6 rektangler; pensle begge sider med litt ekstra olivenolje. Grill til de er varme og lett forkullede, ca. 3 minutter på hver side. Plasser ett polentarektangel på hver av 6 tallerkener. Skjær andebrystene i tynne skiver på tvers, ca. 1,3 cm tykke; legg en skive av andebrystet over polentaen på hver tallerken i en vifte. Drypp over saus og server.
- 8Skjær polentaen i 6 rektangler; pensle begge sider med litt ekstra olivenolje. Grill til de er varme og lett forkullede, ca. 3 minutter på hver side. Plasser ett polentarektangel på hver av 6 tallerkener. Skjær andebrystene i tynne skiver på tvers, ca. 1,3 cm tykke; legg en skive av andebrystet over polentaen på hver tallerken i en vifte. Drypp over saus og server.
- 9*Solgt på italienske markeder, helsekostbutikker og noen supermarkeder. Hvis ikke tilgjengelig, kan du erstatte med vanlig gul maisgryn og koke i omtrent halvparten av tiden.*
- 10*Solgt på italienske markeder, helsekostbutikker og noen supermarkeder. Hvis ikke tilgjengelig, kan du erstatte med vanlig gul maisgryn og koke i omtrent halvparten av tiden.*
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du steker andebrystet - la fetthuden få god tid til å bli nydelig gyllen og sprø. Bruk en tørr, varm panne for å oppnå best resultat.
- 2Dørk polentaen godt for å få en kremet, smidig konsistens. Tilsett trøffeloljen like før servering for maksimal aroma.
- 3Lag tyttebærsausen i forveien for å spare tid - den blir bare bedre av å trekke litt sammen.
Serveringsforslag
Dette sprø og kremet andebrystet passer perfekt sammen med et glass fyldig rødvin. En frisk salat med nøtter og bær vil også løfte retten og balansere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus?▼
En porsjon av Pannebrent andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
