Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus
Lær hvordan du lager smakfullt andebryst servert med kremet trøffelpolenta og søt tyttebærsaus. Perfekt for en elegant middag.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl tørr rødvin
- 4.14 dl lavsalt kyllingbuljong
- 4.14 dl lavsalt storfekraft
- 2 ferske timianstilker
- 1 laurbærblad
- 1.5 ts smør, romtemperert
- 1.5 ts hvetemel
- 1.2 dl tyttebærsyltetøy
- Non-stick grønnsaksspray
- 2 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 170 g ferske crimini (baby bella) sopp, skivet
- 70 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, skivede hatter
- 7.1 dl lavsalt kyllingbuljong
- 1.8 dl polenta (grovt maismel)
- 1 ss hvit trøffelolje
- 6 benfrie andebryst med skinn (ca. 1 kg)
- Ekstra olivenolje
- Salt
- Pepper
Ingredienser
- 4.7 dl tørr rødvin
- 4.14 dl lavsalt kyllingbuljong
- 4.14 dl lavsalt storfekraft
- 2 ferske timianstilker
- 1 laurbærblad
- 1.5 ts smør, romtemperert
- 1.5 ts hvetemel
- 1.2 dl tyttebærsyltetøy
- Non-stick grønnsaksspray
- 2 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 170 g ferske crimini (baby bella) sopp, skivet
- 70 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, skivede hatter
- 7.1 dl lavsalt kyllingbuljong
- 1.8 dl polenta (grovt maismel)
- 1 ss hvit trøffelolje
- 6 benfrie andebryst med skinn (ca. 1 kg)
- Ekstra olivenolje
- Salt
- Pepper
Slik gjør du:
- Til sausen: Kok opp vin, kyllingbuljong, storfekraft, timiankvister og laurbærblad i en stor, tykk kjele.
- La det koke til det er redusert til ca. 2.4 dl, ca. 35 minutter.
- Bland smør og mel i en liten bolle.
- Visp smør-melblandingen inn i buljongen.
- La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 2 minutter.
- Rør inn tyttebærsyltetøy; la det småkoke i 1 minutt.
- Fjern timiankvister og laurbærblad. Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før servering.
- Til polentaen: Spray en 20x20x5 cm bakeform med non-stick spray.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett hvitløk; rør til det begynner å bli brunt, ca. 30 sekunder.
- Tilsett all soppen; sautér til den er myk, ca. 5 minutter.
- Tilsett kyllingbuljong; kok opp.
- Visp gradvis inn polentaen.
- Skru ned varmen til middels og kok under omrøring til polentaen er mør og blandingen er veldig tykk, ca. 10 minutter.
- Rør inn trøffelolje.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Hell over i den forberedte formen og jevn ut.
- Press plastfolie over overflaten av polentaen. La den avkjøle i kjøleskapet til den er kald, minst 2 timer. Polentaen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
- Forbered grillen (middels høy varme).
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Skjær ruter i skinnet på andebrystene i et kryssmønster (ikke skjær gjennom kjøttet).
- Krydre andebrystene med salt og pepper.
- Varm opp en stor, ovnsfast panne over høy varme.
- Legg andebrystene med skinnsiden ned i den tørre pannen.
- Skru ned varmen til middels og stek til skinnet er gyllent, ca. 7 minutter.
- Snu andebrystene og sett pannen i ovnen; stek til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter for medium-rare.
- Bruk tenger til å flytte andebrystene til et skjærebrett; dekk med folie.
- La hvile mens du griller polentaen.
- Skjær polentaen i 6 rektangler; pensle begge sider med litt ekstra olivenolje.
- Grill til de er varme og lett forkullede, ca. 3 minutter på hver side.
- Plasser ett polentarektangel på hver av 6 tallerkener.
- Skjær andebrystene i tynne skiver på tvers, ca. 1.3 cm tykke; legg en skive av andebrystet over polentaen på hver tallerken i en vifte.
- Drypp over saus og server.
Om denne retten
Pannebrent andebryst er en spektakulær rett som forener rike smaker med raffinerte teknikker. Den smaksrike tyttebærsausen og den kremete trøffelpolentaen er et perfekt komplement til den sprø, krydrede andefetthuden. Dette er en rett som imponerer både ganen og øynene, og som egner seg perfekt for spesielle anledninger.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du steker andebrystet – la fetthuden få god tid til å bli nydelig gyllen og sprø. Bruk en tørr, varm panne for å oppnå best resultat.
- 2Rør polentaen godt for å få en kremet, smidig konsistens. Tilsett trøffeloljen like før servering for maksimal aroma.
- 3Lag tyttebærsausen i forveien for å spare tid – den blir bare bedre av å trekke litt sammen.
Serveringsforslag
Dette sprø og kremete andebrystet passer perfekt sammen med et glass fyldig rødvin. En frisk salat med nøtter og bær vil også løfte retten og balansere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus?▼
En porsjon av Andebryst med trøffelpolenta og tyttebærsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
