Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker
Oppskrift på panert dobbelt kalverygg med blomster av grønnsaker. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger og sesongbaserte måltider.
Om denne retten
Denne pannebakte doble kalveribbesteiken er et sann kulinarisk prakt-eksemplar fra Norges rike tradisjoner. Sammensetningen av sjeldne delikatesser som artisjokk, vårgrønnsaker og saftig kalvekjøtt gir en unik opplevelse som beriker alle sanser. Retten krever noe ekstra innsats, men resultatet er verdt hvert eneste minutt i kjøkkenet.
Ingredienser
- 1 baby artiskokk, trimmet
- 10 perleløk, skrellet
- 0,6 dl shelled favabønner
- 0,6 dl shelled engelske erter
- 6 til 8 aspargesstenger, kuttet i 5 cm lange biter
- 0,6 dl små terninger av gulrøtter, zucchini og squash
- 3 til 4 fingerling-poteter, vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 (20 unse) dobbeltkuttet kalverybensskive, trimmet til 1 bein
- 115 gram sopp, delt i fire
- 6 til 8 hvitløksfedd, ristet
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk salvie
- 2 uncer Madeira
- 1,2 dl kalvefond (eller hermetisk kyllingbuljong)
- 2 ss smør
Ingredienser
- 1 baby artiskokk, trimmet
- 10 perleløk, skrellet
- 0,6 dl shelled favabønner
- 0,6 dl shelled engelske erter
- 6 til 8 aspargesstenger, kuttet i 5 cm lange biter
- 0,6 dl små terninger av gulrøtter, zucchini og squash
- 3 til 4 fingerling-poteter, vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 (20 unse) dobbeltkuttet kalverybensskive, trimmet til 1 bein
- 115 gram sopp, delt i fire
- 6 til 8 hvitløksfedd, ristet
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk salvie
- 2 uncer Madeira
- 1,2 dl kalvefond (eller hermetisk kyllingbuljong)
- 2 ss smør
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klart. Trim de harde ytterbladene og bunnen av artisjokkene. Legg dem i kokende vann i omtrent 10 minutter, til de er møre. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Kutt artisjokkene i 1/4 eller 1/8 deler og sett til side.
- 3Legg perleløk i kokende vann og blansjer dem i 3 minutter. Skyll dem i isvann og sett til side. Legg skrellede favabønner i kokende vann i 1 minutt. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Skrell av skinnet på favabønnene og sett til side.
- 4Legg skrellede erter i kokende vann i 30 sekunder. Ta dem opp av vannet og legg dem i isvann. Når de er kalde, tas de opp og settes til side. Gjenta blansjering for asparges, gulrøtter, squash og zucchini. Husk å bare blansjere til de er møre.
- 5Legg vasket fingerling-poteter på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt og pepper, og drypp med en teskje olivenolje. Sett i ovnen og stek i 20 minutter. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle. Potetene skal fortsatt være ganske faste. Skjær dem i 1/2-tommers terninger og sett til side.
- 6Stek kalv: Sett en 30 cm ovnsfast stekepanne over middels varme. Krydre kalvesteiken med salt og pepper på begge sider. Tilsett olivenolje i pannen og varm opp. Legg kalvesteken i pannen og stek i 4 minutter. Snu steken og fortsett å steke i ytterligere 4 minutter på den andre siden. Kjøttet skal være godt brunt.
- 7Tilsett sopp, artisjokker, poteter, ovnsbakte hvitløksfedd og favabønner i pannen. Legg
Tips og Varianter
- 1Blansjering av grønnsakene er nøkkelen for å beholde den spreke, ferske teksturen. Ikke oversteke poteter eller sopp - de skal ha en gyllen overflate, men fortsatt være fast i midten. Bruk mørk Madeira for en dyp, rund sødme som balanserer rettens rike smaker perfekt.
Serveringsforslag
Server den imponerende pannebakte kalveryggen omgitt av den fargerike grønnsaksbuketten. En halvtørr, rikholdig rødvin som et Barbaresco-utvalg vil løfte retten ytterligere og gi en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker?▼
En porsjon av Pannebakt doble kalverygg med blomsterbukett av grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
