Panko- og ølbakte aubergineparmesanstabler

Ingredienser

• 8 skiver aubergine, ca. 0.5 cm tykke
• 1 ts salt
• 3.6 dl rapsolje
• 1 ss olivenolje
• 1 purre, hakket
• 170 g fersk spinat
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl panko brødsmuler
• 1.2 dl revet parmesanost
• 1 ss hakket frisk persille
• 1.2 dl fullkornsmel
• 1 ts paprika
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1.8 dl øl
• 2.4 dl ricottaost
• 4.7 dl revet mozzarellaost, delt

Slik gjør du:

1. Legg aubergineskivene på tørkepapir og dryss over 1 ts salt. La dem stå i 10 til 30 minutter for å trekke ut væske.
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Varm rapsolje i en dyp stekepanne over middels varme.
3. Varm olivenolje i en annen stekepanne over middels varme. Tilsett hakket purre og kok under omrøring til purren er lett gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
4. Rør inn spinat og kok til den er lett visnet, 3 til 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring til spinaten er helt visnet, ca. 3 minutter. Ta pannen av varmen.
5. Bland panko, parmesanost og persille i en bolle.
6. Visp mel, paprika, salt og pepper sammen i en separat bolle. Hell i øl og visp til røren er løs. Tilsett mer øl om den er for tykk.
7. Dypp aubergineskivene i røren, la overflødig røre renne av, og vend dem deretter i panko-blandingen.
8. Test oljens varme ved å slippe en klype panko i rapsoljen. Det skal boble opp uten å sprute. Stek de panerte aubergineskivene i ca. 30 sekunder på hver side, til de er gyllenbrune. Legg dem på tørkepapir for å renne av.
9. Bland spinatblandingen, ricottaost, salt og pepper i en bolle. Fordel et jevnt lag på 4 av de stekte aubergineskivene.
10. Strø over halvparten av mozzarellaosten. Legg en annen stekt aubergineskive oppå hver. Topp med resten av mozzarellaosten. Legg stablerne på et stekebrett.
11. Stek i den forvarmede ovnen til osten er gyllenbrun, ca. 10 minutter.