Paniolo lammekrone med asiatisk marinade

Ingredienser

• 1 ss fermenterte svarte bønner
• 6 ss hoisinsaus
• 0.6 dl honning
• 3 ss soyasaus (helst lavsalt)
• 3 ss medium-dry sherry
• 2 ss asiatisk sesamolje
• 1 ss thailandsk rød karripasta
• 1 ts asiatisk chilipasta
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss ferskrevet appelsinskall
• 2 fransede lammekroner (ca. 680 g)
• 1 ss sesamfrø

Slik gjør du:

1. Skyll svarte bønner og tørk dem godt. Finhakk bønnene.
2. I en bolle, visp sammen de finhakkede bønnene, hoisinsaus, honning, soyasaus, sherry, sesamolje, rød karripasta, chilipasta, hvitløk og appelsinskall. Smak til med salt og pepper.
3. Legg lammekronene i en stor, forsegbar plastpose. Hell marinaden over lammekjøttet og press ut overflødig luft før du lukker posen.
4. Mariner lammekjøttet i kjøleskapet i 2 timer, snu posen av og til.
5. Forbered grillen og forvarm ovnen til 200°C.
6. Ta lammekjøttet ut av posen og kast marinaden.
7. Grill lammekjøttet på en oljet rist, ca. 12-15 cm over glødende kull, til det er brunt overalt. Dette tar omtrent 5 minutter, snu lammekjøttet underveis.
8. Overfør lammekjøttet, med kjøttsiden opp, til en lav bakeplate og stek det midt i ovnen i 10 minutter.
9. Rist sesamfrø i en tørr, tung panne over middels høy varme, mens du rører, til de er duftende og gylne.
10. Strø sesamfrø over lammekjøttet og stek det ytterligere 5-10 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 55°C for medium-rare.
11. Overfør lammekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter før servering.