Paniolo lammerack
Lær hvordan du lager paniolo rack of lam, en deilig og elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel oppskrift med trinnvise instrukser.
Om denne retten
Paniolo lammerack er en unik og smakfull rett som bringer sammen den amerikanske sydstatstradisjonen med asiatiske smaker. Denne spesielle lammekronen er marinert i en intens blanding av fermenterte svarte bønner, hoisin og krydderier før den grilles og ovnstekes - en perfekt balanse mellom det søte, det syrlige og det umami-rike.
Ingredienser
- 1 spiseskje fermenterte svarte bønner
- 6 spiseskjeer hoisinsaus
- 0,6 dl honning
- 3 spiseskjeer soyasaus (helst lavsalt)
- 3 spiseskjeer medium-dry sherry
- 2 spiseskjeer asiatisk sesamolje
- 1 spiseskje thailandsk rød currypaste
- 1 teskje asiatisk chilipaste
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer ferskrevet appelsinskall
- 2 fransede lammekroner, tilgjengelig på forespørsel fra slakteren (ca. 680 gram)
- 1 spiseskje sesamfrø
Ingredienser
- 1 spiseskje fermenterte svarte bønner
- 6 spiseskjeer hoisinsaus
- 0,6 dl honning
- 3 spiseskjeer soyasaus (helst lavsalt)
- 3 spiseskjeer medium-dry sherry
- 2 spiseskjeer asiatisk sesamolje
- 1 spiseskje thailandsk rød currypaste
- 1 teskje asiatisk chilipaste
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer ferskrevet appelsinskall
- 2 fransede lammekroner, tilgjengelig på forespørsel fra slakteren (ca. 680 gram)
- 1 spiseskje sesamfrø
Fremgangsmåte
- 1Lag marinade: Skyll svarte bønner og tørk dem godt. Finhakk bønnene, og i en bolle visp sammen resten av marinadeingrediensene samt salt og pepper etter smak. I en stor, forsegbar plastpose blandes lam og marinade, og posen lukkes, mens du presser ut overflødig luft. Mariner lammekjøttet, avkjølt, og snu det av og til, i 2 timer.
- 2Forbered grillen, og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Ta lammekjøttet ut av posen og kast marinaden. Grill lammekjøttet på en oljet rist plassert 12-15 cm over glødende kull, og snu det underveis, til det er brunt overalt, ca. 5 minutter. Overfør lammekjøttet, med kjøttsiden opp, til en lav bakeplate og stek det midt i ovnen i 10 minutter.
- 3Rist sesamfrø i en tørr, tung panne over moderat høy varme, mens du rører, til de er duftende og gylne. Strø sesamfrø over lammekjøttet og stek det ytterligere 5-10 minutter, eller til en kjøtttermometer viser 55°C (130°F) for medium-rare. Overfør lammekjøttet til skjærebrettet og la det hvile i 10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammekjøttet er helt tørt før du legger det i marinaden - dette vil hjelpe til med å gi en dypere, kraftigere smak.
- 2Bruk en blanding av svarte bønner og hoisinsaus for en rik, kompleks saus - balansen mellom søtt og salt er nøkkelen.
- 3Ikke nøl med å bruke litt ekstra krydder som chilipaste og sesamolje for å virkelig løfte smakene i denne retten.
Serveringsforslag
Paniolo lammerack er best servert med en frisk salat med asiatiske smaker, for eksempel en sellerirot-, mandarin- og cashewnøttsalat. Et glass medium-dry sherry eller et tropisk cocktailmiks vil komplettere den søtlige, krydrede lammen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Paniolo lammerack?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Paniolo lammerack. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Paniolo lammerack?▼
Total tilberedningstid for Paniolo lammerack er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Paniolo lammerack vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Paniolo lammerack?▼
En porsjon av Paniolo lammerack inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
