Panettone med kandisert frukt og rosiner
Lær å bake en saftig og smakfull panettone med kandisert frukt og rosiner. Perfekt til jul og høytider. En detaljert oppskrift for et vellykket resultat.
Foto av Marcelo Verfe på Pexels
Ingredienser
- 1/4 ts sukker
- 1 ts tørrgjær
- 1.6 dl hvetemel
- 1 ts tørrgjær
- 2 store eggeplommer
- 1 ss sukker
- 3.2 dl hvetemel
- 8.3 dl hvetemel
- 9 store eggeplommer
- 0.8 dl melk
- 1 ss melk
- 2 ss honning
- 1.8 dl sukker
- 280 g usaltet smør (ca. 20 ss)
- 2 ts salt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2.4 dl blandet kandisert frukt (f.eks. glaserte kirsebær, sitron- eller appelsinskall), hakket
- 2.4 dl gule rosiner
- Spesialutstyr: 2 (20 cm) eller 8 (9 cm) papirformer til panettone
Ingredienser
- 1/4 ts sukker
- 1 ts tørrgjær
- 1.6 dl hvetemel
- 1 ts tørrgjær
- 2 store eggeplommer
- 1 ss sukker
- 3.2 dl hvetemel
- 8.3 dl hvetemel
- 9 store eggeplommer
- 0.8 dl melk
- 1 ss melk
- 2 ss honning
- 1.8 dl sukker
- 280 g usaltet smør (ca. 20 ss)
- 2 ts salt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 2.4 dl blandet kandisert frukt (f.eks. glaserte kirsebær, sitron- eller appelsinskall), hakket
- 2.4 dl gule rosiner
- Spesialutstyr: 2 (20 cm) eller 8 (9 cm) papirformer til panettone
Slik gjør du:
- Lag stor deig (første heving):
- I en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland 0.8 dl varmt vann (ca. 40-46°C) og 1/4 ts sukker. Rør inn 1 ts tørrgjær. La stå til gjæren løses opp, ca. 5 minutter. Tilsett 1.6 dl hvetemel og bland på lav hastighet til det er jevnt, ca. 2 minutter. Dekk bollen med plastfolie. La heve på et varmt, trekkfritt sted til volumet er tredoblet, ca. 3 timer. (Denne fordeigen kan lages 5 dager i forveien. Rør ned fordeigen, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta den ut og la den komme til romtemperatur før bruk.)
- Lag deigen (andre heving):
- I en liten bolle, rør sammen 0.6 dl varmt vann (ca. 40-46°C) og 1 ts tørrgjær. La stå til gjæren løses opp, ca. 5 minutter. Fest bollen med den store deigen til kjøkkenmaskinen utstyrt med eltekrok, hell i gjærblandingen, og bland på lav hastighet til det er godt kombinert, ca. 2 minutter. Tilsett 2 store eggeplommer, 1 ss sukker og 3.2 dl hvetemel, og bland på middels hastighet til det er glatt og skinnende, ca. 5 minutter. Dekk bollen med plastfolie. La heve på et varmt, trekkfritt sted til volumet er tredoblet, ca. 3 timer.
- Fullfør deigen og stek brødet:
- Fest bollen med deigen til mikseren utstyrt med eltekrok. Tilsett 8.3 dl hvetemel, 9 store eggeplommer, 0.8 dl melk, 1 ss melk, 2 ss honning, 0.6 dl sukker og 140 g smør (10 ss). Bland på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 3 minutter. Tilsett 2 ts salt, 1 ts vaniljeekstrakt og resten av sukkeret (1.2 dl), og bland på middels hastighet til det er godt integrert, ca. 5 minutter til. Mens mikseren går, tilsett resten av smøret (140 g), 1 ss om gangen, og bland godt mellom hver tilsetning. Deigen vil bli glatt og skinnende og trekke seg fra sidene av bollen. Rør inn kandisert frukt og rosiner.
- Form og hev:
- Del deigen i to like store deler hvis du bruker 20 cm former, eller åtte like store deler hvis du bruker 9 cm former. Form hver del til en rund ball og plasser dem i panettoneformene. Dekk formene løst med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted til deigen har hevet til kanten av formene, ca. 2-4 timer.
- Stek:
- Forvarm ovnen til 175°C. Sett panettoneformene på et stekebrett. Stek i 45-60 minutter, eller til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren. Hvis panettonen blir for mørk på toppen, dekk den løst med aluminiumsfolie. La avkjøles helt på rist før servering.
Om denne retten
Panettone er en tradisjonell italiensk julekake som ligner en brioche, med en luftig og mør konsistens, og er rik på smak av tørket frukt og krydder. Denne versjonen med kandisert frukt og rosiner er et festlig og smaksrikt alternativ til den klassiske panettone, og vil fylle hjemmet ditt med deilige dufter av jul.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli utålmodig når deigen hever – god tid er nøkkelen til en perfekt panettone.
- 2Sørg for at smøret er romtemperert og mykt før du jobber det inn i deigen, slik at det blir jevnt fordelt uten å ødelegge strukturen.
- 3Bruk et varmeskap eller ovnslys for å gi deigen det lille ekstra skubbet den trenger til å heve skikkelig.
Serveringsforslag
Servér panettone-kakene varme, med en klatt kremet mascarpone eller vaniljekrem på toppen. En god kopp sterk italiensk kaffe eller et glass musserende vin vil komplettere smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panettone med kandisert frukt og rosiner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panettone med kandisert frukt og rosiner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panettone med kandisert frukt og rosiner?▼
Total tilberedningstid for Panettone med kandisert frukt og rosiner er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panettone med kandisert frukt og rosiner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panettone med kandisert frukt og rosiner?▼
En porsjon av Panettone med kandisert frukt og rosiner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
