Panettone- og epledressing

Ingredienser

• 4 sjalottløk eller banansjalottløk, eller 2 løk (ca. 225 g totalt)
• 2 epler (ca. 225 g totalt)
• 400 g pancettaskiver eller rynkefri bacon
• 2 selleristilker
• 4 store friske salvieblader
• 3 ss hvitløksolje
• 1.5 dl (ca. 200 g) vakuumpakkede kastanjer
• Skall og saft av 1 ubehandlet sitron
• 450 g panettone (eller pandoro), lett gammelt, skivet
• 2 egg
• Olivenolje til å smøre med
• Aluminiumsfolieform eller ildfast form ca. 23 x 33 cm

Slik gjør du:

1. Skrell og del løkene i to eller fire. Del eplene i fire og fjern kjernene. Kutt pancettaen (eller baconen) i grove biter.
2. Legg løk, eplebiter og selleristilkene (brutt i to) i en foodprosessor sammen med salviebladene. Kjør i korte pulsinger for å starte hakkingen.
3. Tilsett den grove pancettaen (eller baconen) og kjør deretter på full hastighet til det er finhakket. Blandingen skal være fuktig.
4. Varm hvitløksoljen i en bred, tykk stekepanne. Stek blandingen, rør av og til, i 10–15 minutter, til grønnsakene og resten har myknet.
5. Overfør den stekte blandingen til en stor bolle. Smuldre inn kastanjer, riv i sitronskallet og press ut saften. Riv og smuldre inn panettoneen.
6. Bruk hendene for å blande alt til en klissete, aromatisk pasta. (Hvis du lager dette i forkant, la det avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 2 dager.)
7. Når du er klar til å steke, forvarm ovnen til 200°C. La dressingen komme til romtemperatur.
8. Pisk inn eggene og bland dem godt inn i dressingen.
9. Fordel blandingen i en aluminiumsform eller en lett smurt ovnsfast form. Stek i 25–30 minutter, til kantene er brune og begynner å løsne fra formen, og en kakepinne kommer ut ren.
10. La formen avkjøle i 30 minutter. Kutt deretter i 48 små, munnfullstore biter – eller i 24 større biter, hvis du vil ha noe å servere sammen med stekt kjøtt.