Panettone
Lær hvordan du lager en saftig og luftig panettone hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt til jul og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier400 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner10
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Panettone, det klassiske italienske julebakverket, er en ekte delikatesse å bake i hjemmet. Denne rike, luftige briochelignende kaken med sin sødmefylte kombinasjon av sitrus, rosiner og kandiserte frukter, er et smakfullt symbol på den spesielle juletiden. Å lage din egen panettone fra bunnen av er en tradisjonsrik, men også ekte og givende kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
10 porsjoner
- 1. 2,4 dl gule rosiner (ca. 140 g)
- 2. 1,2 dl søt Marsala-vin
- 3. 1,2 dl varm melk (ca. 40–45°C)
- 4. 1,6 dl pluss 2 teskjeer sukker
- 5. 4 teskjeer tørrgjær (fra to pakker à 7 g)
- 6. 7,7 dl usaltet hvetemel av god kvalitet
- 7. 3 store egg romtempererte i 30 minutter
- 8. 1 stort eggeplomme
- 9. 1 spiseskje finrevet frisk sitronskall
- 10. 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 11. 3/4 teskje salt
- 12. 1 stang (ca. 113 g) usaltet smør, delt i 8 biter og myknet, pluss litt ekstra til smøring av former
- 13. 2,4 dl finhakket kandisert sitron (ikke en supermarkedsmerke; ca. 170 g)
- 14. 1 stort eggeplomme
- 15. 1 spiseskje vann
- 16. Spesialutstyr: en kjøkkenmaskin med flatpaddle; 2 rene kaffebokser (10–15 oz, ca. 280–425 g) uten etiketter av papir eller plast; bakepapir
Ingredienser
10 porsjoner
- 1. 2,4 dl gule rosiner (ca. 140 g)
- 2. 1,2 dl søt Marsala-vin
- 3. 1,2 dl varm melk (ca. 40–45°C)
- 4. 1,6 dl pluss 2 teskjeer sukker
- 5. 4 teskjeer tørrgjær (fra to pakker à 7 g)
- 6. 7,7 dl usaltet hvetemel av god kvalitet
- 7. 3 store egg romtempererte i 30 minutter
- 8. 1 stort eggeplomme
- 9. 1 spiseskje finrevet frisk sitronskall
- 10. 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 11. 3/4 teskje salt
- 12. 1 stang (ca. 113 g) usaltet smør, delt i 8 biter og myknet, pluss litt ekstra til smøring av former
- 13. 2,4 dl finhakket kandisert sitron (ikke en supermarkedsmerke; ca. 170 g)
- 14. 1 stort eggeplomme
- 15. 1 spiseskje vann
- 16. Spesialutstyr: en kjøkkenmaskin med flatpaddle; 2 rene kaffebokser (10–15 oz, ca. 280–425 g) uten etiketter av papir eller plast; bakepapir
Fremgangsmåte
- 11. Lag deig: La rosiner trekke i Marsala i en liten kjele i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå til den er avkjølt til romtemperatur. I mellomtiden, rør sammen varm melk og 2 teskjeer sukker i en bolle med en mikser. Strø gjær over blandingen og la den stå til den skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjæren ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.) Tilsett 1/4 kopp mel og pisk på middels hastighet til det er godt blandet. Tilsett hele egg, eggeplomme, revet skall, sitronsaft, salt og de resterende 2/3 kopp sukker, og pisk til det er godt innarbeidet. Senk hastigheten til lav, og bland inn de resterende 3 kopper melet, litt om gangen. Øk hastigheten til middels-høy, og pisk gradvis inn smør, litt av gangen, og fortsett å piske til deigen er blank og danner strenger fra vispen til bollen, 4 til 6 minutter. (Deigen vil være veldig myk og klissete.) Sil av rosiner, kast Marsalaen, og tilsett dem i deigen sammen med kandisert sitron, og bland på lav hastighet til alt er godt innarbeidet. Skrap deigen over i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La deigen heve på et sted uten trekk, ved romtemperatur, til den har doblet seg i størrelse, 2 til 3 timer. Mens deigen hever, smør godt inn kaffebokser og dekk bunnen og sidene med bakepapir (bruk en rund form til bunnen og en rektangulær til sidene). Slå ned deigen med lette, melete hender og vend den ut på en lett melet overflate. Del deigen i to, og legg en halvdel i hver boks, og trykk forsiktig for å presse ut eventuelle luftbobler. Dekk boksene løst med lett oljet plastfolie. La deigen heve på et sted uten trekk, ved romtemperatur, til deigen når toppen av boksene, 2 til 3 timer. (Alternativt kan deigen heves i kjøleskapet i 8 til 12 timer; ta den ut og la den komme til romtemperatur i 3 til 4 timer før baking.)
- 22. La rosiner trekke i Marsala i en liten kjele i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå til den er avkjølt til romtemperatur.
- 33. I mellomtiden, rør sammen varm melk og 2 teskjeer sukker i en bolle med en mikser. Strø gjær over og la den stå til den skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjæren ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.) Tilsett 1/4 kopp mel og pisk på middels hastighet til det er godt blandet. Tilsett hele egg, eggeplomme, revet skall, sitronsaft, salt og de resterende 2/3 kopp sukker, og pisk til det er godt innarbeidet. Senk hastigheten til lav, og bland inn de resterende 3 koppene mel, litt om gangen. Øk hastigheten til middels-høy, og pisk gradvis inn smør, litt av gangen, og fortsett å piske til deigen er blank og danner strenger fra vispen til bollen, 4 til 6 minutter. (Deigen vil være veldig myk og klissete.) Sil av rosiner, kast Marsalaen, og tilsett dem i deigen sammen med kandisert sitron, og bland på lav hastighet til alt er godt innarbeidet.
- 44. Skrap deigen over i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La deigen heve på et sted uten trekk, ved romtemperatur, til den har doblet seg i størrelse, 2 til 3 timer.
- 55. Mens deigen hever, smør godt inn kaffebokser og dekk bunnen og sidene med bakepapir (bruk en rund form til bunnen og en rektangulær til sidene).
- 66. Slå ned deigen med lette, melete hender og vend den ut på en lett melet overflate. Del deigen i to, og legg en halvdel i hver boks, og trykk forsiktig for å presse ut eventuelle luftbobler. Dekk boksene løst med lett oljet plastfolie. La deigen heve på et sted uten trekk, ved romtemperatur, til deigen når toppen av boksene, 2 til 3 timer. (Alternativt kan deigen heves i kjøleskapet i 8 til 12 timer; ta den ut og la den komme til romtemperatur i 3 til 4 timer før baking.)
- 77. Stek panettone: Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Pisk sammen eggeplomme og vann, og pensle lett toppen av deigen med eggeblandingen. Stek til toppene er dyp gyldenbrune og bunnen høres hul ut når den bankes på (fjern fra formene først), ca. 35 til 40 minutter. (Bank hardt på bunnen av de opp-ned snudde formene for å fjerne dem.) Overfør brødene til en rist og fjern bakepapiret. La dem avkjøles til romtemperatur.
- 88. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 99. Pisk sammen eggeplomme og vann, og pensle lett toppen av deigen med eggeblandingen. Stek til toppene er dyp gyldenbrune og bunnen høres hul ut når den bankes på (fjern fra formene først), ca. 35 til 40 minutter. (Bank hardt på bunnen av de opp-ned snudde formene for å fjerne dem.) Overfør brødene til en rist og fjern bakepapiret. La dem avkjøles til romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du lager deigen - den trenger tid til å utvikle seg og utvise den rette konsistensen. Hold deigen varm under heving for best mulig resultat.
- 2Bruk kun rosiner og kandisert sitron av høy kvalitet for å oppnå den ekte panettone-smaken.
- 3Vær forsiktig når du fjerner brødene fra formene - bank forsiktig på bunnen for å løsne dem uten å ødelegge strukturen.
Serveringsforslag
Server den varme panettone-kaken med en god kopp te eller kaffe, gjerne med noen ekstra kandiserte sitronskall eller en dæsj av marsala-vin som en søt avslutning på måltidet. Den passer perfekt som et elegant dessertbrød for hele familien under juletiden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panettone?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panettone. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panettone?▼
Total tilberedningstid for Panettone er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panettone vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panettone?▼
En porsjon av Panettone inneholder omtrent 400 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
