Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp
Lær hvordan du lager en smakfull pan-ovnsstekt svinekjøtt tenderloin med villbark-stil, servert med shiitake sopp. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne panestekte svinefileten er et deilig eksempel på norsk viltkjøtt-tradisjon med en moderne vri. Den mørke rødvinsvinegeren og de aromatiske urter som rosmarin gir kjøttet en deilig, kraftig smak, mens de kremmerhus-formdete shiitakesopper tilfører en behagelig og delikat tekstur. Retten passer perfekt til et koselig middag med familie eller venner.
Ingredienser
- 905 gram svinefilet, delt i to biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl veldig tynne skiver av løk
- 3 store hvitløksfedd, skrelt og lett knust med flat side av en kniv
- 4 eller 5 hele laurbærblader
- 1,2 dl finhakket selleri, både stilk og blader
- 1 spiseskje ferske rosmarinkvister eller 1/2 spiseskje tørket rosmarin, hakket
- 2,4 dl rødvin (saftig, fruktig vin som Rosso di Montalcino)
- 455 gram ferske shiitakesopp
- 1 spiseskje smør
Ingredienser
- 905 gram svinefilet, delt i to biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl veldig tynne skiver av løk
- 3 store hvitløksfedd, skrelt og lett knust med flat side av en kniv
- 4 eller 5 hele laurbærblader
- 1,2 dl finhakket selleri, både stilk og blader
- 1 spiseskje ferske rosmarinkvister eller 1/2 spiseskje tørket rosmarin, hakket
- 2,4 dl rødvin (saftig, fruktig vin som Rosso di Montalcino)
- 455 gram ferske shiitakesopp
- 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 1I en dyp, rektangulær eller oval form som kan romme kjøttet og alle de andre ingrediensene unntatt soppen, bland sammen svinefileten, 3 spiseskjeer olivenolje, løk, hvitløk, laurbærblad, selleri, rosmarin og rødvin. Vend kjøttet flere ganger for å dekke det godt, dekk deretter formen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten. Ta det ut av kjøleskapet av og til når det passer, og vend på svinefileten, og pensle den med marinaden.
- 2Dagen etter, ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal fortsette med tilberedningen av retten. Vend på det og pensle det når du tar det ut, og gjenta dette hver halvtime.
- 3Skjær sopphattene av stilkene, og kast stilkene. Skyll hattene raskt i rennende kaldt vann uten å la dem ligge i bløt. Tørk dem forsiktig men grundig med et kjøkkenhåndkle, og skjær dem i tynne skiver.
- 4Løft svinefileten ut av den dype formen, fjern eventuelle biter av grønnsaker fra marinaden som kan ha satt seg på den, og tørk kjøttet tørt med kjøkkenpapir.
- 5I en stekepanne som kan romme de to kjøttstykkene uten å overlappe, ha i den gjenværende spiseskjeen med olivenolje, og skru opp varmen til høy. Når oljen er varm nok til å syde når du legger i kjøttet, legg i begge stykkene. Vend kjøttet for å brune det jevnt rundt, og overfør det deretter til et serveringsfat.
- 6Hell all marinaden fra den dype formen over i stekepannen, skru ned varmen til lav, og dekk pannen. La det koke, og rør av og til, til alle grønnsakene er veldig myke eller nesten oppløst.
- 7Mens marinaden koker, ha 1 spiseskje smør i en middels stor stekepanne, skru varmen til middels, og tilsett de skivede shiitake-hattene med litt salt. La det koke, og vend soppen av og til, til væsken de avgir har fordampet helt og soppen er blitt veldig mør.
- 8Når grønnsakene i marinaden er veldig myke, tilsett de kokte shiitake-soppene og la det koke sammen i omtrent ett til to minutter. Legg i de to stykkene med svinekjøtt, strø over salt og flere kverninger med svart pepper, og skru opp varmen til høy. La kjøttet koke i 10 minutter på hver side.
- 9Overfør kjøttet til et skjærebrett, skjær det i skiver som er ca. 1/3 tomme tykke, og legg skivene på et veldig varmt serveringsfat. Fjern laurbærbladene fra marinaden – og hvitløksfeddene, hvis du har funnet dem – og dekk kjøttet med den kokte marinaden og soppen, og server umiddelbart.
- 10Forhåndsvarsel: Når marineringen over natten er fullført, vil det være ønskelig å fortsette umiddelbart med alle de påfølgende trinnene, men hvis du ønsker det, kan du stoppe noen timer i forveien rett etter at shiitake-soppen og den kokte marinaden er blandet. Koke kjøttet, derimot, bare når det er klart til å serveres, fordi det kan tørke ut og bli seigt hvis det varmes opp igjen.
Tips og Varianter
- 1- La kjøttet hvile i marinaden over natt for å få mest mulig smak
- 2- Skjær shiitakesoppene i tynne skiver for å få en jevn, myk konsistens
- 3- Sørg for å ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid slik at det rekker å bli romtemperert før steking
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med ristet mandelpoteter og en frisk, grønn salat. Et glass god rødvin, for eksempel en saftig Rosso di Montalcino, vil også løfte retten og skape en hyggelig, avslappet stemning rundt middagsbordet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp?▼
Total tilberedningstid for Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp?▼
En porsjon av Panestekt svinefilet viltvilt med shiitakesopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
