Panestekt svinefilet med shiitakesopp og rødvinssaus

Ingredienser

• 900 g svinefilet, delt i to biter
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 2.5 dl tynne skiver løk
• 3 store hvitløksfedd, skrelt og lett knust
• 4-5 hele laurbærblader
• 1 dl finhakket selleri, både stilk og blader
• 1 ss ferske rosmarinkvister eller 0.5 ss tørket rosmarin, hakket
• 2.5 dl rødvin (fruktig vin som Rosso di Montalcino)
• 450 g ferske shiitakesopp
• 1 ss smør

Slik gjør du:

1. I en dyp, rektangulær eller oval form som kan romme kjøttet og alle de andre ingrediensene unntatt soppen, bland sammen svinefileten, 3 ss olivenolje, løk, hvitløk, laurbærblad, selleri, rosmarin og rødvin.
2. Vend kjøttet flere ganger for å dekke det godt.
3. Dekk deretter formen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.
4. Ta det ut av kjøleskapet av og til når det passer, og vend på svinefileten, og pensle den med marinaden.
5. Dagen etter, ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal fortsette med tilberedningen av retten.
6. Vend på det og pensle det når du tar det ut, og gjenta dette hver halvtime.
7. Skjær sopphattene av stilkene, og kast stilkene.
8. Skyll hattene raskt i rennende kaldt vann uten å la dem ligge i bløt.
9. Tørk dem forsiktig men grundig med et kjøkkenhåndkle, og skjær dem i tynne skiver.
10. Løft svinefileten ut av den dype formen, fjern eventuelle biter av grønnsaker fra marinaden som kan ha satt seg på den, og tørk kjøttet tørt med kjøkkenpapir.
11. I en stekepanne som kan romme de to kjøttstykkene uten å overlappe, ha i den gjenværende spiseskjeen med olivenolje, og skru opp varmen til høy.
12. Når oljen er varm nok til å syde når du legger i kjøttet, legg i begge stykkene.
13. Vend kjøttet for å brune det jevnt rundt, og overfør det deretter til et serveringsfat.
14. Hell all marinaden fra den dype formen over i stekepannen, skru ned varmen til lav, og dekk pannen.
15. La det koke, og rør av og til, til alle grønnsakene er veldig myke eller nesten oppløst.
16. Mens marinaden koker, ha 1 ss smør i en middels stor stekepanne, skru varmen til middels, og tilsett de skivede shiitake-hattene med litt salt.
17. La det koke, og vend soppen av og til, til væsken de avgir har fordampet helt og soppen er blitt veldig mør.
18. Når grønnsakene i marinaden er veldig myke, tilsett de kokte shiitake-soppene og la det koke sammen i omtrent ett til to minutter.
19. Legg i de to stykkene med svinekjøtt, strø over salt og flere kverninger med svart pepper, og skru opp varmen til høy.
20. La kjøttet koke i 10 minutter på hver side.
21. Overfør kjøttet til et skjærebrett, skjær det i skiver som er ca. 1 cm tykke, og legg skivene på et veldig varmt serveringsfat.
22. Fjern laurbærbladene fra marinaden – og hvitløksfeddene, hvis du har funnet dem.
23. Dekk kjøttet med den kokte marinaden og soppen, og server umiddelbart.
24. Forhåndsvarsel: Når marineringen over natten er fullført, vil det være ønskelig å fortsette umiddelbart med alle de påfølgende trinnene, men hvis du ønsker det, kan du stoppe noen timer i forveien rett etter at shiitake-soppen og den kokte marinaden er blandet. Koke kjøttet, derimot, bare når det er klart til å serveres, fordi det kan tørke ut og bli seigt hvis det varmes opp igjen.