Panestekt barramundi med brasiliansk Caruru

Ingredienser

• 8 reker, røkte og hakkede (skall settes til side)
• En klype salt
• 1 rød løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 1 chili, finhakket
• 2 ss revet ingefær
• 1 stilk sitrongress, finhakket
• 4-5 ss smør
• 1 rød paprika, hakket
• 2.4 dl hakket okra
• 2 tomater, hakket
• 1 bunt koriander, blader hakket (noen kvister til pynt)
• 1 lime, saften
• 1.2 dl knuste cashewnøtter
• Olje, til steking
• 4 (140 g) barramundi-fileter med skinn (kan erstattes med sjøkreps eller kveite)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 grader C.
2. Rist rekeskallene i en tørr kjele over middels lav varme til de er aromatiske og har fått farge. Dekk skallene med vann, tilsett en klype salt, og la det småkoke i 45 minutter på lav varme for å lage en kraft. Sil kraften gjennom en sikt og sett til side.
3. I en stor gryte over lav varme, surr løk, hvitløk, chili, ingefær og sitrongress i 2-3 ss smør i 2 minutter. Tilsett rød paprika og surr i ytterligere 1 minutt. Tilsett okra og rekekraften. La blandingen småkoke i 30 minutter, og juster krydderet etter smak.
4. Rør inn tomater, hakket koriander, de resterende 2 ss smør, limesaft og cashewnøtter. Fjern fra varmen og sett til side.
5. Varm en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen i et tynt lag, og la oljen bli varm. Legg fisken med skinnsiden ned, og stek i 3 minutter.
6. Sett deretter pannen i ovnen og stek fisken i noen minutter, eller til den har ønsket stekegrad.
7. Fordel den reserverte grytemiksen i 4 boller, og legg hver med en fiskefilet med skinnsiden opp. Pynt med korianderkvister.