Panerte andebrystfileter grillet i panne
Lær hvordan du lager deilige pan-grillet paillards av and. En enkel oppskrift perfekt for en smakfull hovedrett. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Panerte andebrystfileter grillet i panne er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer vann, teskjeer salt, teskjeer malt ingefær og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. Én hel, benfri Moulard-andebrystfilet* med skinn (2 lb totalt), delt i to
- 2 spiseskjeer vann
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer malt ingefær
- 1 teskje svart pepper
- 1 teskje karri pulver
- 1 teskje kanel
- 2 navleoranger, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet grillpanne med riller
Ingredienser
- 1. Én hel, benfri Moulard-andebrystfilet* med skinn (2 lb totalt), delt i to
- 2 spiseskjeer vann
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer malt ingefær
- 1 teskje svart pepper
- 1 teskje karri pulver
- 1 teskje kanel
- 2 navleoranger, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet grillpanne med riller
Fremgangsmåte
- 1Trekk skinnet av anden og skjær det i tynne skiver. Kok skinnet med vann i en tung stekepanne på 25–30 cm over moderat lav varme, rør av og til, til fettet er utvunnet og sprøtt og sprøskinnet er blitt gyllent og sprøtt, ca. 15 minutter. Sil av i en sikt over en bolle og sett til side det utvunnet fettet. Fordel sprøskinnet på tørkepapir for å renne av. Fjern den møre delen fra undersiden av hver brysthalvdel hvis den er festet, og sett til side til en annen bruk. Trim deretter sølvhinnen fra hver brysthalvdel. Del hver brysthalvdel i to på tvers for å få totalt 4 tynne stykker. Bank forsiktig hver bit mellom to plastfolieark til en jevn tykkelse på 1/4 tomme med den flate siden av en kjøttbanker eller en kjevle. Varm opp grillpannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykfylt. Mens pannen varmes, bland sammen salt, ingefær, pepper, karri og kanel i en liten bolle. Strø hver andepaille med 1/2 teskje krydderblanding på hver side og pensle lett med noe av det utvunnet andefettet. Grill anden, snu den en gang, i totalt 3–4 minutter for medium-rare, og legg den deretter over på et skjærebrett. La den hvile, løst dekket med folie. Mens pailleene hviler, pensle appelsinskivene lett med noe av det utvunnet andefettet, og strø deretter med resten av krydderblandingen. Grill appelsinskivene, snu en gang, til de er lett varme og grillmerker vises, ca. 1 minutt totalt. Overfør dem sammen med anden til et serveringsfat. Krydre sprøskinnet med salt og pepper og strø over and og appelsiner.
- 2Trekk skinnet av anden og skjær det i tynne skiver, deretter kok skinnet med vann i en tung stekepanne på 25–30 cm over moderat lav varme, rør av og til, til fettet er utvunnet og sprøskinnet er blitt gyllent og sprøtt, ca. 15 minutter. Sil av i en sikt over en bolle og sett til side det utvunnet fettet. Fordel sprøskinnet på tørkepapir for å renne av.
- 3Fjern den møre delen fra undersiden av hver brysthalvdel hvis den er festet, og sett til side til en annen bruk. Trim deretter sølvhinnen fra hver brysthalvdel. Del hver brysthalvdel i to på tvers for å få totalt 4 tynne stykker. Bank forsiktig hver bit mellom to plastfolieark til en jevn tykkelse på 1/4 tomme med den flate siden av en kjøttbanker eller en kjevle.
- 4Varm opp grillpannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykfylt.
- 5Mens pannen varmes, bland sammen salt, ingefær, pepper, karri og kanel i en liten bolle. Strø hver andepaille med 1/2 teskje krydderblanding på hver side og pensle lett med noe av det utvunnet andefettet. Grill anden, snu den en gang, i totalt 3–4 minutter for medium-rare, og legg den deretter over på et skjærebrett. La den hvile, løst dekket med folie.
- 6Mens pailleene hviler, pensle appelsinskivene lett med noe av det utvunnet andefettet, og strø deretter med resten av krydderblandingen. Grill appelsinskivene, snu en gang, til de er lett varme og grillmerker vises, ca. 1 minutt totalt. Overfør dem sammen med anden til et serveringsfat.
- 7Krydre sprøskinnet med salt og pepper og strø over and og appelsiner.
- 8*Finnes i kjøttavdelingen på mange supermarkeder og hos D'Artagnan (800-327-8246).
- 9*Finnes i kjøttavdelingen på mange supermarkeder og hos D'Artagnan (800-327-8246).
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
- 3Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 4Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panerte andebrystfileter grillet i panne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panerte andebrystfileter grillet i panne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panerte andebrystfileter grillet i panne?▼
Total tilberedningstid for Panerte andebrystfileter grillet i panne er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panerte andebrystfileter grillet i panne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panerte andebrystfileter grillet i panne?▼
En porsjon av Panerte andebrystfileter grillet i panne inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
