Panerte andebrystfileter med appelsin

Ingredienser

• 1 hel, benfri Moulard-andebrystfilet med skinn (ca. 900 g totalt), delt i to
• 2 ss vann
• 2 ts salt
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts svart pepper
• 1 ts karripulver
• 1 ts kanel
• 2 navleappelsiner, skåret i 0,5 cm tykke skiver

Slik gjør du:

1. Trekk skinnet av anden og skjær det i tynne skiver.
2. Kok skinnet med vann i en tung stekepanne (25–30 cm) over moderat lav varme.
3. Rør av og til til fettet er utvunnet og sprøskinnet er gyllent og sprøtt, ca. 15 minutter.
4. Sil av fettet i en sikt over en bolle og sett det til side.
5. Fordel sprøskinnet på tørkepapir for å renne av.
6. Fjern den møre delen fra undersiden av hver brysthalvdel hvis den er festet, og sett den til side til annen bruk.
7. Trim deretter sølvhinnen fra hver brysthalvdel.
8. Del hver brysthalvdel i to på tvers for å få totalt 4 tynne stykker.
9. Bank forsiktig hver bit mellom to plastfolieark til en jevn tykkelse på ca. 0,5 cm med den flate siden av en kjøttbanker eller en kjevle.
10. Varm opp grillpannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykfylt.
11. Mens pannen varmes, bland sammen salt, ingefær, pepper, karri og kanel i en liten bolle.
12. Strø hver andepaille med 1/2 ts krydderblanding på hver side og pensle lett med noe av det utvunnede andefettet.
13. Grill anden, snu den en gang, i totalt 3–4 minutter for medium-rare.
14. Legg den deretter over på et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie.
15. Mens pailleene hviler, pensle appelsinskivene lett med noe av det utvunnede andefettet.
16. Strø deretter appelsinskivene med resten av krydderblandingen.
17. Grill appelsinskivene, snu en gang, til de er lett varme og grillmerker vises, ca. 1 minutt totalt.
18. Overfør appelsinskivene sammen med anden til et serveringsfat.
19. Krydre sprøskinnet med salt og pepper og strø det over and og appelsiner.