Panert torsk med korianderskorpe, pepperrotmos og karamellisert løk

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 3 store løk, finhakket
• 3 ss balsamicoeddik
• 1 ts finhakket frisk timian
• Salt og nykvernet pepper
• 6 store poteter (f.eks. Russet), skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
• 6 ss usaltet smør
• 2,4 dl kremfløte
• 3 ss ferdigrevet pepperrot
• 2 ss olivenolje
• 12 pattypan-squash
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss finhakket frisk persille
• Salt og pepper
• 2 ss olivenolje
• 4 torskefileter, ca. 170–200 gram hver
• Salt og nykvernet pepper
• 1,2 dl finhakket koriander

Slik gjør du:

1. Varm 4 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk og kok sakte til den får en dyp gylden farge.
3. Tilsett eddik og timian, og krydre med salt og pepper. Kok i ytterligere 2 minutter.
4. Kok potetene i en stor kjele med saltet vann til de er møre.
5. Sil av vannet godt.
6. Tilsett 6 ss smør, kremfløte og pepperrot, og mos til en jevn konsistens.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Ha potetene i en bolle og topp med den karamelliserte løken.
9. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels sautépanne.
10. Tilsett squash og sautér til den er akkurat kokt gjennom.
11. Tilsett 2 ss smør og kok til det er smeltet.
12. Rør inn persille og krydre med salt og pepper etter smak.
13. Forvarm ovnen til 190°C.
14. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor sautépanne.
15. Krydre torsken på begge sider med salt og pepper.
16. Dekk skinnsiden med finhakket koriander.
17. Legg torsken med skinnsiden ned i oljen og sautér til den er lett gylden.
18. Venn fisken og legg den i ovnen.
19. Fortsett å koke i 3 til 4 minutter til den er akkurat gjennomkokt.