Stripesteik med rødvinsaus og rosa pepperkornsmør

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør, romtemperert
• 1 ts finhakket fersk timian
• 1 ts honning
• 1 ts hele rosa pepperkorn
• Grovt salt
• 1 New York stripesteik (ca. 3.2–3.8 cm tykk)
• 2 ts ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 ts finhakket fersk timian
• 0.6 dl tynne skiver sjalottløk
• 2.4 dl tørr rødvin
• 1.2 dl lavsaltet storfekraft eller kyllingkraft
• Sellerirot- og pastinakkpuré

Slik gjør du:

1. For rosa pepperkornsmør:
2. Bland smør, 1 ts finhakket timian, honning og rosa pepperkorn i en liten bolle.
3. Rør med en gaffel til pepperkornene er lett knust.
4. Krydre med grovt salt og svart pepper.
5. Legg et lite stykke plastfolie på arbeidsflaten og plasser smørblandingen oppå.
6. Bruk plastfolien til å forme smørblandingen til en sylinder med en diameter på ca. 3.8 cm.
7. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet. Smøret kan lages 3 dager i forveien og oppbevares kjølig. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før bruk.
8. For biffen:
9. Gni biffen inn med 1 ts olivenolje.
10. Strø over 1 ts timian på begge sider, og krydre med grovt salt og 1/4 ts svart pepper.
11. La biffen stå i romtemperatur i 30 minutter.
12. Varm opp en middels stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
13. Legg i biffen og stek til ønsket stekegrad, 3 til 4 minutter på hver side for medium-rare.
14. Overfør biffen til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie. La den hvile.
15. For sausen:
16. Tilsett 1 ts olivenolje i pannen.
17. Ha i sjalottløk og surr til den er lett myk, skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen.
18. Hell i vinen og kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør ofte, ca. 1 minutt.
19. Tilsett buljong og kok opp til sausen er tykkere, ca. 2 minutter.
20. Visp inn 3 ss av det rosa pepperkornsmøret.
21. Krydre sausen med grovt salt og pepper.
22. Skjær biffen mot fibrene i skiver på ca. 0.8 cm tykkelse.
23. Fordel biffen på tallerkener.
24. Topp med saus og server med sellerirot- og pastinakkpuré.