Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter
Lær å lage en smakfull pan seared strip biff med kremet grønn pepperrotsaus og saltbakte poteter. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Den panerte stripesteiken med den friske, smakfulle grønne pepperkornsausen er en klassisk norsk helgeret som garantert vil bli en favoritt i enhver middag. De saltbakte fingerling-potetene tilfører perfekt tekstur og en rik, jordlig smak som skaper et harmonisk samspill med den saftige, pepperkrydrede steiken. Denne retten er et resultat av norske mattradisjoner forenet med moderne tilnærming, og passer utmerket både til en avslappet kveld hjemme og en festligere anledning.
Ingredienser
- 4 stk. (14-ounce) stripesteaks, trimmet
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss smør
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 1 ss grønne pepperkorn, helst i lake, lett knust
- 0,6 dl brandy
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 ts sitronsaft
- 2 ts sitronzest
- 2 ss Worcestershire-saus
- 1,2 dl kalvingskraft, hjemmelaget eller kjøpt
- 4 kvister fersk estragon, vasket, tørket, finhakket
- 680 gram små fingerling-poteter, vasket og tørket
- En klype grovt havsalt
- 15 laurbærblader
Ingredienser
- 4 stk. (14-ounce) stripesteaks, trimmet
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss smør
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 1 ss grønne pepperkorn, helst i lake, lett knust
- 0,6 dl brandy
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 ts sitronsaft
- 2 ts sitronzest
- 2 ss Worcestershire-saus
- 1,2 dl kalvingskraft, hjemmelaget eller kjøpt
- 4 kvister fersk estragon, vasket, tørket, finhakket
- 680 gram små fingerling-poteter, vasket og tørket
- En klype grovt havsalt
- 15 laurbærblader
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For biffene: Varm opp to støpejernsgryter som er store nok til å romme to av de fire stykkene storfe, til de begynner å ryke synlig. Krydre biffene på begge sider med salt og pepper. Slå av varmen under grytene, og bruk en tang til å legge biffene i pannen én og én i ett lag. Skru på varmen igjen under gryten og brun den første siden i 3 til 5 minutter. Prøv å motstå fristelsen til å vende eller flytte dem mens de steker.
- 3Vend biffene og brun den andre siden i 3 til 5 minutter.
- 4Legg biffene på en rist og la dem hvile mens du lager sausen.
- 5Fjern overflødig fett fra én av grytene som ble brukt til å steke biffene, og sett til side den andre gryten til potetene. Tilsett 1 spiseskje smør og sjalottløk, og stek til de er gjennomsiktige, i 3 til 5 minutter. Tilsett grønne pepperkorn og brandy, og kok til væsken nesten er fordampet.
- 6Rør inn sennep, sitronsaft, sitronskall og Worcestershire-saus. Rull gryten slik at alle smakene begynner å blande seg.
- 7Tilsett kalvefond og la det koke til ønsket konsistens, og rør inn estragon.
- 8For potetene:
- 9Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 10Legg potetene i en ildfast form med lokk som er akkurat stor nok til å romme potetene. Vend dem med litt havsalt og laurbærblad. Dekk til formen og sett den midt i ovnen for å steke i 25 til 30 minutter.
- 11Når potetene er møre når du stikker i dem med en knivspiss, tar du formen ut av ovnen og fjerner laurbærbladene.
- 12Varm opp den reserverte gryten som biffene ble stekt i over middels varme, og tilsett potetene i stekevæsken fra biffene. Stek til de er gyldne og litt sprø. Krydre med salt etter smak.
- 13Anrett potetene på bunnen av fire middagsfat, legg biffene oppå, og hell sausen over. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne ferske, unge pepperkorn for en mer intens smak\nSkyll potetene grundig før du salter dem for å unngå at de blir for salte\nLa steiken hvile noen minutter før servering for at saftige safter trekker seg inn igjen
Serveringsforslag
Den panerte stripesteiken med grønn pepperkornsaus og saltbakte poteter passer utmerket sammen med et glass kraftig rødvin eller en aromatisk øl. Avslutt gjerne måltidet med en frisk, krispgrønn salat for å runde av det hele.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter?▼
Total tilberedningstid for Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter?▼
En porsjon av Panert stripesteik med grønn pepperkornsauce og saltbakte poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
