Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette
Oppskrift på panert sjøabbor servert med hvit bønneragout, braisert escarole og frisk tomatvinaigrette – en sofistikert og smakfull forrett.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 450 g tørkede cannellini-bønner, bløtlagt i vann over natten
- 55 g pancetta, kuttet i store biter
- 13 dl vann
- 0,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,5 dl hakket hvitløk
- 2 stilker selleri, kuttet i 0,5 cm terninger
- 450 g gulrøtter, kuttet i 0,5 cm terninger
- 1 rød løk, kuttet i 0,5 cm terninger
- 3 ss tomatpuré
- 340 g spinat, stilkene fjernet
- 4,5 dl kyllingkraft
- 1 ss kosher salt
- 1 ss svart pepper
- 2,5 dl cherrytomater, delt i fire
- 0,5 dl soltørkede tomater, bløtlagt
- 6 basilikumblader, chiffonade
- 1 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 0,5 sitron, saften
- 1 ss kosher salt
- 1 ts svart pepper
- 2,5 dl modne cherrytomater, delt i fire
- 4 (225 g) filet av sjøabbor, skrellet og med skinn
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- Kosher salt og hvit pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 hoder escarole, fjern ytterbladene og del i fire
- 1 ts kosher salt
Ingredienser
- 450 g tørkede cannellini-bønner, bløtlagt i vann over natten
- 55 g pancetta, kuttet i store biter
- 13 dl vann
- 0,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,5 dl hakket hvitløk
- 2 stilker selleri, kuttet i 0,5 cm terninger
- 450 g gulrøtter, kuttet i 0,5 cm terninger
- 1 rød løk, kuttet i 0,5 cm terninger
- 3 ss tomatpuré
- 340 g spinat, stilkene fjernet
- 4,5 dl kyllingkraft
- 1 ss kosher salt
- 1 ss svart pepper
- 2,5 dl cherrytomater, delt i fire
- 0,5 dl soltørkede tomater, bløtlagt
- 6 basilikumblader, chiffonade
- 1 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 0,5 sitron, saften
- 1 ss kosher salt
- 1 ts svart pepper
- 2,5 dl modne cherrytomater, delt i fire
- 4 (225 g) filet av sjøabbor, skrellet og med skinn
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- Kosher salt og hvit pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 hoder escarole, fjern ytterbladene og del i fire
- 1 ts kosher salt
Slik gjør du:
- Hell av vannet fra de bløtlagte bønnene.
- I en stor kjele, stek pancettaen. Tilsett bønnene og 12 dl vann. La det småkoke i 45 minutter. Sil av bønnene, ta vare på væsken og kast pancettaen. Sett til side.
- I samme kjele, varm opp olivenoljen. Surr alle grønnsakene til løken er gjennomsiktig.
- I en liten bolle, utvann tomatpuréen i de resterende 1 dl vann. Tilsett i grønnsakene. Ha i spinaten, den reserverte bønnevæsken og kyllingkraften. Kok opp, og la det småkoke. Tilsett bønnene, smak til med salt og pepper. La det redusere med en fjerdedel. Sett til side.
- Lag tomatvinaigretten. I en bolle, bland alle ingrediensene og vend forsiktig. Sett til side.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Pensle fiskefiletene med 1 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Varm opp en middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og stek fisken, med skinnsiden ned, i 2 minutter. Overfør til ovnen og stek til ferdig, ca. 5–6 minutter. Ikke snu fisken for å sikre sprøtt skinn.
- Forbered escarolen. I en stor stekepanne, over middels varme, tilsett olivenoljen. Surr escarolen til den er visnet. Krydre med salt.
- I mellomtiden, legg ut 4 store suppetallerkener og øs 170 g av den hvite bønneragouten på hver tallerken. Legg 2 skudd med escarole tvers over. Med en metallspatel, plasser forsiktig en filet, med skinnsiden opp, oppå escarolen. Skje over tomatvinaigretten på fileten. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne panerte sjøabboren er en sann perle fra det norske kjøkken. Med sin sprø, gylne panering og den kremete, smakfulle hvite bønneragouten, er det en rett som virkelig feirer havets rikdommer. Oppskriften kombinerer klassiske smaker på en moderne og spennende måte.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bløtlegge bønnene godt før du lager ragouten - dette er nøkkelen til den perfekte, kremete konsistensen.
- 2Vær forsiktig når du steker fisken, slik at du beholder det sprø, gylne skinnet. Ikke snu den underveis!
- 3Kutt grønnsakene i jevnstore terninger for jevn tilberedning i bønneragouten.
Serveringsforslag
Den friske, syrlige tomatvinaigretten balanserer nydelig mot den rike bønneragouten og de sprø filetbitene. Server retten med et glass frisk, tørr hvitvin for en perfekt start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette?▼
En porsjon av Panert sjøabbor med bønneragout og tomatvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Bakt Brie med sopp og mandler
