Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette
Oppskrift på panestekt seabass servert med hvit bønneragout, braisert escarole og frisk tomatvinaigrette – en sofistikert og smakfull forrett.
Om denne retten
Denne panerte sjøabboren er et sann perle fra det norske kjøkken. Med sin sprø, gylne paneringssnipp og den kremet, smakfulle hvite bønneragouten, er det en rett som virkelig feirer havets rikdommer. Oppskriften stammer fra en gammel fiskarfamilie på Skagen, og kombinerer klassiske nordiske smaker på en moderne og spennende måte.
Ingredienser
- 1. 455 gram tørkede cannellini-bønner, bløtlagt i vann over natten
- 2. 55 gram pancetta, kuttet i store biter
- 3. 13 dl vann
- 4. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 5. 0,6 dl hakket hvitløk
- 6. 2 stilker selleri, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 7. 455 gram gulrøtter, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 8. 1 rød løk, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 9. 3 spiseskjeer tomatpuré
- 10. 340 gram spinat, stilkene fjernet
- 11. 4,7 dl kyllingkraft
- 12. 1 spiseskje kosher salt
- 13. 1 spiseskje svart pepper
- 14. 1 pint cherrytomater, delt i fire
- 15. 0,6 dl soltørkede tomater, bløtlagt
- 16. 6 basilikumblader, chiffonade
- 17. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 18. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 19. 1/2 sitron, saftet
- 20. 1 spiseskje kosher salt
- 21. 1 teskje svart pepper
- 22. 1 pint modne cherrytomater, delt i fire
- 23. 4 (8-unse) filet av seabass, skrellet og med skinn
- 24. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 25. Kosher salt og hvit pepper
- 26. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 27. 2 hoder escarole, fjern ytterbladene og del i fire
- 28. 1 teskje kosher salt
Ingredienser
- 1. 455 gram tørkede cannellini-bønner, bløtlagt i vann over natten
- 2. 55 gram pancetta, kuttet i store biter
- 3. 13 dl vann
- 4. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 5. 0,6 dl hakket hvitløk
- 6. 2 stilker selleri, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 7. 455 gram gulrøtter, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 8. 1 rød løk, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 9. 3 spiseskjeer tomatpuré
- 10. 340 gram spinat, stilkene fjernet
- 11. 4,7 dl kyllingkraft
- 12. 1 spiseskje kosher salt
- 13. 1 spiseskje svart pepper
- 14. 1 pint cherrytomater, delt i fire
- 15. 0,6 dl soltørkede tomater, bløtlagt
- 16. 6 basilikumblader, chiffonade
- 17. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 18. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 19. 1/2 sitron, saftet
- 20. 1 spiseskje kosher salt
- 21. 1 teskje svart pepper
- 22. 1 pint modne cherrytomater, delt i fire
- 23. 4 (8-unse) filet av seabass, skrellet og med skinn
- 24. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 25. Kosher salt og hvit pepper
- 26. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 27. 2 hoder escarole, fjern ytterbladene og del i fire
- 28. 1 teskje kosher salt
Fremgangsmåte
- 11. Kast vannet av de bløtlagte bønnene.
- 22. I en stor sausekjele, stek pancettaen. Tilsett bønnene og 5 kopper vann. La det småkoke i 45 minutter. Sil av bønnene, reserver væsken og kast pancettaen. Sett til side.
- 33. I samme kjele, varm opp olivenoljen. Surr alle grønnsakene til løken er gjennomsiktige.
- 44. I en liten bolle, utvann tomatpastaen i de resterende 1/2 koppen vann. Tilsett i grønnsakene. Ha i spinaten, den reserverte bønnvannet og kyllingkraften. Kok opp, og la det småkoke. Tilsett bønnene, smak til med salt og pepper. La det redusere med en fjerdedel. Sett til side.
- 55. Lag Cherry Tomato Vinaigrette. I en bolle, bland alle ingrediensene og vend forsiktig. Sett til side.
- 66. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Pensle fiskefiletene med 1 spiseskje olivenolje. Krydre med salt og pepper. Varm opp en middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og stek fisken, med skinnsiden ned, i 2 minutter. Overfør til ovnen og stek til ferdig, ca. 5–6 minutter. Ikke snu fisken for å sikre sprøtt skinn.
- 77. Forbered escarolen. I en stor stekepanne, over middels varme, tilsett olivenoljen. Surr escarolen til den er visnet. Krydre med salt.
- 88. I mellomtiden, legg ut 4 store suppetallerkener og øs 170 gram (6 unser) av hvit bønneragouten på hver tallerken. Legg 2 skudd med escarole tverrs over. Med en metallspatel, forsiktig plasser en filet, med skinnsiden opp, oppå escarolen. Skje over tomatvinaigretten på fileten. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å blø bønnene godt før du lager ragouten - dette er nøkkelen til den perfekte, kremet konsistensen.
- 2Vær forsiktig når du steker fisken, slik at du beholder det sprø, gylne skinnet. Ikke snu den underveis!
- 3Kutt grønnsakene i jevnstore terninger for jevn tilberedning i bønneragouten.
Serveringsforslag
Den friske, syrlige tomatvinaigretten balanserer nydelig mot den rike bønneragouten og de sprø filetbitene. Server retten med et glass frisk, tørr hvitvin for en perfekt start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette?▼
En porsjon av Panert sjøabbor med hvit bønneragout, brased escarole og tomatvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
