Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise)
Lær hvordan du lager en perfekt pan-seared rib-eye biff servert med klassisk béarnaise saus. En saftig og smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Entrecôte Béarnaise er en klassisk, fransk steikrett som løfter den saftige ribeyebiffen til nye høyder. Med den rike, smøraktige béarnaisesausen som blir laget fra buljong, hvitvin, sjalottløk og frisk estragon, får du en perfekt balanse av sødme, syre og krydder. Denne retten er et festlig valg som passer like godt til en romantisk middag som til en hyggelig sammenkomst med venner.
Ingredienser
- 1. 1. To 2 (1 1/4 tommers tykke) benfrie ribeye-biffer (16 gram hver)
- 2. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3. 0,6 dl tørr hvitvin
- 4. 0,6 dl hvitvinseddik
- 5. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 6. 2 spiseskjeer hakket frisk estragon, delt
- 7. 3 store eggeplommer
- 8. 1 stang usaltet smør, delt i 8 biter
- 9. 1/2 teskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- 10. Tilbehør: pommes frites
Ingredienser
- 1. 1. To 2 (1 1/4 tommers tykke) benfrie ribeye-biffer (16 gram hver)
- 2. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3. 0,6 dl tørr hvitvin
- 4. 0,6 dl hvitvinseddik
- 5. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 6. 2 spiseskjeer hakket frisk estragon, delt
- 7. 3 store eggeplommer
- 8. 1 stang usaltet smør, delt i 8 biter
- 9. 1/2 teskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- 10. Tilbehør: pommes frites
Fremgangsmåte
- 11. Kok biffer: Del biffene i to på tvers, tørk dem forsiktig, og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper (til sammen). Varm opp en 30 cm tung, ovnsikker stekepanne (ikke non-stick) på middels varme til den er varm, tilsett olje, og sving pannen for å dekke bunnen. Stek biffene i 5 minutter på hver side for medium-rare. Overfør biffene til et serveringsfat og la dem hvile, løst dekket med folie, i 5 minutter.
- 22. Del biffene i to på tvers, tørk dem forsiktig, og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper (til sammen).
- 33. Varm opp en 30 cm tung, ovnsikker stekepanne (ikke non-stick) på middels varme til den er varm, tilsett olje, og sving pannen for å dekke bunnen. Stek biffene i 5 minutter på hver side for medium-rare.
- 44. Overfør biffene til et serveringsfat og la dem hvile, løst dekket med folie, i 5 minutter.
- 55. Lag béarnaise mens biffene hviler: Kok opp vin, eddik, sjalottløk og 1 spiseskje estragon i en liten, tung kjele til væsken er redusert til 2 spiseskjeer. Sil gjennom et fintmasket dørslag over en middels metallbolle, press ut væsken og kast restene. Visp eggeplommer inn i eddikblandingen, sett deretter bollen over en kjele med lett småkokende vann og kok, mens du visper konstant, til eggeplommene har tyknet litt (ikke la det koke over). Visp inn smør, ett stykke av gangen, før det forrige er helt smeltet. Ta av varmen og visp inn sitronsaft, resten av estragonen, 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper (eller etter smak). Server biffene med sausen.
- 66. Kok opp vin, eddik, sjalottløk og 1 spiseskje estragon i en liten, tung kjele til væsken er redusert til 2 spiseskjeer, og sil deretter gjennom et fintmasket dørslag over en middels metallbolle, press ut væsken og kast restene.
- 77. Visp eggeplommer inn i eddikblandingen, sett bollen over en kjele med lett småkokende vann og kok, mens du visper konstant, til eggeplommene har tyknet litt (ikke la det koke over).
- 88. Visp inn smør, ett stykke av gangen, før det forrige er helt smeltet. Ta av varmen og visp inn sitronsaft, resten av estragonen, 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper (eller etter smak). Server biffene med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung, ovnsikker stekepanne for å få en god bruning på biffene.
- 2Pass på at béarnaisesausen ikke kokes for lenge, da kan den skille seg.
- 3Ersett frisk estragon med tørket dersom du ikke finner fersk.
Serveringsforslag
De sprøstekte pommes frites er et klassisk tilbehør som komplementerer den saftige biffen og den rike sausen perfekt. Server gjerne retten med et glass frisk, krydret rødvin for å avrunde smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise)?▼
Total tilberedningstid for Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise)?▼
En porsjon av Panert ribeye-biff med béarnaise (Entrecôte Béarnaise) inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
