Entrecôte med béarnaise og pommes frites
Lær hvordan du lager en perfekt stekt entrecôte servert med klassisk béarnaise saus og sprø pommes frites. En saftig og smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Foto av Anthony Rahayel på Pexels
Ingredienser
- 2 stk benfrie entrecôte-biffer (ca. 450 g totalt, 3 cm tykke)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hakket frisk estragon, delt
- 3 store eggeplommer
- 100 g usaltet smør, delt i 8 biter
- 0,5 ts fersk sitronsaft, eller etter smak
- Salt og pepper etter smak
- Pommes frites til servering
Ingredienser
- 2 stk benfrie entrecôte-biffer (ca. 450 g totalt, 3 cm tykke)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hakket frisk estragon, delt
- 3 store eggeplommer
- 100 g usaltet smør, delt i 8 biter
- 0,5 ts fersk sitronsaft, eller etter smak
- Salt og pepper etter smak
- Pommes frites til servering
Slik gjør du:
- Tørk biffene forsiktig og krydre dem med salt og pepper.
- Varm opp en 30 cm tung, ovnsikker stekepanne (ikke non-stick) på middels varme til den er varm. Tilsett olje og sving pannen for å dekke bunnen.
- Stek biffene i 5 minutter på hver side for medium-rare. Juster steketiden etter ønsket kjernetemperatur.
- Overfør biffene til et serveringsfat og la dem hvile, løst dekket med folie, i 5 minutter.
- Lag béarnaise mens biffene hviler: Kok opp vin, eddik, sjalottløk og 1 spiseskje estragon i en liten, tung kjele til væsken er redusert til 2 spiseskjeer.
- Sil blandingen gjennom et fintmasket dørslag over en middels metallbolle. Press ut væsken og kast restene.
- Visp eggeplommer inn i eddikblandingen. Sett deretter bollen over en kjele med lett småkokende vann (ikke la bollen berøre vannet).
- Kok, mens du visper konstant, til eggeplommene har tyknet litt.
- Visp inn smør, ett stykke av gangen, før det forrige er helt smeltet. Fortsett å vispe til sausen er tykk og kremet.
- Ta bollen av varmen og visp inn sitronsaft, resten av estragonen, salt og pepper etter smak.
- Server biffene umiddelbart med béarnaisesausen og pommes frites.
Om denne retten
Entrecôte Béarnaise er en klassisk, fransk biffrett som løfter den saftige entrecôten til nye høyder. Med den rike, smøraktige béarnaisesausen, laget med hvitvin, sjalottløk og frisk estragon, får du en perfekt balanse av sødme, syre og krydder. Denne retten er et festlig valg som passer like godt til en romantisk middag som til en hyggelig sammenkomst med venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung, ovnsikker stekepanne for å få en god bruning på biffene.
- 2Pass på at béarnaisesausen ikke kokes for lenge, da kan den skille seg. Hold temperaturen lav og visp konstant.
- 3Erstatt frisk estragon med tørket dersom du ikke finner fersk. Bruk da ca. 1/3 av mengden.
Serveringsforslag
De sprøstekte pommes frites er et klassisk tilbehør som komplementerer den saftige biffen og den rike sausen perfekt. Server gjerne retten med en frisk, krydret rødvin for å avrunde smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Entrecôte med béarnaise og pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Entrecôte med béarnaise og pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Entrecôte med béarnaise og pommes frites?▼
Total tilberedningstid for Entrecôte med béarnaise og pommes frites er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Entrecôte med béarnaise og pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Entrecôte med béarnaise og pommes frites?▼
En porsjon av Entrecôte med béarnaise og pommes frites inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
